Zuppetta di vongole

Lavare le vongole lasciandole a bagno in acqua salata per almeno trenta minuti. Sarebbe preferibile ripetere l'operazione qualche volta.
Far aprire le vongole in una padella su fuoco vivo. Mettere il coperchio e smuovere la padella di tanto in tanto per favorire la diffusione uniforme del calore. Togliere le vongole con la schiumarola, metterle da parte e filtrare il liquido che si è formato.
Versare in una padella la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, il liquido filtrato delle vongole e il vino. Far cuocere la salsa per 5 minuti, spegnere il fornello, aggiungere l'olio e mescolare.
Al momento di servire versare le vongole nel sughetto, far insaporire per qualche minuto e portare in tavola.

Suggerimenti

• - È un piatto delizioso che si può servire in diverse occasioni (ma non è una portata vera e propria), accompagnato magari da crostini di pane.
• - Ricordatevi di mettere in tavola dei piatti o recipienti per i gusci vuoti e qualche ciotolina piena di acqua per potersi pulire la punta delle dita.
• - Può diventare la base per un ottimo sugo con le vongole; basta togliere i molluschi da metà dei gusci, aggiungerli poi alla salsa di pomodoro insieme al resto delle vongole e far ritirare di più la salsa stessa su fuoco vivace. Ci si possono condire gli spaghetti o le bavette. Al limite si possono sgusciare tutte le vongole eliminando così il disagio di dover togliere i molluschi dai gusci a tavola. Considerate infatti che ci si sporca inevitabilmente le mani. Viene a mancare però un po' di scenografia.
• - Nella stagione estiva prezzemolo ed erba cipollina possono essere sostituiti con prodotti freschi.
• - Attenzione con il sale perché le vongole sono già saporite.
• - Se vuoi saperne di più sui molluschi, su come pulirli e cuocerli, consulta la nostra scuola di cucina.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Zuppetta di vongole " ?

Il nostro suggerimento è: Bianchello del Metauro (vino bianco delle Marche).