Salmone in insalata

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

L'insalata di salmone è veramente un piatto particolare che potete servire in estate sia in famiglia che per una cena fredda con gli amici. Io a volte la preparo anche quando devo organizzare un buffet al posto del più classico carpaccio di salmone che è un piatto molto gettonato e ampiamente visto. Il link alla ricetta lo trovate più avanti.

insalata con  salmone
zoom »
Salmone in insalata

Ingredienti / Dosi per 4

  • Salmone fresco in tranci - 500 g
  • Fagiolini - 300 g
  • Pomodorini ciliegia - 300 g
  • Uova - 3
  • Patate - 500 g
  • Olive nere - 60 g
  • Capperi sotto aceto - 2 cucchiai
  • Filetti di acciuga sotto olio - 4
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Aceto balsamico - 1 cucchiaio
  • Lattuga
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: circa 60 minuti
    totale: 1 ora 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 512 (kcal) 26 % GDA (*) - 2141 (kJ)
    Proteine: 26,3 (g) 35 % GDA
    Grassi: 29,2 (g) 42 % GDA
    Carboidrati totali: 25,5 (g) 10 % GDA
    di cui zuccheri: 6,2 (g) 7 % GDA

Consulta l'infografica dell'apporto nutritivo.

Scarica il PDF della ricetta (151 download).
oppure usa il QRCode per memorizzarlo sul tuo smartphone QRCode per scaricare il PDF della ricetta

Calcola l'apporto nutritivo delle tue pietanze con il nostro calcolatore di calorie

Ricetta insalata di salmone

Preparazione e cottura

  • - Preparate tutti gli ingredienti.
    Mondate e lavate i fagiolini, cuoceteli al vapore e, quando si sono raffreddati suddivideteli in due o tre pezzi.
    Pelate le patate, cuocetele al vapore, fatele raffreddare e tagliatele in tocchetti medi.
    Sbollentate i pomodorini ciliegia per 20-30 secondi, raffreddateli rapidamente e spelateli.
    Cuocete al vapore il salmone, spellatelo, eliminate le eventuali spine, suddividetelo in pezzi non troppo piccoli.
    Rassodate le uova per 8 minuti, fatele raffreddare rapidamente per poterle sgusciare meglio e poi dividetele in spicchi o in fette.
  • - Assemblate il piatto.
    Mettete tutti questi ingredienti in una capace zuppiera lasciando da parte qualche pezzetto di uovo per guarnire il piatto alla fine.
    Aggiungete le erbe aromatiche e le olive divise a metà.
    In una ciotola unite l'olio, l'aceto, i capperi e i filetti di acciuga sminuzzati.
    Mescolate vigorosamente e versate nella zuppiera.
    Mescolate a questo punto delicatamente, assaggiate e regolate di sale.

A tavola

  • - Lavate alcune foglie di lattuga intiera, asciugatele e disponetele su un piatto piano di portata.
    Versate sopra l'insalata di salmone e guarnite con i pezzetti di uova sode messi da parte.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il piatto può essere preparato in anticipo e in questo caso riposto in frigorifero fino al momento del consumo. È bene comunque toglierlo dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo.
  • - Scegliete più che i tranci la parte finale del salmone, cioè la parte della coda, perché rende di più ed è più veloce da pulire.
  • - La ricetta può essere realizzata in tutte le stagioni scegliendo prodotti surgelati o freschi; le stesse erbe aromatiche possono anche essere fresche con un miglioramento notevole del sapore. In inverno basta avere l'accortezza di servirlo a temperatura ambiente o con gli ingredienti ancora tiepidi.
  • - Non tagliate le verdure o il pesce in pezzi troppo piccoli, il rischio è che poi, mescolando gli ingredienti fra di loro, si frammentino troppo.

Idea menu

  • - Il piatto è molto gustoso e si presta a molte possibilità. Può essere un piatto unico accompagnato solo da un'insalata durante l'estate ma può trasformarsi anche in una portata per un buffet per tutte le stagioni.
  • - Per quanto riguarda le dosi regolatevi in questa maniera.
    Se preparate l'insalata di salmone per il vostro menu in famiglia le porzioni sono quattro.
    In caso contrario potete calcolare anche 8 persone se non di più.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Come potete vedere il salmone in insalata è un piatto ricco di calorie e grassi ma è anche ricco di ingredienti. Per questo lo consiglio come piatto unico in estate.
  • - L'utilizzo del salmone in cucina purtroppo segue le mode. Attualmente, essendo anche facile da cucinare e piuttosto gustoso, viene scelto per molte ricette e molte occasioni importanti. Negli anni '80 ricordo perfettamente che era stato messo da parte. Peccato perché dal punto di vista nutrizionale è un pesce da portare spesso in tavola. Ricordate quanto è ricco in omega 3.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Salmone in insalata "?

Mio marito ed io suggeriamo di abbinare questo tipo di Muller Thurgau (vino bianco del Trentino-Alto Adige) al piatto freddo con il salmone. Se lo servite in un buffet possono andare bene anche le bollicine o un vino rosato, particolarmente indicato quando sulla stessa tavola si mettono piatti diversi.