L'Autentica Cucina Italiana

Insalata di pasta

Insalata di pasta, pasta fredda o pasta in insalata ... comunque la chiamiate è sicuramente uno dei piatti preferiti dalla maggior parte degli italiani in estate. Risolve il problema del pranzo o della cena quando fa caldo ma è un valido aiuto anche per cene fredde, buffet e grigliate. Io faccio esperimenti con i suoi ingredienti da circa 25 anni e ho messo insieme tante ricette, classiche o innovative, che potete adattare a tutti i giorni o ai vostri inviti speciali. Tutte ricette collaudate e ampiamente verificate ;)

  • Insalata di pasta calamarata
  • Insalata di pasta con speck e asparagi
  • Pasta fredda carciofi e surimi
  • Insalata di pasta con coniglio e tartufo
  • Insalata di pasta con fagioli
  • Insalata di pasta con fagiolini e trota
  • Insalata di pasta con mozzarella di bufala
  • Pasta fredda con polpo e fagioli
  • Pasta fredda con le sarde
  • Pasta fredda con sgombri
  • Insalata di pasta con uova di quaglia
  • Insalata di pasta mediterranea
  • Insalata di pasta in verde
  • Insalata di pasta patate e gamberetti
  • Insalata di pasta caprese
  • Insalata di ravioli
  • Pasta fredda al polpo
  • Insalata di pasta con salmone e carciofini
  • Insalata di pasta con pomodori e ceci
  • Insalata di pasta con pomodori freschi

    Che cosa è la pasta fredda?

    Il nome spesso inganna, fa venire in mente qualche cosa che tiri fuori dal frigorifero e mangi subito. Per me non è questo!
    Per farvi capire bene cosa ho in mente pensate al nostro classico piatto di maccheroni al sugo profumato di erbe aromatiche: piatto che non ha stagioni. Ora trasferite l'immagine all'estate: gli stessi maccheroni conditi con pomodoro fresco (maturo al punto giusto, tagliato a pezzetti e profumato di basilico ed erba cipollina) e con un filo d'olio d'oliva eccellente e poi lasciati lì, per 30 o 60 minuti, ad insaporirsi.
    Ecco, è stato così che ho assaporato il mio primo piatto di insalata di pasta più di 25 anni fa in un prestigioso ristorante di Ischia.
    È stato amore a prima vista e l'amore continua ;)

    Cominciamo dai principi base ...

    Consigli utili per fare una buona pasta fredda

    Insalata di tortellini

    Piccolo promemoria per non sbagliare mai!
    La mia esperienza di tanti anni mi porta a raccontarvi come raffreddo la pasta, come scelgo le combinazioni di ingredienti e tanti altri trucchetti :))

    Cercate una base buona, diversa dal solito e facile da fare per condirle?

    Pomodoro e peperone preparati e cotti in modo adeguato possono essere un'idea a cui aggiungere altri ingredienti, ciò che suggerisce la vostra fantasia.

    Ecco le nostre proposte elencate secondo gli ingredienti principali ...

    Calamarata

    Pasta calamarata fredda con ingredienti vegetariani

    Tutti gli ingredienti sono tagliati ad anello. Dai peperoni alle olive alle zucchine. E anche la pasta è ad anello. Gustoso e scenografico, ideale per i vostri inviti o una cena di compleanno!

    Speck e asparagi

    Pasta corta con speck e asparagi servita in ciotola

    Questa ricetta va benissimo per il primo scorcio di estate se volete usare asparagi freschi ma è buonissima anche con gli asparagi surgelati. L'ho provata tante volte e anche i miei ospiti sono stati sempre d'accordo.

    Carciofi e surimi

    Fusilli integrali conditi con carciofi e surimi

    Il vantaggio di questo primo piatto estivo è che è velocissimo da fare perché si usano prodotti già pronti. La sera tornate a casa, affettate il surimi ed aprite una scatoletta di carciofi al naturale ed è tutto pronto. Per chi ha poco tempo ...

    Coniglio e tartufo

    Primo piatto freddo con coniglio e tartufo

    Questa è veramente eccezionale, superba oserei dire. Da scegliere se dovete organizzare un evento speciale.
    Provatela e poi fatemi sapere ...

    Fagioli

    Penne con fagioli,  uova sode e verdure conservate

    Questa versione ha un aspetto più rustico. È ideale per una grigliata od una festa in giardino. Oltre ai fagioli e alle uova visibili nella foto i suoi ingredienti sono pomodori maturi, verdure sott'olio e cetriolini sotto aceto.

    Fagiolini e trota

    Penne di farro condite con fagiolini  e trota per l'estate

    Questo è un vero piatto unico estivo che riunisce i carboidrati della pasta, le proteine del pesce, i grassi dei condimenti e le proprietà benefiche delle verdure di stagione. Ottimo ;))

    Mozzarella di bufala

    Pasta fredda con mozzarella di bufala

    Squisita! ogni volta che la preparo me lo sento sempre dire dai miei ospiti e ne devo preparare parecchia per soddisfare i bis ...

    Polpo e fagioli borlotti

    Pasta corta  fredda con polpo e fagioli borlotti

    Il polpo è buono sia caldo che freddo. I fagioli anche. Me lo sono detta un giono che cercavo un'ispirazione per un golosone, amante della cucina di mare, che avevamo a cena. Così è nato questo fresco piatto estivo.

    Sarde

    Penne di farro integrale condite con sugo di sarede e servite fredde

    Questa è un'insalata di pasta che faccio ripetutamente a casa in estate. Io e mio marito siamo amanti delle sarde e vi assicuro che le sarde marinate nel succo di agrumi sono eccezionali. Ma non vi preoccupate, non sono crude. Dopo la marinatura vanno cotte :-)

    Mozzarelline e pomodori

    Penne integrali condite con pomodoro e mozzarella

    Questo primo piatto freddo è nato per caso come quasi tutte le mie ricette. I bocconcini di mozzarella vengono aggiunti alla pasta condita con sugo di pomodoro appena scottato e aromatizzato con basilico ed erba cipollina. Una bontà con qualche caloria, ahimé!

    Sgombri

    Pasta fredda con sgombri

    Anche gli sgombri con la pasta non sono niente male.
    I costi poi sono molto bassi visto che stiamo parlando di pesce azzurro.

    Uova di quaglia

    Pasta condita con uova di quaglia, peproni sottolio, piselli e funghi

    Se cercate una ricetta classica e buona, questa fa al caso vostro. Senza nessuna sorpresa. Piace veramente a tutti. La preparo ogni volta che ho ospiti di tutte le età.

    Mediterranea

    Farfalle condite con sugo rosso di pomodori, olive e l'aggiunta di crostini

    Perché mediterranea? se scorrete la pagina ne trovate un'altra. Perché gli ingredienti tipici della nostra cucina e di tutti i paesi che si affacciano sul nostro mare sono veramente tanti. C'è solo l'imbarazzo della scelta. In questo caso ho scelto i crostini, le olive taggiasche, i pomodorini confit e la frutta secca.

    Verde

    Pasta fredda fagiolini e tonno

    Il nome deriva dal colore. Gli ingredienti? fagiolini e tonno in scatola. Può rientrare nel menù quotidiano tranquillamente con le dosi che vi presento. Ma come piatto unico però ;)

    Patate e gamberetti

    Primo piatto freddo con pasta corta condita con funghi, patate, gamberetti e fagiolini

    Gli ingredienti non sono solo patate e gamberetti ma anche fagiolini e funghi porcini. Particolarmente adatta per un vostro evento speciale o una cena tra amici in cui volete fare bella figura.

    Caprese

    Fusilli conditi con pomodoro, mozzarella, olive nere, da servire in zuppiera a temperatura ambienteCredo di averla realizzata la prima volta più di quindici anni fa. L'abbiamo pubblicata subito nel sito e da allora questa ricetta si è moltiplicata e la fotografia anche ... le trovate su tantissimi siti. Di straforo ovviamente. Non so se essere contenta o meno. Credo di no, in fondo. Indovinate perchè ... la pasta però è buona, la più classica delle versioni.

    Ravioli

    Ravioli freddi

    Questa volta l'ingrediente principale sono i ravioli. Ravioli fatti in casa con un ripieno di tonno ed olive e conditi con pomodori freschi. Da leccarsi i baffi. Tanto lavoro ma tanta soddisfazione!Scegliete questa ricetta per i vostri inviti importanti in estate. I ravioli potete farli il giorno prima o qualche giorno prima e congelarli.

    Ravioli in arancio e verde

    Insalata di ravioli in arancio e verde

    Ancora un altro piatto freddo con i ravioli, a me e mio marito piacciono molto. Questa è la nostra prima versione.
    Avete mai provato ad unire la frutta con la pasta? fatevi tentare almeno una volta e poi ne riparleremo. Aspetto commenti ... ;))

    Zucchine e nasturzi

    Penne integrali con zucchine e nasturzi

    L'immagine è solare, fa venire in mente l'estate. Il sapore è fantastico.
    Abbiamo i fiori di nasturzio nell'orto e visto che va tanto di moda usarli per decorare i piatti e mangiarli, io e mio marito ne approfittiamo. Sanno di cappero, buonissimi!

    Polpo

    Insalata di pasta con polpo

    Polpo e pasta si incontrano e si sposano benissimo. Guardate anche l'altra versione con l'aggiunta di fagioli.

    Salmone e carciofini

    Pasta fredda con salmone e carciofini

    Salmone e carciofi stanno benissimo insieme, anche sulla pasta. Non è difficile da fare ed è molto gustosa.

    Mediterranea piccante

    Pasta al peeproncino condita con sapori mediterranei

    Un po' di piccante non guasta, non siete d'accordo? se vi piace basta procurarsi della pasta al peperoncino. Facile e veloce da fare.

    Ceci e pomodori

    Pasta corta integrale con legumi e pomodori crudi per l'estate

    Questa è una proposta per la cucina di tutti i giorni. I legumi dovrebbero essere sempre mangiati con la pasta o comunque con i carboidrati complessi. L'abbinamento è perfetto e salutare. Buona, buonissima per chi ama i ceci.

    Pomodori freschi

    Pasta fredda con  pomodori freschi

    Se avete pomodori freschi sodi e profumati questa ricetta vi verrà buonissima. È il modo più semplice di preparare l'insalata di pasta. Potete mangiarla tranquillamente tutti i giorni ... guardate le calorie.

    Mimosa

    Penne mimosa

    Le pennette mimosa le trovate tra le ricette di pasta secca. Una mia ricetta buona sia calda che fredda. Per capire quanto è versatile il nostro ingrediente principe della cucina italiana: la pasta.