(Ricetta tradizionale)

Farina - 500 g
Acqua - 200 ml
Parmigiano grattugiato - 50 g
Albumi - 2
Sale - un pizzico

Difficoltà:
difficile
Tempi:
preparazione: 40 minuti
più il tempo di riposo della pasta
cottura: circa 20 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 321 (kCal) 16 % GDA- 1344 (kJ)
Proteine: 13,4 (g) 26 % GDA
Lipidi: 2,9 (g) 3 % GDA
Zuccheri totali: 64,4 (g) 24 % GDA
Zuccheri solubili: 1,4 (g) 1 % GDA

Vi spieghiamo come fare questo tipo di pasta fresca alla maniera emiliana e come potete condirla.
Disporre la farina e il parmigiano sulla spianatoia a fontana. Sgusciare i due albumi nel centro, salarli e aggiungere un po' di acqua. Cominciare a lavorare albumi e acqua con un po' di farina e continuare a versare acqua mano a mano che viene utilizzata altra farina. Difficile dire se la quantità di acqua è quella giusta; potrebbe essere sufficiente o no. L'impasto deve comunque risultare liscio e sodo e quindi è necessario valutare ogni volta. Lavorare a lungo l'impasto, ridurlo a palla, coprirlo con un tovagliolo e farlo riposare per almeno 30 minuti.
Dividere la pasta in più porzioni e tirare da ognuna una sfoglia con l'aiuto del mattarello. Potete usare anche la macchinetta. Ricavare delle tagliatelle piuttosto larghe. Prendere l'estremità di ogni tagliatella e sfregandola con il palmo delle mani ottenere dei grossi spaghettoni che devono essere tagliati in pezzi di 5 o 6 cm. Disporre la pasta su tovaglioli infarinati e farla seccare. Si può preparare anche il giorno prima.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Difficile dire quali sono gli esatti tempi di cottura; molto dipende dalla grossezza degli strozzapreti. Conviene assaggiarli di frequente. Scolarli molto bene e condirli con il sugo scelto.

Suggerimenti

- Questa pasta può essere condita con tanti sughi diversi: ragù di anatra o di maiale, verdure e carne o in maniera più delicata con tartufo, burro e pinoli. Il tartufo nero si trova in diverse zone dell'Emilia. La preparazione di questo condimento è molto semplice. Basta sciogliere, per la quantità di pasta descritta, 100 g di burro in un pentolino a fiamma molto bassa e poi, lontano dal fuoco, scioglierci circa 40 g di tartufo nero grattugiato. Una volta scolata la pasta, si trasferisce nel piatto di portata e si condisce con il burro profumato al tartufo, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di pinoli e fettine di tartufo come guarnizione finale.
- Il nostro suggerimento è scegliere il vino in base al condimento. Per il condimento a base di tartufo e pinoli va privilegiato un vino bianco fruttato e secco.