Salmone in insalata

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

L'insalata di salmone è veramente un piatto particolare che potete servire in estate sia in famiglia che per una cena fredda con gli amici. Io a volte la preparo anche quando devo organizzare un buffet al posto del più classico carpaccio di salmone che è un piatto molto gettonato e ampiamente visto. Il link alla ricetta lo trovate più avanti.

insalata con  salmone
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Salmone in insalata

Ingredienti / Dosi per 4

  • Salmone fresco in tranci - 500 g
  • Fagiolini - 300 g
  • Pomodorini ciliegia - 300 g
  • Uova - 3
  • Patate - 500 g
  • Olive nere - 60 g
  • Capperi sotto aceto - 2 cucchiai
  • Filetti di acciuga sotto olio - 4
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Aceto balsamico - 1 cucchiaio
  • Lattuga
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: circa 60 minuti
    totale: 1 ora 30 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 512 (kcal) 26 % GDA (*) - 2141 (kJ)
    Proteine: 26,3 (g) 53 % GDA
    Grassi: 29,2 (g) 42 % GDA
    Carboidrati totali: 25,5 (g) 10 % GDA
    di cui zuccheri: 6,2 (g) 7 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta insalata di salmone

Preparazione e cottura

  • - Preparate tutti gli ingredienti.
    Mondate e lavate i fagiolini, cuoceteli al vapore e, quando si sono raffreddati suddivideteli in due o tre pezzi.
    Pelate le patate, cuocetele al vapore, fatele raffreddare e tagliatele in tocchetti medi.
    Sbollentate i pomodorini ciliegia per 20-30 secondi, raffreddateli rapidamente e spelateli.
    Cuocete al vapore il salmone, spellatelo, eliminate le eventuali spine, suddividetelo in pezzi non troppo piccoli.
    Rassodate le uova per 8 minuti, fatele raffreddare rapidamente per poterle sgusciare meglio e poi dividetele in spicchi o in fette.
  • - Assemblate il piatto.
    Mettete tutti questi ingredienti in una capace zuppiera lasciando da parte qualche pezzetto di uovo per guarnire il piatto alla fine.
    Aggiungete le erbe aromatiche e le olive divise a metà.
    In una ciotola unite l'olio, l'aceto, i capperi e i filetti di acciuga sminuzzati.
    Mescolate vigorosamente e versate nella zuppiera.
    Mescolate a questo punto delicatamente, assaggiate e regolate di sale.

A tavola

  • - Lavate alcune foglie di lattuga intiera, asciugatele e disponetele su un piatto piano di portata.
    Versate sopra l'insalata di salmone e guarnite con i pezzetti di uova sode messi da parte.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il piatto può essere preparato in anticipo e in questo caso riposto in frigorifero fino al momento del consumo. È bene comunque toglierlo dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirlo.
  • - Scegliete più che i tranci la parte finale del salmone, cioè la parte della coda, perché rende di più ed è più veloce da pulire.
  • - La ricetta può essere realizzata in tutte le stagioni scegliendo prodotti surgelati o freschi; le stesse erbe aromatiche possono anche essere fresche con un miglioramento notevole del sapore. In inverno basta avere l'accortezza di servirlo a temperatura ambiente o con gli ingredienti ancora tiepidi.
  • - Non tagliate le verdure o il pesce in pezzi troppo piccoli, il rischio è che poi, mescolando gli ingredienti fra di loro, si frammentino troppo.

Idea menu

  • - Il piatto è molto gustoso e si presta a molte possibilità. Può essere un piatto unico accompagnato solo da un'insalata durante l'estate ma può trasformarsi anche in una portata per un buffet per tutte le stagioni.
  • - Per quanto riguarda le dosi regolatevi in questa maniera.
    Se preparate l'insalata di salmone per il vostro menu in famiglia le porzioni sono quattro.
    In caso contrario potete calcolare anche 8 persone se non di più.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Come potete vedere il salmone in insalata è un piatto ricco di calorie e grassi ma è anche ricco di ingredienti. Per questo lo consiglio come piatto unico in estate.
  • - L'utilizzo del salmone in cucina purtroppo segue le mode. Attualmente, essendo anche facile da cucinare e piuttosto gustoso, viene scelto per molte ricette e molte occasioni importanti. Negli anni '80 ricordo perfettamente che era stato messo da parte. Peccato perché dal punto di vista nutrizionale è un pesce da portare spesso in tavola. Ricordate quanto è ricco in omega 3.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Salmone in insalata "?

Mio marito ed io suggeriamo di abbinare questo tipo di Muller Thurgau (vino bianco del Trentino-Alto Adige) al piatto freddo con il salmone. Se lo servite in un buffet possono andare bene anche le bollicine o un vino rosato, particolarmente indicato quando sulla stessa tavola si mettono piatti diversi.