Riso Marinaro

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il riso marinaro è in realtà un riso freddo in insalata a base di polpo, seppioline, gamberetti, surimi, vongole, acciughe sott'olio, capperi sotto aceto, erbe aromatiche ed olio d'oliva. Una vera bontà per gli amanti della cucina di mare. Le calorie sono inferiori a 500 e quindi lo potete preparare tranquillamente anche per il vostro menu quotidiano. Tipica ricetta mediterranea. Abbinate a questa insalata di riso la Vernaccia di Oristano (vino bianco sardo).

riso freddo  in insalata con polipo, seppioline, vongole, gamberetti e surimi
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Riso marinaro, insalata di riso con pesce

Ingredienti / Dosi per 4

  • Polpo - 1 da circa 500 g
  • Seppioline - 400 g
  • Surimi - 200 g
  • Gamberetti - 200 g
  • Vongole - 100 g
  • Acciughe sotto olio - 4
  • Capperi sotto aceto - 2 cucchiai
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Riso - 200 g
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Fumetto di pesce
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: 60 minuti
    totale: 1 ora e 20 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 485 (kcal) 25 % GDA (*) - 2029 (kJ)
    Proteine: 38,7 (g) 51 % GDA
    Grassi: 15,8 (g) 22 % GDA
    Carboidrati totali: 49,7 (g) 19 % GDA
    di cui zuccheri: 3,0 (g) 4 % GDA

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Ricetta riso marinaro

Preparazione e cottura

  • - Cuocete il polpo in abbondante acqua per almeno 45 minuti.
    Ricordatevi di immergelo nell'acqua che bolle. Non occore salare.
    Fatelo raffreddare nell'acqua di cottura ed eliminate poi la pelle viscida.
    Tagliate il polpo a tocchetti.
  • - Cuocete le seppioline nel fumetto di pesce fino a quando non sono tenere.
    Negli ultimi minuti di cottura aggiungete anche le vongole e poco prima di spegnere il fornello i gamberetti (massimo un minuto di cottura).
    Alla fine scolate tutto molto bene e quando si è raffreddato tagliate a pezzetti le seppioline.
  • - Mentre finite di preparare i molluschi fate bollire il riso (o cuocetelo al vapore). Deve essere al dente.
    Scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura e scolatelo di nuovo molto bene.
  • - Mescolate energicamente l'olio con i capperi e le acciughe frantumate in una zuppiera.
  • - Trasferite nella zuppiera il polpo a pezzetti, le seppioline, i gamberetti, le vongole e il surimi tagliato a fettine.
  • - Aggiungete il riso e le erbe aromatiche. Mescolate delicatamente.
  • - Assaggiate ed eventualmente regolate di sale.

A tavola

  • - Il riso marinaro è pronto.
  • - Fate riposare questa insalata di riso almeno 30-60 minuti prima di servirla a temperatura ambiente.
  • - Se preparate il riso marinaro in anticipo, conservatelo in frigorifero fino ad una mezz'ora prima di servirlo.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Non abbandonate il riso nello scolapasta se siete in ritardo con il resto della preparazione. Eventualmente aggiungetelo al condimento nella zuppiera e mescolate.
  • - Potete utilizzare anche pesce surgelato per fare questa insalata di riso in mancanza di tempo.
  • - Il peso delle vongole è da considerare senza guscio.
  • - Naturalmente nella stagione giusta le erbe aromatiche secche possono essere sostituite da quelle fresche. Il vostro riso freddo marinaro avrà un sapore più deciso.
  • - Se siete dei single e volete preparare una sola porzione di riso marinaro, vi conviene usare polpo surgelato, magari già cotto. Altrimenti comperate i polipetti.
  • - I tempi di preparazione non comprendono la pulizia delle seppioline.

Idee menu

  • - Il riso marinaro è un ottimo piatto che può anche essere servito tiepido o a temperatura ambiente.
  • - Potete scegliere il riso marinaro come piatto unico nel menu di tutti i giorni ma può comparire anche come portata in un buffet, in una cena fredda o all'aperto o in una grigliata. In questi casi, servito insieme ad altre portate, le dosi sono sufficienti per molte più persone.
  • - Questa insalata di riso è un'ottima scelta per un picnic.

I link utili per questa ricetta

  • - A proposito di picnic .... Leggete il nostro menu di Pasqua per picnic. Tra i piatti c'è anche questo riso freddo con il pesce.

Note di alimentazione

  • - Ho progettato questo piatto di riso freddo in insalata tenendo conto del numero di ingredienti. Vista la ricchezza di pesce, ho diminuito, anche notevolmente, la quantità di riso (solo 50 g a testa). Notevole l'apporto di proteine per cui vi consiglio di scegliere alimenti a scarso contenuto proteico per la cena. L'ideale sarebbe una cena vegetariana per ristabilire gli apporti nutritivi giornalieri equilibrati. Per esempio una torta salata con verdure. Completate il pasto con frutta fresca stagionale.
  • - Queste sono le dosi a testa, se dovete preparare il piatto per un numero diverso di persone o siete dei single! 50 g di riso, 100 g di polpo cotto (se lo dovete preparare solo per voi vi conviene usare il polpo surgelato cotto), 50 g di surimi, 25 g di vongole, 50 g di gamberetti, 100 g di seppioline, 1 filetto di acciuga sott'olio, mezzo cucchiaio di capperi, erbe aromatiche a volontà, 1 cucchiaio di olio.
    Con le dosi a testa appena elencate non cambiano le calorie, le proteine, i grassi e gli zuccheri di questa insalata di riso con pesce. Li potete leggere nella tabella dell'apporto nutritivo a fianco degli ingredienti.
  • - Tenete presente che in questa insalata di riso non compaiono pomodori e formaggi. Quindi è ideale per chi ha problemi di intolleranza o di allergia per pomodori e/o latticini.
  • - Tutte le ricette che trovate in questo sito possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall'abbinamento dei vari ingredienti. La barra verde in alto vi facilita la navigazione. Se cliccate su ricette potete individuare facilmente le varie sezioni di pasta, riso, carne ...

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Riso Marinaro "?

Con il riso freddo marinaro io e mio marito Carlo suggeriamo un buon vino bianco come la Vernaccia di Oristano (vino della Sardegna).