Risotto funghi e gamberi

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il risotto ai funghi e gamberi è un piatto che si può realizzare con prodotti freschi o surgelati. La ricetta che vi presento si realizza molto velocemente con funghi e code di gambero surgelate. Così se avete poco tempo potete realizzare un piatto buonissimo che si presenta anche bene. Ideale se dovete organizzare una cena tra amici all'ultimo minuto o se avete una pausa pranzo piuttosto limitata. Ovviamente è una ricetta per tutte le stagioni.

Risotto con funghi e code di gambero
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Risotto funghi e gamberi

Ingredienti / Dosi per 4

  • Riso - 320 g
  • Funghi surgelati - 300 g
  • Code di gambero sgusciate - 200 g
  • Porro - 250 g
  • Erba cipollina secca- 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Zafferano - 2 bustine
  • Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
  • Brodo vegetale - 1 l
  • Vino bianco secco - 150 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    cottura: 25 minuti
    tempo totale: 35 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 467 (kcal) 24 % GDA (*) - 1954 (kJ)
    Proteine: 16,9 (g) 22 % GDA
    Grassi: 6,1 (g) 9 % GDA
    Carboidrati totali: 72,8 (g) 27 % GDA
    di cui zuccheri: 5,0 (g) 6 % GDA

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Ricetta risotto funghi e gamberi

Preparazione e cottura

  • - Preparate la base del risotto e tutti gli ingredienti.
    Affettate il porro molto finemente e mettetelo nella classica risottiera (pentola larga e bassa) insieme all'olio.
    Fatelo soffriggere su fiamma molto bassa.
    Nel frattempo pesate il riso e tirate fuori dal congelatore i funghi.
    Versate i funghi nel porro imbiondito e mescolate.
    Proseguite la cottura aumentando il calore fino a quando i funghi non si saranno scongelati (circa 5 minuti).
    Portate il brodo ad ebollizione.
    Quando bolle versate i gamberi ancora surgelati.
    Non appena il brodo riprenderà il bollore rimuovete i gamberi immediatamente con la schiumarola e metteteli da parte.
  • - Aggiungete il riso e portate a cottura.
    Versate il riso nella pentola e mescolate.
    Fate tostare il riso mescolando spesso e poi aggiungete il vino.
    Fatelo evaporare, mescolando di quando in quando.
    A questo punto cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta.
    Nel primo mestolo fate sciogliere le due bustine di zafferano.
    Contemporaneamente unite anche le erbe aromatiche.
    Nel secondo mestolo di brodo bollente amalgamate anche il concentrato di pomodoro.
    Proseguite la cottura rispettando i tempi del riso e unendo poco brodo bollente ogni volta che il risotto si asciuga.
    Non mescolate eccessivamente.

A tavola

  • - A cottura ultimata spegnete il fornello, aggiungete subito le code di gambero, mescolate e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete servire il risotto con del parmigiano grattugiato. Ognuno si servirà a suo gradimento.
  • - Io ho provato a fare anche dei supplì con il risotto avanzato una volta e sono venuti molto bene.

Idea menu

  • - Suggerisco questo risotto con funghi e gamberi surgelati per il vostro menu in famiglia come ho già scritto. Potete scegliere tranquillamente funghi champignon e gamberi di prezzo medio.
  • - L'abbinamento è però buonissimo e con prodotti scelti in modo accurato (funghi misti con porcini e gamberoni) è un piatto da prendere in considerazione anche per le cene con gli amici. In questo caso vengono fuori sicuramente più porzioni visto che non sarà l'unico piatto a tavola ;))

I link utili per questa ricetta

  • - Potreste essere interessti ai funghi e al loro uso in cucina.

Note di alimentazione

  • - Menu quotidiano. La presenza di tanti ingredienti rende questo risotto chiaramente un piatto unico. Completate il vostro pasto con frutta fresca di stagione.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto funghi e gamberi "?

Mio marito ed io scegliamo sempre il Vermentino da abbinare al risotto funghi e gamberi, il Vermentino DOC della Riviera Ligure di Ponente oppure un buon Vermentino di Sardegna