Stocco con i funghi “Stocco cu i fungi”
Ricetta tradizionale di Mammola in Calabria, scritta e inviata da Gino Larosa
- Stocco di Mammola (stoccafisso) spugnato e a pezzi - 1 kg
- Funghi porcini freschi o altri tipi di funghi delle montagne di Mammola - 300 g
- Pelati - 200 g
- Aglio
- Cipolla
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
non valutati - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: n.c. (kCal) - n.c. (kJ)
Proteine: n.c. (g)
Lipidi: n.c. (g)
Zuccheri totali: n.c. (g)
Zuccheri solubili: n.c. (g)
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Lo “Stocco con funghi” è un antico piatto preparato con i due prodotti tipici del posto, semplice e gustoso della rinomata cucina montanara - contadina di Mammola. Lo “Stocco” (stoccafisso), tipico di Mammola, conta secoli di tradizione e i “Funghi” che si raccolgono nel vasto territorio di Mammola, nel Parco Nazionale dell’Aspromonte, cucinati insieme danno un piatto tipico della cucina locale, molto diffuso in particolare nel periodo della raccolta dei funghi e anche durante l’anno utilizzando funghi congelati o secchi. Lo “Stocco con i funghi” viene preparato in bianco o macchiato al pomodoro, a secondo i gusti. Ancora oggi la rinomata cucina mammolese, tiene sempre conto delle tradizioni e della ricchezza dei prodotti naturali, offrendo numerosi e svariati piatti ottenuti con ricette antiche che si tramandano da generazioni
Far soffriggere in un tegame di terracotta o in padella un battuto di cipolla e aglio tritati, quindi aggiungere i funghi a fettine. Mettere quindi i pelati e il peperoncino (a secondo i gusti), dopo un po’ lo stocco a pezzi e il sale. A cottura ultimata spolverare con una manciata di prezzemolo tritato. Poi servire nel piatto e aggiungere l’olio d’oliva.
E’ servito come secondo.
Antiche ricette di Mammola di Gino Larosa
Suggerimenti
- - Se non si hanno a disposizione i funghi freschi si possono usare 20 grammi di funghi secchi oppure si possono sostituire con funghi surgelati.
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