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English version

(Le nostre ricette)

• Prezzemolo fresco - 200 g
• Filetti d'acciuga sott'olio - 10
• Capperi sotto aceto - 2 cucchiai
• Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
• Pinoli - 2 cucchiai
• Uova - 2
• Patata - una media
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

• Difficoltà:
  facile
• Tempi:
  preparazione: 40 minuti
  cottura: 15 minuti
• Apporto nutritivo per porzione:
  Energia: n.v. (kCal) - n.v. (kJ)
  Proteine: 11,9 (g)
  Lipidi: n.v. (g)
  Zuccheri totali: 6,1 (g)
  Zuccheri solubili: 0,4 (g)

La ricetta che vi proponiamo è una variante della classica salsa verde. Noi abbiamo eliminato l'aglio, aggiunto i pinoli e l'erba cipollina, ammorbidito la salsa con l'aggiunta delle uova sode e della patata bollita. Qualcuno trita insieme al prezzemolo anche dei cetriolini e aggiunge un po' di mollica di pane, in questo caso non si usano i pinoli e la patata. Ci sono, insomma, tante varianti.
È ottima servita con il bollito, la lingua bollita e affettata, le uova sode o affogate.
La sua esecuzione è molto semplice. Far bollire le uova mettendole poi sotto l'acqua corrente fredda, così si sbucceranno molto meglio. Lessare la patata.
Nel frattempo eliminare tutti i gambi dal prezzemolo che non deve essere troppo vecchio; lavare accuratamente le foglie e strizzarle bene. Metterle nel mixer con le acciughe, i capperi e i pinoli. Ridurre il tutto ad una crema morbida e trasferirla in una ciotola. Aggiungere l'erba cipollina, la patata ridotta in purè e il tuorlo delle due uova sode schiacciato con la forchetta. In qualche occasione aggiungiamo anche i bianchi opportunamente tritati. La salsa risulta ugualmente buona. Regolare di sale e incominciare ad aggiungere l'olio a filo, mescolando lentamente. La quantità d'olio è impossibile da determinare a priori.

Non essendo valutabile la quantità esatta di olio, non abbiamo potuto completare la tabella nutrizionale. Vi diamo comunque i valori di energia e lipidi senza olio. Se tenete conto dell'olio che utilizzate sappiate che ogni cucchiaio ha 10 g di lipidi e fornisce 90 kcal.
Energia=145 kcal (606 kJ)
Lipidi= 8,3 g

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