(Ricetta tradizionale)

Cernia con piselli e zafferano.la foto mostra un trancio di cernia con piselli nel liquido di cottura giallo per la presenza di zafferano

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Cernia - 2 filetti (circa 400 g)
Cipolline fresche - 60 g
Prezzemolo fresco - 30 g
Alloro secco - 1 foglia
Piselli finissimi congelati - 200 g
Vino bianco secco - 150 ml
Zafferano in polvere - 1 bustina
Acqua - 150 ml
Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: 30 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Abbiamo assaggiato questa ricetta in Sardegna e ve la riproponiamo secondo la nostra versione.

Mondare, lavare e tritare il prezzemolo.
Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere nell'olio d'oliva su fiamma bassa. Aggiungere la foglia d'alloro sbriciolata, il prezzemolo tritato, l'acqua e il vino. Aspettare che riprenda il bollore, versare lo zafferano, mescolare accuratamente e unire i piselli ancora congelati. Quando riprende il bollore unire anche il pesce. Regolare di sale e pepe (se piace) e proseguire la cottura su fiamma bassa fino a quando non si ritira il liquido di cottura (tra i 20 e i 30 minuti).

Suggerimenti

- Otterrete un ottimo risultato se userete lo stesso Vermentino anche per cuocere il pesce.
- Con una bustina di zafferano non si ottiene un colore accentuato. Due però ci sembrano eccessive per il giusto sapore del piatto.
- E' una ricetta adatta anche ai bambini perchè i filetti non presentano spine e i piselli in genere piacciono molto.