Impasto base la nostra ricetta
Le ricette di casa nostra
- Farina - 500 g
- Lievito di birra fresco - 25 g
- Latte scremato - 300 ml
- Sale - 2 pizzichi
- Zucchero - 2 cucchiaini
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 20 minuti
più il tempo di lievitazione - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 464 (kCal) 24 % GDA (*) - 1941 (kJ)
Proteine: 16,9 (g) 22 % GDA
Grassi: 1,0 (g) 2 % GDA
Carboidrati totali: 103,1 (g) 39 % GDA
di cui zuccheri: 8,5 (g) 9 % GDA
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L'impasto che si ottiene in questo caso è più morbido rispetto a quelli fatti con l'olio e la pizza diventa più alta.
Versare la farina, mescolata al sale e allo zucchero, a fontana sulla spianatoia o su una superficie di lavoro possibilmente di marmo. Sbriciolare nel centro il lievito di birra e scioglierlo con qualche cucchiaio di latte tiepido (30°C) aiutandosi con i polpastrelli delle dita. Cominciare ad incorporare la farina agli ingredienti nel centro aggiungendo di mano in mano il latte tiepido. Bisogna ottenere un impasto morbido, facile da lavorare e liscio. La quantità di latte necessario può variare di volta in volta. Lavorarlo energicamente fino a quando non si stacca qualsiasi traccia di impasto dalle dita. La pasta deve essere a questo punto morbida ma anche elastica. Ridurla a palla, infarinarla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla lievitare in un luogo tiepido, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore o almeno fino a quando l'impasto raddoppia di volume. Se fa freddo, conviene porre sotto al piatto con la pasta della pizza una ciotola piena di acqua bollente.
Suggerimenti
- - Al posto del lievito fresco si può usare anche il lievito secco in granuli; in questo caso bisogna avere l'accortezza di scioglierlo in mezzo bicchiere di latte tiepido, con l'aggiunta del sale e dello zucchero, prima di aggiungerlo alla farina.
- - Se volete imparare a fare bene l'impasto, consultate la nostra scuola di cucina. Con una ricca sequenza di fotografie vi illustriamo passo passo come si fa.
Autore: Loretta Sebastiani
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