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Loretta Sebastiani

Autore: Loretta Sebastiani

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Speciale dedicato a ...

I Funghi

funghi assortiti di autunno su vegetazione tipica di questa stagione e del bosco cioè felci, ciclamini e erica  - i funghi sono porcini, pleorotus, cremini, champignon, chiodini

I funghi

Autunno, stagione di funghi. Coltivati o raccolti nei boschi i funghi sono protagonisti di tante ricette.
I funghi insaporiscono pasta o riso, sono ottimi contorni per carne o pesce, ingredienti di tanti ripieni. E poi vogliamo dimenticare i funghi protagonisti di pizze o di focacce o sui crostin e tartine?
I funghi però bisogna conoscerli per cucinarli bene e ancora prima per pulirli e conservarli.

I funghi: descrizione, valori nutritivi, regolamentazione su raccolta e commercializzazione, i nomi regionali, quando e come acquistarli, pulirli, conservarli e cucinarli
Inoltre puoi consultare le schede specifiche sui seguenti funghi:

Noi abbiamo raccolto alcune ricette sfizione con diversi tipi di funghi. Alcune sono delle nostre specialità altre sono ricette tradizionali.

Le ricette di primi piatti con funghi freschi, surgelati, secchi e sott'olio

Le ricette di secondi piatti con carne o pesce cotti con funghi freschi e surgelati

  • Filetto con funghi e patate le ricette di casa nostra; il filetto di vitello è cotto con funghi assortiti freschi o surgelati
  • Galletto con i funghi le ricette di casa nostra; i galletti sono cotti in modo semplice con funghi surgelati o freschi assortiti e la ricetta è povera di grassi
  • Stocco (stoccafisso) con i funghi ricetta tradizionale calabrese in cui il baccalà è cotto con funghi porcini o misti freschi

Ricette di contorni con i funghi freschi o surgelati

  • Funghi trifolati il modo più semplice per gustare i funghi freschi sia porcini che chiodini che finferli
  • Melanzane ripiene autentica ricetta spagnola in cui le melanzane vengono riempite con carne, verdure, funghi e formaggio

Ricette varie con funghi freschi, secchi e surgelati

  • Polenta e funghi le ricette di casa nostra; vi spieghiamo come facciamo polenta e funghi chiodini
  • Porcini sott'olio la ricetta tradizionale per conservare i porcini freschi sott'olio
  • Torta salata autunnale tortino salato con funghi e cavolo cappuccio ideale per l'autunno ma anche per l'inverno se fatto con funghi misti surgelati

ultimo aggiornamento
9-12-2014

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12-10-2009
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