Insalata di riso gamberetti, piselli e peperoni

La cucina di casa nostra tradizionale

Questo riso freddo con gamberetti, piselli e peperoni è nato un giorno in occasione di una cena tra amici. Volevo portare in tavola piatti colorati e allegri e ho pensato a colori contrastanti per gli ingredienti. Può ricordare il riso cantonese ma in realtà è tutto italiano. Da allora lo propongo spesso nelle mie cene estive anche in abbinamenti non del tutto usuali. Leggete più avanti cosa intendo :))

riso freddo con peperoni, piselli e gamberi zoom »
Insalata di riso gamberetti, peperoni e piselli

Ingredienti / Dosi per 12

  • Riso per insalata (che non scuoce) - 700 g
  • Olio extravergine d'oliva - 12 cucchiai
  • Gamberetti surgelati già sgusciati - 400 g
  • Peperoni in agrodolce - 1 scatola da 350 g
  • Piselli surgelati - 450 g
  • Cipollotti - 100 g
  • Prezzemolo fresco - qualche stelo
  • Erba cipollina fresca - un ciuffetto
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    più il tempo di raffreddamento
    cottura: 45 minuti
    totale: 1 ora 15 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 346 (kcal) 18 % GDA (*) - 1447 (kJ)
    Proteine: 12,1 (g) 16 % GDA
    Grassi: 11,3 (g) 16 % GDA
    Carboidrati totali: 52,1 (g) 20 % GDA
    di cui zuccheri: 2,8 (g) 3 % GDA

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Ricetta insalata di riso gamberetti, peperoni e piselli

Preparazione e cottura

  • - Preparate i gamberetti.
    I gamberetti congelati si possono trovano crudi o precotti. Seguite quindi attentamente le istruzioni sulla confezione.
    I gamberetti da usare in questa ricetta devono essere cotti prima dell'uso, solo sbollentati in acqua per poco, altrimenti diventano stopposi.
    In ogni caso tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina prima di unirli agli altri ingredienti.
  • - Preparate le erbe aromatiche.
    Lavate prezzemolo ed erba cipollina e tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
  • - Preparate i piselli.
    Affettate la cipolla molto finemente e fatela soffriggere in due cucchiai di olio insieme alla foglia di alloro.
    Unite i piselli ancora surgelati. Mscolate accuratamente e fate insaporire per qualche minuto.
    Secondo i tempi segnalati sulla confezione unite qualche cucchiaio di acqua calda.
    Regolate di sale e proseguite la cottura.
    Fate ridurre molto bene il liquido di cottura.
    Un minuto prima di completare la cottura tagliuzzate dentro il prezzemolo.
    Spegnete il fornello e fate raffreddare.
  • - Cuocete il riso.
    Cuocete il riso in abbondante acqua salata al dente.
    Scolate e passate velocemente sotto l'acqua fredda, mescolandolo con delicatezza.
    Scolate di nuovo bene.
  • - Nel frattempo ...
    preparate i peperoni.
    Togliete dal vasetto le falde di peperone e tagliatele in pezzetti.
  • - Assemblate il piatto.
    Unite nella stessa zuppiera il riso, i gamberetti, i piselli (senza la foglia di alloro), i peperoni, una decina di cucchiai di olio e l'erba cipollina, tagliata fine con le forbici.
    Regolate di sale.
    Mescolate con delicatezza.

A tavola

  • - Conservate in frigorifero la vostra insalata di riso ma riportatela a temperatura ambiente prima di servirla. Bastano 20 -30 minuti a seconda della temperatura.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Questo riso freddo può essere preparato in anticipo. Io l'ho fatto la prima volta un giorno, consumato la sera con pochi amici intimi per testarlo e poi servito il giorno dopo. Il giorno dopo era anche più buono ;))
  • - Se volete potete aggiungere qualche cucchiaio di maionese. L'ho sperimentato in un'altra occasione.
  • - Se vi piace il sapore agrodolce potete aumentare la quantità di peperoni.
  • - Se avete poco tempo unite i piselli in scatola, ben scolati dal loro liquido di conservazione.

Idea menu

  • - Anche questa insalata di riso come tutte le altre può essere preparata per il menu quotidiano o destinata ad un invito di stagione. Per il menu quotidiano leggete le note di alimentazione.
  • - Vediamo più nel dettaglio qui un invito. Con questo riso freddo potete abbinare molti piatti sia a base di carne che di pesce. Si presta moltissimo quindi ad essere servita anche in un buffet.
    Oltre che presentarla come primo piatto potete pensare di offrirla in piccole porzioni in un antipasto misto. Associatela a pesce affumicato come il tonno, il pesce spada o il salmone.
    Io l'ho servita anche come contorno al tonno rosso saltato in padella (non è detto che sia sempre necessario preparare piatti elaborati quando avete ospiti, potete anche stupirli con abbinamenti diversi dal solito ma buoni!) e al pesce spada impanato. I link alle ricette li trovate nel punto successivo

I link utili per questa ricetta

Note di alimentazione

  • - Con un contenuto ben al di sotto delle 400 calorie questa insalata di riso sembra ideale per il menu quotidiano ma state attenti: le porzioni sono piuttosto ridotte perché questo riso freddo è stato pensato per essere servito in un menu a buffet.
    Quindi sarà sicuramente necessario aggiungere qualche cosa. Io suggerirei un bel piatto di verdure crude oppure un'insalata di stagione condita molto poco. E frutta, ovviamente.
  • - Se dovete preparare l'insalata di riso con gamberetti, piselli e peperoni ecco le dosi a testa! Vi aiuteranno nella lista della spesa: 60 g riso, 30 - 40 g di gamberetti, 40 g di piselli, mezza falda d peperoni in agrodolce, 1 cucchiaio di olio ed erbe aromatiche a piacere. La cipolla non è un problema.
  • - Fibre a porzione: 2,8 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Insalata di riso gamberetti, piselli e peperoni "?

L'abbinamento migliore a questa insalata di riso con piselli, gamberetti e peperoni in agrodolce è sicuramente un buon prosecco. Risolve qualsiasi problema anche con gli altri piatti che preparete.