L'Autentica Cucina Italiana

Insalata di pasta

Insalata di pasta, pasta fredda o pasta in insalata ... comunque la chiamiate è sicuramente uno dei piatti preferiti dalla maggior parte degli italiani in estate. Risolve il problema del pranzo o della cena quando fa caldo ma è un valido aiuto anche per cene fredde, buffet e grigliate. Io faccio esperimenti con i suoi ingredienti da circa 25 anni e ho messo insieme tante ricette, classiche o innovative, che potete adattare a tutti i giorni o ai vostri inviti speciali. Tutte ricette collaudate e ampiamente verificate ;)

insalata di pasta, la foto mostra una grossa zuppiera con pasta corta e uova di quaglia sulla superficie
Pasta fredda con uova di quaglia e sottoli

Che cosa è la pasta fredda?

Il nome spesso inganna, fa venire in mente qualche cosa che tiri fuori dal frigorifero e mangi subito. Per me non è questo!
Per farvi capire bene cosa ho in mente pensate al nostro classico piatto di maccheroni al sugo profumato di erbe aromatiche: piatto che non ha stagioni. Ora trasferite l'immagine all'estate: gli stessi maccheroni conditi con pomodoro fresco (maturo al punto giusto, tagliato a pezzetti e profumato di basilico ed erba cipollina) e con un filo d'olio d'oliva eccellente e poi lasciati lì, per 30 o 60 minuti, ad insaporirsi.
Ecco, è stato così che ho assaporato il mio primo piatto di insalata di pasta più di 25 anni fa in un prestigioso ristorante di Ischia.
È stato amore a prima vista e l'amore continua ;)

Cominciamo dai principi base ...

Consigli utili per fare una buona pasta fredda

Insalata di tortellini

Piccolo promemoria per non sbagliare mai!
La mia esperienza di tanti anni mi porta a raccontarvi come raffreddo la pasta, come scelgo le combinazioni di ingredienti e tanti altri trucchetti :))

Cercate una base buona, diversa dal solito e facile da fare per condirle?

Pomodoro e peperone preparati e cotti in modo adeguato possono essere un'idea a cui aggiungere altri ingredienti, ciò che suggerisce la vostra fantasia.

Ecco le nostre proposte elencate secondo gli ingredienti principali ...

Calamarata

Pasta calamarata fredda con ingredienti vegetariani

Tutti gli ingredienti sono tagliati ad anello. Dai peperoni alle olive alle zucchine. E anche la pasta è ad anello. Gustoso e scenografico, ideale per i vostri inviti o una cena di compleanno!

Speck e asparagi

Pasta corta con speck e asparagi servita in ciotola

Questa ricetta va benissimo per il primo scorcio di estate se volete usare asparagi freschi ma è buonissima anche con gli asparagi surgelati. L'ho provata tante volte e anche i miei ospiti sono stati sempre d'accordo.

Carciofi e surimi

Fusilli integrali conditi con carciofi e surimi

Il vantaggio di questo primo piatto estivo è che è velocissimo da fare perché si usano prodotti già pronti. La sera tornate a casa, affettate il surimi ed aprite una scatoletta di carciofi al naturale ed è tutto pronto. Per chi ha poco tempo ...

Coniglio e tartufo

Primo piatto freddo con coniglio e tartufo

Questa è veramente eccezionale, superba oserei dire. Da scegliere se dovete organizzare un evento speciale.
Provatela e poi fatemi sapere ...

Fagioli

Penne con fagioli,  uova sode e verdure conservate

Questa versione ha un aspetto più rustico. È ideale per una grigliata od una festa in giardino. Oltre ai fagioli e alle uova visibili nella foto i suoi ingredienti sono pomodori maturi, verdure sott'olio e cetriolini sotto aceto.

Fagiolini e trota

Penne di farro condite con fagiolini  e trota per l'estate

Questo è un vero piatto unico estivo che riunisce i carboidrati della pasta, le proteine del pesce, i grassi dei condimenti e le proprietà benefiche delle verdure di stagione. Ottimo ;))

Mozzarella di bufala

Pasta fredda con mozzarella di bufala

Squisita! ogni volta che la preparo me lo sento sempre dire dai miei ospiti e ne devo preparare parecchia per soddisfare i bis ...

Polpo e fagioli borlotti

Pasta corta  fredda con polpo e fagioli borlotti

Il polpo è buono sia caldo che freddo. I fagioli anche. Me lo sono detta un giono che cercavo un'ispirazione per un golosone, amante della cucina di mare, che avevamo a cena. Così è nato questo fresco piatto estivo.

Sarde

Penne di farro integrale condite con sugo di sarede e servite fredde

Questa è un'insalata di pasta che faccio ripetutamente a casa in estate. Io e mio marito siamo amanti delle sarde e vi assicuro che le sarde marinate nel succo di agrumi sono eccezionali. Ma non vi preoccupate, non sono crude. Dopo la marinatura vanno cotte :-)

Mozzarelline e pomodori

Penne integrali condite con pomodoro e mozzarella

Questo primo piatto freddo è nato per caso come quasi tutte le mie ricette. I bocconcini di mozzarella vengono aggiunti alla pasta condita con sugo di pomodoro appena scottato e aromatizzato con basilico ed erba cipollina. Una bontà con qualche caloria, ahimé!

Sgombri

Pasta fredda con sgombri

Anche gli sgombri con la pasta non sono niente male.
I costi poi sono molto bassi visto che stiamo parlando di pesce azzurro.

Uova di quaglia

Pasta condita con uova di quaglia, peproni sottolio, piselli e funghi

Se cercate una ricetta classica e buona, questa fa al caso vostro. Senza nessuna sorpresa. Piace veramente a tutti. La preparo ogni volta che ho ospiti di tutte le età.

Mediterranea

Farfalle condite con sugo rosso di pomodori, olive e l'aggiunta di crostini

Perché mediterranea? se scorrete la pagina ne trovate un'altra. Perché gli ingredienti tipici della nostra cucina e di tutti i paesi che si affacciano sul nostro mare sono veramente tanti. C'è solo l'imbarazzo della scelta. In questo caso ho scelto i crostini, le olive taggiasche, i pomodorini confit e la frutta secca.

Verde

Pasta fredda fagiolini e tonno

Il nome deriva dal colore. Gli ingredienti? fagiolini e tonno in scatola. Può rientrare nel menù quotidiano tranquillamente con le dosi che vi presento. Ma come piatto unico però ;)

Patate e gamberetti

Primo piatto freddo con pasta corta condita con funghi, patate, gamberetti e fagiolini

Gli ingredienti non sono solo patate e gamberetti ma anche fagiolini e funghi porcini. Particolarmente adatta per un vostro evento speciale o una cena tra amici in cui volete fare bella figura.

Caprese

Fusilli conditi con pomodoro, mozzarella, olive nere, da servire in zuppiera a temperatura ambienteCredo di averla realizzata la prima volta più di quindici anni fa. L'abbiamo pubblicata subito nel sito e da allora questa ricetta si è moltiplicata e la fotografia anche ... le trovate su tantissimi siti. Di straforo ovviamente. Non so se essere contenta o meno. Credo di no, in fondo. Indovinate perchè ... la pasta però è buona, la più classica delle versioni.

Ravioli

Ravioli freddi

Questa volta l'ingrediente principale sono i ravioli. Ravioli fatti in casa con un ripieno di tonno ed olive e conditi con pomodori freschi. Da leccarsi i baffi. Tanto lavoro ma tanta soddisfazione!Scegliete questa ricetta per i vostri inviti importanti in estate. I ravioli potete farli il giorno prima o qualche giorno prima e congelarli.

Ravioli in arancio e verde

Insalata di ravioli in arancio e verde

Ancora un altro piatto freddo con i ravioli, a me e mio marito piacciono molto. Questa è la nostra prima versione.
Avete mai provato ad unire la frutta con la pasta? fatevi tentare almeno una volta e poi ne riparleremo. Aspetto commenti ... ;))

Zucchine e nasturzi

Penne integrali con zucchine e nasturzi

L'immagine è solare, fa venire in mente l'estate. Il sapore è fantastico.
Abbiamo i fiori di nasturzio nell'orto e visto che va tanto di moda usarli per decorare i piatti e mangiarli, io e mio marito ne approfittiamo. Sanno di cappero, buonissimi!

Polpo

Insalata di pasta con polpo

Polpo e pasta si incontrano e si sposano benissimo. Guardate anche l'altra versione con l'aggiunta di fagioli.

Salmone e carciofini

Pasta fredda con salmone e carciofini

Salmone e carciofi stanno benissimo insieme, anche sulla pasta. Non è difficile da fare ed è molto gustosa.

Mediterranea piccante

Pasta al peeproncino condita con sapori mediterranei

Un po' di piccante non guasta, non siete d'accordo? se vi piace basta procurarsi della pasta al peperoncino. Facile e veloce da fare.

Ceci e pomodori

Pasta corta integrale con legumi e pomodori crudi per l'estate

Questa è una proposta per la cucina di tutti i giorni. I legumi dovrebbero essere sempre mangiati con la pasta o comunque con i carboidrati complessi. L'abbinamento è perfetto e salutare. Buona, buonissima per chi ama i ceci.

Pomodori freschi

Pasta fredda con  pomodori freschi

Se avete pomodori freschi sodi e profumati questa ricetta vi verrà buonissima. È il modo più semplice di preparare l'insalata di pasta. Potete mangiarla tranquillamente tutti i giorni ... guardate le calorie.

Mimosa

Penne mimosa

Le pennette mimosa le trovate tra le ricette di pasta secca. Una mia ricetta buona sia calda che fredda. Per capire quanto è versatile il nostro ingrediente principe della cucina italiana: la pasta.