(Ricetta tradizionale)

Ostriche - 24
Prezzemolo - un ciuffo
Aglio - uno spicchio
Burro - 50 g
Pane grattugiato - 100 g
Limoni - 1
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
media
Tempi:
preparazione: 50 minuti
cottura: 5 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

La parte più difficile è la preparazione delle ostriche. I tempi sono legati soprattutto all'abilità in questa fase e agli strumenti che si hanno. E' meglio usare un guanto spesso oppure l'apposito guanto di metallo per non rovinare le mani.
Bisogna prima di tutto pulire esteriormente le ostriche per eliminare impurità e detriti ma non bisogna passarle sotto l'acqua corrente.
Aprire i molluschi prendendoli in mano in modo che la parte concava sia rivolta verso il basso. E' meglio avere l'apriostriche; in sua mancanza può andare bene un coltellino con la lama molto corta e spessa ma in questo caso i tempi si allungano. Se si usa l'apriostriche sbucciare l'ostrica nella parte anteriore; si forma un'apertura che facilita poi l'introduzione della lama. Fare scorrere la lama tenendola radente alla valva superiore; così si taglia esattamente il mollusco che unisce le due valve. Usando invece un coltellino fare entrare la lama cominciando dalla parte più cedevole che è quella che tiene unite le due valce e proseguire lungo tutto il contorno.
Dividere poi le due valve. Staccate il mollusco dalla sua valva tagliando il muscolo che lo collega alla conchiglia. Riporlo poi nella sua valva.
Pulire e lavare il prezzemolo. Sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo.
Far fondere il burro.
Cospargere le ostriche con il trito di prezzemolo e aglio, con il pane grattugiato e il burro fuso. Salare e pepare.
Mettere le valve sulla griglia calda e cuocere per 5 minuti circa.

Suggerimenti

- Ottimo antipasto.
- La foto si riferisce alle ostriche crude e non a questa ricetta in particolare.

Qual è il vino giusto?

Il nostro suggerimento è: Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio (vino bianco del Friuli). Oppure il Gavi (vino bianco del Piemonte) o ancora il Vermentino di Gallura (vino bianco della Sardegna).