Funghi fritti

Ricetta tradizionale tradizionale

I funghi fritti sono una vera e propria ghiottoneria. Non abusatene però perchè indigesti. I migliori funghi sono senza dubbio i funghi porcini ma se non li trovate profumati e sodi è meglio evitare ed optare per altri generi. Purtroppo i porcini che vendono nei grandi supermercati ormai sono veramente senza sapore.

Funghi fritti in un piatto con carta assorbenete per eliminare l'eccesso di olio
Funghi fritti

Ingredienti / Dosi per 4

  • Funghi porcini - 600 g
  • Uova - 2
  • Latte
  • Pane grattugiato
  • Parmigiano grattugiato
  • Olio di semi di arachide per la frittura
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 20 minuti
    totale: 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: n.c. (kcal) - n.c. (kJ)
    Proteine: n.c. (g)
    Grassi: n.c. (g)
    Carboidrati totali: n.c. (g)
    di cui zuccheri: n.c. (g)

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta funghi fritti

Preparazione e cottura

  • - I funghi.
    Mondate i funghi, raschiandoli con la punta di un coltellino per eliminare la terra ed eventuali impurità.
    Inumidite della carta assorbente da cucina e passatela sui funghi.
    I funghi non vanno lavati sotto l'acqua corrente per evitare di perdere il loro delicato aroma.
    Tagliateli in grossi pezzi oppure a fette come vedete nella foto.
  • - La pastella.
    Sbattete le uova con un pizzico di sale e poco latte.
    Immergete i pezzi di funghi nell'uovo e poi in un miscuglio di pane e parmigiano grattugiato secondo il vostro gusto.
  • - La frittura.
    Friggete i funghi in abbondante olio di arachide caldo, pochi alla volta, fino a farli diventare dorati.
    Eliminare l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
    Salate i funghi fritti man mano che li poggiate sulla carta assorbente.

A tavola

  • - Servite i funghi ancora caldi.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Volutamente non ho indicato la quantità di parmigiano e di pane grattugiato.
    Preparate il miscuglio secondo il vostro gusto. Il pane deve predominare.
    Difficile stabilire anche la quantità totale. I funghi la assorbono in maniera troppo variabile.
  • - Non fatevi prendere dalla tentazione di usare olio d'oliva perché appesantirebbe troppo il piatto.
  • - Come ho già scritto il porcino è la qualità migliore di funghi ma è anche quella più difficilmente recuperabile in condizioni ottimali per la frittura.
    I funghi devono essere molto sodi, integri e profumati.

Idea menu

  • - Più che come contorno io servo i funghi fritti come antipasto, in piccola quantità.
    Accompagnateli con formaggio grana e qualche salume.

I link utili per questa ricetta

  • - Avete qualche curiosità sui funghi, le varietà più comuni, il loro potere nutritivo, le modalità di cottura e conservazione?
  • - Se volete consultare qualche altra ricetta con i funghi, consultate la nostra pagina speciale.

Note di alimentazione

  • - Essendoci di mezzo la frittura come al solito mi astengo dall'inserire qualsiasi cifra nella tabella dell'apporto nutritivo. Troppo generico seguire le indicazioni di aumentare le calorie da 100 a 200 unità per ogni 100 grammi di funghi fritti.
    Quindi è più onesto mettere sull'avviso che i funghi fritti non sono certamente un piatto ipocalorico.
  • - Ricordate inoltre che i fritti andrebbero consumati con moderazione.

Loretta