Risotto con anguilla affumicata

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Il risotto con anguilla affumicata è semplice ma gustoso e si presta molto bene per menu particolari, raffinati o rustici, adatti a grandi occasioni come le Feste natalizie. In effetti l'anguilla affumicata si trova soprattutto in questo periodo. Immaginatelo sulle vostre tavole nel cenone di Natale o di San Silvestro. Più avanti trovate anche il link ad un menu completo.

Risotto con anguilla affumicata
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Risotto all'anguilla affumicata

Ingredienti / Dosi per 6

  • Riso per risotti - 400 g
  • Anguilla affumicata in filetti - 200 g
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 2 cucchiai
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Olio extravergine d'oliva - 4 cucchiai
  • Brodo vegetale - 1,5 litri
  • Vino bianco secco - 200 ml
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    cottura: 25 minuti
    totale: 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 394 (kcal) 20 % GDA (*) - 1648 (kJ)
    Proteine: 11,1 (g) 23 % GDA
    Grassi: 16,1 (g) 24 % GDA
    Carboidrati totali: 54,5 (g) 21 % GDA
    di cui zuccheri: 0,5 (g) 1 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta risotto all'anguilla affumicata

Preparazione e cottura

  • - Preparate il brodo vegetale e mantenetelo bollente mentre si cuoce il risotto.
  • - Mettete in una casseruola l'olio, la foglia di alloro e il riso.
    Fate tostare il riso e aggiungete il vino.
    Fatelo evaporare completamente.
    Incominciate a versare un mestolo di brodo bollente, fatelo asciugare e aggiungetene un altro, mescolando di tanto in tanto in modo che il riso non si attacchi.
    Continuate in questo modo fino a completa cottura del risotto.
  • - Nel frattempo ...
    ... tagliate a pezzetti i filetti di anguilla affumicata e aggiungeteli al risotto a fornello spento insieme a prezzemolo ed erba cipollina.

A tavola

  • - Mescolate, eliminate la foglia di alloro e servite.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - L'inverno non è la stagione giusta per erbe aromatiche fresche anche se i supemercati le presentano lo stesso. Io quindi uso la versione secca oppure quelle che ho congelato in estate. Si mantengono molto bene.

I link utili a questa ricetta

  • - Come vi avevo promesso, ecco il link ad un menu completo particolarmente adatto alle feste natalizie.
  • - Volete saperne di più sull'anguilla affumicata e magari dare un'occhiata a come faccio le tagliatelle con lo stesso ingrediente? Seguite il link

Note di alimentazione

  • - La ricetta è ben equilibrata e si presta anche ad essere inserita nel menu di famiglia. Ricordo però che per un'alimentazione sana è bene evitare un consumo frequente di prodotti affumicati.
  • - Le fibre sono inesistenti: 0,3 grammi a porzione. Io consiglio sempre di usare il riso integrale ma quando si hanno ospiti, a meno che non si conoscano bene i gusti, è meglio evitare.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Risotto con anguilla affumicata "?

Mio marito ed io serviamo sempre uno spumante (anche rosé) con questo risotto all'anguilla. In genere abbiniamo il piatto ad altre portate in menu completi e lo spumante di buona qualità è una scelta valida.