Ravioli ripieni di salmone e patate

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il ripieno per ravioli con salmone e patate è ottimo quando dovete organizzare un pranzo o una cena di pesce. Il salmone piace a molti. I ravioli possono essere preparati in anticipo. E poi possono essere conditi semplicemente. L'ideale quando avete ospiti o per il pranzo della domenica.

ravioli ripieni di salmone e patate
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Ravioli al salmone e patate

Ingredienti / Dosi per 8

  • Per il ripieno
  • Patate - 400 g
  • Salmone fresco - 300 g
  • Salmone affumicato - 100 g
  • Erba cipollina tritata - 2 cucchiai
  • Prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
  • Noce moscata - un pizzico
  • Olioextravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Per la pasta
  • Farina - 400 g
  • Uova - 4
  • Sale
  • Difficoltà:
    difficile
  • Tempi:
    preparazione: 50 minuti
    più il tempo di raffreddamento e riposo
    cottura: 30 minuti
    totale: 1 ora 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 342 (kcal) 18 % GDA (*) - 1430 (kJ)
    Proteine: 18,8 (g) 38 % GDA
    Grassi: 10,3 (g) 15 % GDA
    Carboidrati totali: 46,5 (g) 18 % GDA
    di cui zuccheri: 1,3 (g) 2 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta ravioli fatti in casa con ripieno di salmone e patate

Preparazione e cottura

  • - Preparate il ripieno.
    Cuocete al vapore le patate, pelatele, schiacciatele con una forchetta e mettetele in una zuppiera.
    Cuocete al vapore il salmone fresco. Eliminate la pelle. Sbriciolatelo con una forchetta e aggiungetelo alle patate ancora caldo.
    Nel frattempo triturate il salmone affumicato.
    Unite nella zuppiera anche il salmone affumicato, le erbe aromatiche, un pizzico di noce moscata, l'olio e regolate di sale senza esagerare in quanto il salmone affumicato è già salato.
    Mescolate molto bene tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
    Il ripieno è pronto. Mettetelo da parte.
  • - Preparare la pasta all'uovo con 400 g di farina.
    Vi ricordo che ci vuole un uovo ogni 100 g di farina.
    Più avanti trovate il link per la mia ricetta della pasta all'uovo fatta in casa che deve riposare circa 30 minuti prima di essere lavorata.
  • - Preparate i ravioli.
    Se volete potete seguire le mie indicazioni (il link lo trovate più avanti).
    Io faccio quasi sempre questi ravioli con la classica ravioliera a 36 forme quadrate e quindi le dosi sono legate a questa modalità.
    In genere ottengo 160 ravioli.

A tavola

  • - Ultima fase: cuocete i ravioli in acqua bollente e conditeli.
    Serviteli caldi.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - I ravioli con patate e salmone sono ottimi conditi con olio ed erba cipollina oppure con burro fuso e salvia o ancora con un leggero sugo di pomodoro.
    Potete anche macinare del pepe fresco, se piace, direttamente sul piatto. Oppure aggiungere della semenza di finocchio o granella di noci o rosmarino secco invece della salvia nel burro quando fonde.
  • - Se le dosi per voi sono eccessive potete sempre congelarli e poi cuocerli ancora surgelati quando ne avete bisogno. Può essere utile leggere la mia pagina sui ravioli.
  • - Usate erba cipollina e prezzemolo freschi o secchi a seconda della stagione.

Idea menu

  • - Le porzioni possono essere cambiate a seconda della modalità in cui li servite. Se i ravioli con salmone e patate sono inseriti in un menu completo possono essere sufficienti per un numero maggiore di persone. Molto dipende da quanto mangiano familiari e ospiti ;))

I link utili per questa ricetta

  • - Come promesso, ecco la pagina per fare la pasta all'uovo e la pagina per fare i ravioli in cui sono inclusi i suggerimenti per congelare quanto vi avanza. Tra l'altro nella stessa pagina trovate anche ingredienti e dosi per il ripieno broccoli e ricotta.

Note di alimentazione

  • - I valori nutritivi si riferiscono solo ai ravioli crudi con il loro ripieno ma non prendono in considerazione il condimento.
    Se volete condirli con olio ed erba cipollina sappiate che ogni cucchiaio da tavola di olio contiene 90 calorie e 10 grammi di grassi. Mentre 10 grammi di burro (dato che vi interessa se preferite condirli con burro fuso e salvia) forniscono in media poco più di 80 calorie e di 8 grammi di grassi. Ma attenzione alla composizione dei grassi. Sono molto più salutari quelli dell'olio d'oliva.
  • - Fibre a porzione: 1,8 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Ravioli ripieni di salmone e patate "?

A questo tipo di ravioli al salmone va abbinato un bianco o un rosé. Anche il prosecco è indicato.