Baccalà conzo
Ricetta tradizionale del Veneto e del Friuli Venezia Giulia
zoom »
- Stoccafisso già ammollato - 500 g
- Alloro secco - 1 foglia
- Chiodi di garofano - 2
- Vino bianco secco - 150 ml
- Prezzemolo fresco - un mazzetto
- Limoni - 1
- Aglio- 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 20 minuti
più il tempo di raffreddamento
cottura: 30 minuti
totale: 2 ore - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 165 (kCal) 9 % GDA (*) - 690 (kJ)
Proteine: 22,1 (g) 44 % GDA
Lipidi: 8,5 (g) 12 % GDA
Zuccheri totali: 0,0 (g)
Zuccheri solubili: 0,0 (g)
Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie novità!!
Il baccalà conzo è una ricetta diffusa in Veneto e in Friuli Venezia Giulia. I veneti chiamano baccalà anche lo stoccafisso e infatti l'ingrediente di questa ricetta è lo stoccafisso. Lo stoccafisso viene fatto bollire in acqua aromatizzata con alloro, vino e chiodi di garofano e poi condito con aglio, prezzemolo, succo di limone ed olio extravergine
La ricetta è molto semplice ed è tipica del menu di magro della vigilia di Natale. Ovviamente però si può preparare il baccalà conzo tutto l'anno.
Ecco la ricetta!
Cuocete lo stoccafisso. Lavate lo stoccafisso sotto l'acqua corrente e mettetelo in un tegame. Copritelo di acqua (più o meno servono 1,6 l di acqua). Aggiungete il vino, la foglia di alloro e i chiodi di garofano. Portate a bollore, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.
Preparate la salsa. Lavate il prezzemolo, tamponatelo con carta assorbente e tritatelo insieme allo spicchio di aglio.
Spremete il limone.
Mettete in una tazza il trito, il succo di limone e l'olio. Sbattete con la forchetta energicamente per ottenere un'emulsione.
L'ultima fase. Togliete lo stoccafisso dall'acqua di cottura, tamponatelo con carta assorbente da cucina per eliminare l'acqua in eccesso. Eliminate la pelle, eventuali lische e sfaldate la carne. Trasferitela in una zuppiera. Condite con la salsa. Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.
Il baccalà conzo è pronto.
Suggerimenti
- - Acquistate lo stoccafisso già bagnato per evitare la lunga e complessa preparazione.
- - Non preparate in anticipo il baccalà conzo perchè tende a seccarsi. Per lo stesso motivo calcolate bene le dosi ed evitate di avanzarlo.
- - In genere noi non usiamo l'aglio, soprattutto se crudo come in questo caso, perchè pensiamo che il suo sapore troppo forte sovrasti quello degli altri ingredienti. In questa ricetta lo sostituiamo con erba cipollina fresca o secca a seconda delle stagioni. Qualcuno prepara invece l'olio facendolo insaporire con uno spicchio d'aglio intero che poi toglie al momento di preparare la salsa.
- - La ricetta originale prevede l'uso di una quantità molto maggiore di olio, ben 100 ml corrispondenti a 10 cucchiai. A noi sembra che sia ugualmente buona anche con l'olio ridotto a soli tre cucchiai. Valutate la quantità secondo il vostro gradimento ed eventuali diete.
- - Servite il baccalà conzo con la polenta per un ottimo piatto unico oppure come antipasto insieme ad altre specialità di mare
Qual è il vino giusto ?
Il nostro suggerimento è: un vino bianco del territorio come il Soave Superiore o un Prosecco se servite il baccalà conzo come antipasto insieme ad altre portate.
Argomenti correlati
Friuli - Venezia Giulia , Natale , Veneto , video: filettare il pesce , video: il pesce , video: pulire il pesce , Soave Superiore
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
Google+ | Twitter | Facebook | Pinterest