Filetti di cernia con zafferano e piselli
Ricetta tradizionale della Sardegna
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- Cernia - 2 filetti (circa 400 g)
- Cipolline fresche - 60 g
- Prezzemolo fresco - 20 g
- Alloro secco - 1 foglia
- Piselli finissimi congelati - 200 g
- Vino bianco secco - 150 ml
- Zafferano in polvere - 1 bustina
- Acqua - 150 ml
- Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
- Sale
- Pepe, se piace
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 15 minuti
cottura: 30 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 326 (kCal) 17 % GDA (*) - 1365 (kJ)
Proteine: 40,1 (g) 80 % GDA
Lipidi: 14,4 (g) 20 % GDA
Zuccheri totali: 9,8 (g) 4 % GDA
Zuccheri solubili: 6,0 (g) 7 % GDA
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Abbiamo assaggiato questa ricetta in Sardegna e ve la riproponiamo secondo la nostra versione.
Mondare, lavare e tritare il prezzemolo.
Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere nell'olio d'oliva su fiamma bassa. Aggiungere la foglia d'alloro sbriciolata, il prezzemolo tritato, l'acqua e il vino. Aspettare che riprenda il bollore, versare lo zafferano, mescolare accuratamente e unire i piselli ancora congelati. Quando riprende il bollore unire anche il pesce. Regolare di sale e pepe (se piace) e proseguire la cottura su fiamma bassa fino a quando non si ritira il liquido di cottura (tra i 20 e i 30 minuti).
Suggerimenti
- - Otterrete un ottimo risultato se userete lo stesso Vermentino anche per cuocere il pesce.
- - Con una bustina di zafferano non si ottiene un colore accentuato. Due però ci sembrano eccessive per il giusto sapore del piatto.
- - E' una ricetta adatta anche ai bambini perchè i filetti non presentano spine e i piselli in genere piacciono molto.
Qual è il vino giusto ?
AIl nostro suggerimento è: Vermentino di Sardegna (vino bianco).
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L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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