coda di rospo o rana pescatrice in potacchio

Coda di rospo in potacchio

Le ricette della tradizione di Pesaro

La coda di rospo è un pesce senza spine che ben si presta ad essere preparato in umido.
Preparare i pomodori: sbollentarli un minuto in acqua bollente per poterli pelare meglio, eliminare l'acqua di vegetazione e i semi e tritarli grossolanamente.
Lavare prezzemolo e rosmarino e tritarli finemente.
Spellare la coda di rospo, togliere l'osso centrale e lavarla accuratamente. Tagliarla in tranci non troppo grandi.
Far soffriggere in un tegame l'olio con lo spicchio d'aglio, una punta di peperoncino (se piace), un po' di rosmarino e prezzemolo ma senza farli colorire.
Aggiungere il pesce, regolare di sale e pepe (se piace), e farlo rosolare su fiamma viva rigirandolo spesso;versare poi il vino e farlo evaporare completamente.
Mettere da parte il pesce, abbassare la fiamma ed aggiungere il pomodoro e continuare a cuocere per una decina di minuti.
A questo punto unire il pesce e il resto del rosmarino e del prezzemolo e completare la cottura per altri 5 o 6 minuti o fino a quando il liquido di cottura non si è ben ritirato.
Servire caldo.

Suggerimenti

- abbiamo sostituito i pomodori freschi con della polpa in scatola (200 g);
- abbiamo evitato di soffriggere gli odori e il pesce e pertanto abbiamo aggiunto tutti gli ingredienti insieme, tranne il pesce, portando avanti la cottura su fiamma dolce per 5 o 6 minuti; abbiamo poi aggiunto il pesce e proseguito la cottura fino a quando il pesce non risultato tenero.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino bianco delle Marche).