(Ricetta tradizionale della Basilicata)

Orecchiette con peperoni rossi secondo la tradizione lucana

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Peperoni rossi - 2 (300 g)
Rucola - un mazzetto molto piccolo
Prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
Basilico - qualche foglia
Origano - un pizzico
Aglio -1 spicchio
Capperi sotto aceto - 20 g
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Orecchiette fresche - 250 g
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 60 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

La ricetta è facilissima, ottima se fatta d'estate con i prodotti freschi. Tipica della Basilicata dove usano moltissimo il peperone rosso dolce, talmente tanto da essiccarlo ed usarlo poi in tante preparazioni diverse.

Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare, asciugare i peperoni e metterli su una teglia rivestita di alluminio. Farli cuocere in forno per circa 30 minuti o fino a quando la pellicola superficiale non si abbrustolisce. Farli raffreddare in un sacchetto di carta o passarli sotto l'acqua corrente per eliminare la pellicola più facilmente. Poi ridurli a listerelle dopo aver eliminato i semi.
Lavare la rucola, strizzarla per eliminare l'eccesso di acqua e tritarla.
Tritare i capperi.
Tagliare il basilico con le mani.
Far imbiondire l'aglio nell'olio e toglierlo prima di aggiungere i peperoni, la rucola, il prezzemolo, i capperi, l'origano e il basilico. Regolare di sale e pepe, se piace (meglio un pezzetto di peperoncino) e lasciar insaporire tutti gli ingredienti su fiamma vivace per un paio di minuti.
Nel frattempo cuocere le orecchiette al dente in abbondante acqua salata, scolarle e versarle nella padella con il sugo. Amalgamare gli ingredienti su fiamma vivace per un minuto mescolando in continuazione e servire.