Melanzane in pizzaiola

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Questa ricetta è ottima per fare un contorno veloce con le melanzane se le volete profumare con il pomodoro. Non richiede una lunga cottura ed è molto gustosa. In genere io uso le melanzane viola, quelle allungate, perché hanno meno semi. Ricetta per la dieta mediterranea.

melanzane con erbe aromatiche e pomodoro
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Melanzane in pizzaiola

Ingredienti / Dosi per 4

  • Melanzane viola oblunghe - 4 (1 kg)
  • Passata di pomodoro - 300 g
  • Peperoncino fresco piccante - 1
  • Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina fresca tritata - 1 cucchiaio
  • Basilico fresco - qualche foglia
  • Vino bianco secco - un bicchierino
  • Olio d'oliva - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    più il tempo per rimuovere l'amaro dalle melanzane
    cottura: 30 minuti circa
    totale: 45 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 100 (kcal) 5 % GDA (*) - 418 (kJ)
    Proteine: 3.5 (g) 7 % GDA
    Grassi: 6.1 (g) 9 % GDA
    Carboidrati totali: 8.2 (g) 4 % GDA
    di cui zuccheri: 8.2 (g) 10 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta melanzane alla pizzaiola

Preparazione e cottura

  • - Pelate le melanzane e tagliatele a cubi.
  • - Mettetele in una casseruola insieme all'olio, al peperoncino e al pomodoro.
    Avviate la cottura a fuoco basso e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
    Se necessario, aggiungete dell'acqua tiepida. Ma non dovrebbe essere necessario se il fuoco è veramente al minimo.
    Verso la fine della cottura bagnate con il vino e aumentate la fiamma.
    A cottura ultimata le melanzane devono essere ancora croccanti.
    Aggiungete tutte le erbe aromatiche poco prima di spegnere il fornello o a fornello spento.

A tavola

  • - Servite le melanzane alla pizzaiola ancora calde.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete anche far soffriggere le melanzane nell'olio qualche minuto, prima di aggiungere la passata di pomodoro ma in questo caso dovrete aumentare la quantità di olio con ovvie conseguenze sulle calorie ...
  • - Con gli stessi ingredienti e lo stesso procedimento si può preparare un sugo per condire della pasta corta. In questo caso io taglio le melanzane più piccole e prolungo la cottura perché mi piacciono più morbide con la pasta. Ci si condisce tranquillamente 500 g di pasta.
  • - Ricetta vegetariana che si può preparare in anticipo.
  • - Io spesso aggiungo anche una piccola cipolla per dare un gusto più deciso. Chi vuole anche un bello spicchio d'aglio.

Idea menu

  • - Le melanzane alla pizzaiola sono un ottino contorno estivo per piatti di carne o pesce. A me piacciono molto anche per accompagnare le uova o una porzione di formaggio stagionato.

Note di alimentazione

  • - Immagino che abbiate già notato che questo contorno di melanzane ha calorie e grassi molto contenuti. Inoltre la porzione è generosa (1 melanzana a testa). Si può anche aumentare in tutta tranquillità diminuendo invece la porzione di carne o pesce. Questo vale soprattutto per gli affamati! E poi non dimenticate che la nostra splendida dieta mediterranea raccomanda un consumo maggiore di verdura e frutta e un apporto minore di proteine.
  • - Interessante anche la quantità di fibre: 7,1 grammi per porzione (quantità giornaliera raccomandata 30 grammi)

Loretta