Filetti di cernia con zafferano e piselli

Ricetta tradizionale della Sardegna tradizionale

I filetti di cernia con zafferano e piselli sono un modo alternativo di cuocere questo pesce dalle carni sode e invitanti. Molto comodo indubbiamente da cucinare e portare in tavola perché senza spine e quindi ideale anche per i bambini. Abbiamo assaggiato questa ricetta in Sardegna durante una vacanza estiva e ve la riproponiamo secondo la mia versione. Ricetta per tutto l'anno per la dieta mediterranea.

Cernia con piselli e zafferano.la foto mostra un trancio di cernia con piselli nel liquido di cottura giallo per la presenza di zafferano
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Filetti di cernia con zafferano e piselli

Ingredienti / Dosi per 2

  • Cernia - 2 filetti (circa 400 g)
  • Cipolline fresche - 60 g
  • Prezzemolo fresco - 20 g
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Piselli finissimi congelati - 200 g
  • Vino bianco secco - 150 ml
  • Zafferano in polvere - 1 bustina
  • Acqua - 150 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 45 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 326 (kcal) 17 % GDA (*) - 1365 (kJ)
    Proteine: 40,1 (g) 81 % GDA
    Grassi: 14,4 (g) 21 % GDA
    Carboidrati totali: 9,8 (g) 4 % GDA
    di cui zuccheri: 6,0 (g) 7 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta filetti di cernia con zafferano e piselli

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli ingredienti.
    Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
    Tritate la cipolla finemente.
  • - La cottura.
    Fate soffriggere la cipolla insieme alla foglia di alloro nell'olio d'oliva su fiamma bassa.
    Allungate poi con acqua e vino.
    Aspettate che riprenda il bollore, versate lo zafferano, mescolate accuratamente.
    Unite i piselli ancora congelati.
    Fate riprendere il bollore e cuocete per una decina di minuti.
    A questo punto aggiungete anche il pesce.
    Regolate di sale e pepe (se piace) e proseguite la cottura su fiamma bassa fino a quando non si ritira il liquido (tra i 10 e i 15 minuti anche a seconda dello spessore dei filetti).
    Poco prima di spegnere il fornello unite il prezzemolo.

A tavola

  • - Servite il pesce ancora caldo accompagnato dai piselli.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Otterrete un ottimo risultato se userete lo stesso Vermentino anche per cuocere il pesce.
  • - Potete usare anche i filetti di cernia surgelati rispettando le istruzioni sulla confezione per l'eventuale scongelamento. Io in genere li faccio scongelare a temperatura ambiente.
  • - Con una bustina di zafferano non si ottiene un colore accentuato. Due però mi sembrano eccessive per il giusto sapore del piatto.
  • - È una ricetta adatta anche ai bambini perchè i filetti non presentano spine e i piselli in genere piacciono molto. In questo caso non usate il pepe.

Idee menu

  • - I filetti di cernia con zafferano e piselli sono un'ottima idea per una cena gustosa in famiglia. Veloci e semplici da fare. Sono un ottimo piatto unico.
  • - Comunque non sono da scartare neanche in altre occasioni soprattutto se in un menu completo dovete dedicare molto tempo ad altre preparazioni.

Note di alimentazione

  • - Tenete conto che in questo caso non ho rispettato le porzioni corrette del pesce che dovrebbero essere 150 grammi a testa. Se volete diminuire calorie e soprattutto proteine usate 300 grammi di filetti di cernia.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Filetti di cernia con zafferano e piselli "?

Quando abbiamo mangiato la prima volta i filetti di cernia con zafferano e piselli ci hanno suggerito il Vermentino di Sardegna (vino bianco). Ci ha soddisfatto pienamente e ve lo riproponiamo.