Risotto al radicchio

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Quella che vi propongo è la ricetta del risotto al radicchio così come lo preparo a casa usando pochi ingredienti. Il piatto è veloce da fare ma deve piacere il radicchio. In caso contrario è meglio evitarlo.

Ingredienti / Dosi per 2

  • Insalata trevisana - 120 g circa
  • Pancetta dolce a dadini - 60 g
  • Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
  • Maggiorana - 1 cucchiaino
  • Brodo vegetale - 750 ml
  • Vino rosso - 200 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Riso superfino arborio - 150g
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 30 minuti
    totale: 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 449 (kcal) 23 % GDA (*) - 1881 (kJ)
    Proteine: 12.4 (g) 25 % GDA
    Grassi: 18.7 (g) 27 % GDA
    Carboidrati totali: 61.7 (g) 23 % GDA
    di cui zuccheri: 0.9 (g) 1 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrai

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.


Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta risotto al radicchio

Preparazione e cottura

  • - Preparate il radicchio.
    Mondate e pulite l'insalata.
    Tagliatela a striscioline molto sottili.
  • - La cottura.
    In una casseruola mettete l'olio d'oliva e l'insalata.
    Fatela stufare a fuoco moderato e coperta per qualche minuto fino a far ritirare l'acqua di vegetazione.
    Contemporaneamente preparate del brodo vegetale e mantenetelo a bollore durante le fasi successive.
    Aggiungete il riso alla base, fatelo insaporire, mescolando di tanto in tanto.
    Subito dopo versate il vino rosso.
    Fatelo evaporare completamente prima di incominciare ad aggiungere qualche mestolo di brodo bollente.
    Continuare ad allungare col brodo fino alla cottura desiderata.
    Non mescolare troppo per evitare che i chicchi di riso si rompano.
    Qualche minuto prima di spegnere il fornello unite anche la pancetta e le erbe aromatiche.

A tavola

  • - Lasciate riposare per qualche minuto il risotto al radicchio prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Chi preferisce sapori più decisi può sostituire la pancetta dolce con quella affumicata. Oppure può usare anche una piccola cipolla, affettata finemente e aggiunta all'insalata nel momento in cui questa viene stufata.
  • - Mantecate con il Parmigiano grattugiato se vi piace.
  • - Per una ricetta più leggera si può eliminare la pancetta; il risotto risulta ugualmente gustoso. Eventualmente si possono aumentare le quantità delle erbe aromatiche e la ricetta diventa vegetariana.

Idea menu

  • - Il risotto al radicchio è molto semplice da fare. Io lo considero un piatto dei mesi meno caldi, tipico dell'autunno e dell'inverno. Non lo servo mai nei menu formali e quando non conosco bene i gusti dei miei ospiti. Non a tutti piace il radicchio.

Note di alimentazione

  • - Il risotto al radicchio e pancetta è chiaramente un piatto unico. Completate il pasto con frutta fresca di stagione.
  • - Fibre per porzione: 1,7 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto al radicchio "?

Mio marito ed io siamo soliti abbinare il risotto al radicchio al Valpolicella (vino rosso del Veneto).