Ingredienti principali

La ricetta

Pulire i funghi. Raschiare gambo e cappello per rimuovere la terra e pulirli con un panno o carta da cucina inumiditi. Tagliarli a fette o a cubetti.
Mettere olio, burro e aglio in un tegame antiaderente e far soffriggere l'aglio su fiamma dolce per un paio di minuti. Togliere l'aglio e aggiungere i funghi. Alzare la fiamma e farli rosolare. In genere i funghi emettono la loro acqua di vegetazione. A questo punto abbassare la fiamma e proseguire la cottura a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto, per circa venti minuti o fino a quando il liquido di cottura non si è ben ritirato.
Nel frattempo lavare e tritare il prezzemolo.
Spegnere il fornello. Salare e pepare i funghi e spolverarli con il prezzemolo. Mescolare e aspettare cinque minuti prima di servire.

Suggerimenti

• - Non sempre i funghi emettono il loro liquido di vegetazione. E' sempre bene pertanto tenere pronto un po' di brodo vegetale bollente da aggiungere durante la loro cottura.
• - Per una ricetta più leggera: non usate il burro ma solo olio d'oliva (3 o 4 cucchiai).
• - Noi in genere aggiungiamo durante la cottura anche una foglia d'alloro che conferisce più gusto ai funghi senza coprirne il sapore. Per lo stesso motivo, cioè per non coprirne il sapore, non usiamo l'aglio ma preferiamo una cipollina fresca.
• - Il risultato migliore si ottiene ovviamente con i porcini ma la ricetta va bene per molte altre varietà di funghi compresi i chiodini e gli champignon o un misto di funghi vari.
• - Con i funghi trifolati si può condire anche la pasta. Basta lasciarli un po' più morbidi.
• - Usate i funghi trifolati comne contorno di piatti di carne o di pesce arrosto, da mettere sulle bruschette per un ottimo antipasto.
• - Potete prepararli anche il giorno prima. Conservateli in frigorifero e scaldateli all'ultimo momento. In questo caso sarebbe meglio salarli appena prima di servirli.
• - Potete anche congelarli se i funghi sono freschi e sodi. Noi lo facciamo abitualmente senza completare la cottura.

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