Agnolotti Friulani

Ricetta tradizionale tradizionale

Ingredienti / Dosi per 4

  • Farina - 400 g più quella necessaria per stendere la pasta
  • Uova - 4
  • Patate - 500 g
  • Cannella in polvere - 1 cucchiaio
  • Zucchero - 20 g
  • Brandy - 2 cucchiai
  • Prezzemolo - 1 ciuffo
  • Menta - qualche foglia
  • Burro - 150 g
  • Cipolla - 1
  • Parmigiano grattugiato - 20 g
  • Brodo di carne o di dado - 2 l
  • Sale
  • Difficoltà:
    difficile
  • Tempi:
    preparazione: 1 ora
    cottura: circa 60 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 881 (kcal) 45 % GDA (*) - 3685 (kJ)
    Proteine: 22,5 (g) 45 % GDA
    Grassi: 39,4 (g) 57 % GDA
    Carboidrati totali: 102,3 (g) 38 % GDA
    di cui zuccheri: 8,2 (g) 10 % GDA

Scarica il PDF della ricetta (145 download).
oppure usa il QRCode per memorizzarlo sul tuo smartphone QRCode per scaricare il PDF della ricetta

Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie

Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrai

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.


Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Preparare la pasta. Sulla spianatoia versare a fontana la farina, aggiungere un pizzico di sale e sgusciare le uova. Cominciare ad amalgamare l'impasto lavorandolo con la punta delle dita. Assumerà un aspetto "sbriciolato"; a questo punto aggiungere acqua tiepida (qualche cucchiaio) quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico. Coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo riposare per almeno mezz'ora.
Nel frattempo lavare le patate, farle bollire per 30-40 minuti a seconda della grossezza; passarle sotto l'acqua fredda, pelarle e ridurle con lo schiacciapatate in un passato. Aggiungere la cannella, lo zucchero e il brandy, mescolando bene, e infine il prezzemolo e la menta, tritati finemente.
In una casseruola mettere 50 g di burro e la cipolla affettata finemente; far cuocere, a fuoco moderato, per qualche minuto e alla fine incorporare il passato di patate. Regolare di sale.
Stendere la pasta, non troppo fine, sulla spianatoia infarinata; ricavare dei dischi usando un bicchiere da vino. Porre al centro di ogni disco un po' di ripieno e passare con le dita o con un pennello un po' d'acqua lungo i bordi; ripiegarlo a metà. Si ottengono così degli agnolotti a semicerchio. Farli asciugare per circa un'ora su una superficie infarinata ed evitando di sovrapporli.
Portare a bollore il brodo di carne e far cuocere gli agnolotti per circa 10 minuti. Scolarli molto bene e condirli con il restante burro fuso e il parmigiano grattugiato.

Alcuni suggerimenti

  • - La ricetta ha qualche difficoltà nella realizzazione ma è molto gratificante; il ripieno è delizioso e non molto pesante.
  • - È un ottimo piatto unico; il menu in questo caso finirà con abbondante frutta fresca.

Per una cucina più leggera

La cipolla può essere imbiondita in un paio di cucchiai di olio d'oliva e al piatto non viene tolto il suo sapore. Alla fine si possono condire anche con olio d'oliva crudo invece che con burro e parmigiano. Sono gustosi lo stesso. Magari si può aggiungere qualche spezia a piacimento; non abbondare per non mascherare gli ingredienti del ripieno.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Agnolotti Friulani "?

Il nostro suggerimento è: Collio Pinot Grigio (vino bianco friulano).