Spigola al forno

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

La spigola al forno è un piatto molto delicato e gustoso che può essere servito in tante occasioni diverse. Le sue carni sode e con poche spine grosse facilmente estraibili sono indicate anche per i bambini. Qui ve la presento nella versione al forno ma potete anche bollira in un court-bouillon.

spigola al forno sfilettata e accompagnata da pomodorini confit e olive
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Branzino al forno

Ingredienti / Dosi per 2

  • Spigola - 1 da 600 g
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Vino bianco - 100 ml
  • Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina tritata fresca - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 1 cucchiaino
  • Dragoncello secco - 1 cucchiaino
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 223 (kcal) 12 % GDA (*) - 932 (kJ)
    Proteine: 26,7 (g) 54 % GDA
    Grassi: 12,4 (g) 18 % GDA
    Carboidrati totali: 1,0 (g) 1 % GDA
    di cui zuccheri: 1,0 (g) 2 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Branzino al forno ricetta

Preparazione e cottura

  • - Preparate la spigola.
    Eliminate tutte le squame.
    Apritela ventralmente e togliete i visceri.
    Passatela sotto l'acqua corrente fredda e lavatela accuratamente.
  • - Accendete il forno e regolatelo su 180°C.
  • - Disponete la spigola in un piatto da forno e aggiungete i vari ingredienti.
    Un po' delle erbe aromatiche vanno introdotte anche nella cavità ventrale.
    Salate il pesce anche internamente.
    Irrorate con l'olio.
  • - Cuocete la spigola in forno per circa 30 minuti o anche meno, bagnando spesso con il liquido di cottura ed evitando di girarla per non rovinare l'intero pesce.
    L'avvenuta cottura è evidenziabile con la facilità con cui si staccano le pinne.

A tavola

  • - Per impiattare ...
    ... togliete la pelle e la lisca centrale.
    Disponete i filetti di branzino sui piatti e serviteli ancora caldi.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Avrete notato che uso i termini spigola e branzino indifferentemente. Nel nord d'Italia si usa di più spigola mentre al sud questo pesce è noto di più come branzino. Non so ancora decidermi su quale è più familiare per me! Conseguenze dell'aver vissuto in tutta Italia :))
  • - Se preparate la spigola per i bambini non usate il vino ma avvolgetela nell'alluminio. La cottura al cartoccio per loro è decisamente migliore.

Idea menu

  • - Accompagnate la spigola al forno con un'insalatina verde (magari una combinazione di songino e rucola condita con olio d'oliva, sale e aceto balsamico in primavera) oppure con pomodorini confit e olive come vedete nella foto (soprattutto se la preparate in estate) se la dovete servire in un menu completo quando avete ospiti. Ottime anche le patate.
  • - La spigola ha carni raffinate e sode che ben si prestano ad un menu completo a base di pesce. Tra l'altro è anche molto facile da pulire.
  • - Preparatela secondo la stagionalità determinata dal suo ciclo riproduttivo. Slow Food ci suggerisce primavera, estate ed autunno.

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - La spigola, purché freschissima, viene consumata anche cruda. Io sono sempre abbastanza contraria al consumo di pesce crudo ma l'ho vista servire come carpaccio in molti ristoranti. Dovendola preparare in casa mi orienterei però verso le più tradizionali cotture sulla griglia o al forno come in questo caso.
  • - Ultimamente si trova sempre più raramente pescata ed è invece comune come pesce di allevamento. Ricordate che la differenza essenziale è nella quantità di grassi che gli esemplari allevati accumulano più facilmente.
  • - Le fibre in questa ricetta ovviamente non ci sono!

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Spigola al forno "?

Provate ad abbinare il Lugana (vino bianco lombardo-veneto) al branzino al forno.