Ostriche grigliate

Ricetta tradizionale tradizionale

Ostriche
Sformatini con fiori di zucchine

Ingredienti / Dosi per 4

  • Ostriche - 24
  • Prezzemolo - un ciuffo
  • Aglio - uno spicchio
  • Burro - 50 g
  • Pane grattugiato - 100 g
  • Limoni - 1
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: 50 minuti
    cottura: 5 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: XX (kcal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Grassi: XX (g)
    Carboidrati totali: XX (g)
    di cui zuccheri: XX (g)

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La parte più difficile è la preparazione delle ostriche. I tempi sono legati soprattutto all'abilità in questa fase e agli strumenti che si hanno. È meglio usare un guanto spesso oppure l'apposito guanto di metallo per non rovinare le mani.
Bisogna prima di tutto pulire esteriormente le ostriche per eliminare impurità e detriti ma non bisogna passarle sotto l'acqua corrente.
Aprire i molluschi prendendoli in mano in modo che la parte concava sia rivolta verso il basso. È meglio avere l'apriostriche; in sua mancanza può andare bene un coltellino con la lama molto corta e spessa ma in questo caso i tempi si allungano. Se si usa l'apriostriche sbucciare l'ostrica nella parte anteriore; si forma un'apertura che facilita poi l'introduzione della lama. Fare scorrere la lama tenendola radente alla valva superiore; così si taglia esattamente il mollusco che unisce le due valve. Usando invece un coltellino fare entrare la lama cominciando dalla parte più cedevole che è quella che tiene unite le due valce e proseguire lungo tutto il contorno.
Dividere poi le due valve. Staccate il mollusco dalla sua valva tagliando il muscolo che lo collega alla conchiglia. Riporlo poi nella sua valva.
Pulire e lavare il prezzemolo. Sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo.
Far fondere il burro.
Cospargere le ostriche con il trito di prezzemolo e aglio, con il pane grattugiato e il burro fuso. Salare e pepare.
Mettere le valve sulla griglia calda e cuocere per 5 minuti circa.

Suggerimenti

  • - Ottimo antipasto.
  • - La foto si riferisce alle ostriche crude e non a questa ricetta in particolare.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Ostriche grigliate "?

Il nostro suggerimento è: Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio (vino bianco del Friuli). Oppure il Gavi (vino bianco del Piemonte) o ancora il Vermentino di Gallura (vino bianco della Sardegna).