Loretta Sebastiani
Funghi fritti
Ricetta tradizionale
I funghi fritti sono una vera e propria ghiottoneria. Non abusatene però perchè indigesti. I migliori funghi sono senza dubbio i funghi porcini ma se non li trovate profumati e sodi è meglio evitare ed optare per altri generi. Purtroppo i porcini che vendono nei grandi supermercati ormai sono veramente senza sapore.
difficoltà : facile
tempo: 40 minuti
calorie: (kCal)
Ingredienti / Dosi per 4
- Funghi porcini - 600 g
- Uova - 2
- Latte
- Pane grattugiato
- Parmigiano grattugiato
- Olio di semi di arachide per la frittura
- Sale
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 20 minuti
cottura: 20 minuti
totale: 40 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
n.c. (kcal)
-
n.c. (kJ)
Proteine: n.c. (g)
Grassi: n.c. (g)
Carboidrati totali: n.c. (g)
di cui zuccheri: n.c. (g)
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta funghi fritti
Preparazione e cottura
- - I funghi.
Mondate i funghi, raschiandoli con la punta di un coltellino per eliminare la terra ed eventuali impurità.
Inumidite della carta assorbente da cucina e passatela sui funghi.
I funghi non vanno lavati sotto l'acqua corrente per evitare di perdere il loro delicato aroma.
Tagliateli in grossi pezzi oppure a fette come vedete nella foto. - - La pastella.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e poco latte.
Immergete i pezzi di funghi nell'uovo e poi in un miscuglio di pane e parmigiano grattugiato secondo il vostro gusto. - - La frittura.
Friggete i funghi in abbondante olio di arachide caldo, pochi alla volta, fino a farli diventare dorati.
Eliminare l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
Salate i funghi fritti man mano che li poggiate sulla carta assorbente.
A tavola
- - Servite i funghi ancora caldi.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Volutamente non ho indicato la quantità di parmigiano e di pane grattugiato.
Preparate il miscuglio secondo il vostro gusto. Il pane deve predominare.
Difficile stabilire anche la quantità totale. I funghi la assorbono in maniera troppo variabile. - - Non fatevi prendere dalla tentazione di usare olio d'oliva perché appesantirebbe troppo il piatto.
- - Come ho già scritto il porcino è la qualità migliore di funghi ma è anche quella più difficilmente recuperabile in condizioni ottimali per la frittura.
I funghi devono essere molto sodi, integri e profumati.
Idea menu
- - Più che come contorno io servo i funghi fritti come antipasto, in piccola quantità.
Accompagnateli con formaggio grana e qualche salume.
I link utili per questa ricetta
- - Avete qualche curiosità sui funghi, le varietà più comuni, il loro potere nutritivo, le modalità di cottura e conservazione?
- - Se volete consultare qualche altra ricetta con i funghi, consultate la nostra pagina speciale.
Note di alimentazione
- - Essendoci di mezzo la frittura come al solito mi astengo dall'inserire qualsiasi cifra nella tabella dell'apporto nutritivo. Troppo generico seguire le indicazioni di aumentare le calorie da 100 a 200 unità per ogni 100 grammi di funghi fritti.
Quindi è più onesto mettere sull'avviso che i funghi fritti non sono certamente un piatto ipocalorico. - - Ricordate inoltre che i fritti andrebbero consumati con moderazione.
Loretta