L'Autentica Cucina Italiana

Ricette con melanzane

Le melanzane sono una tipica verdura estiva. È vero che le troviamo tutto l'anno al supermercato ma in realtà chi ha un orto sa benissimo che sono piante che temono il freddo. Il raccolto comincia nelle zone più calde a giugno ma si esaurisce rapidamente con l'inizio dell'autunno. Quindi quelle che troviamo in inverno arrivano da lontano o dalle serre e non hanno né le proprietà nutritive fantastiche di questa verdura viola né lo stesso sapore.

parmigiana pugliese
Parmigiana di melanzane pugliese

Melanzane: perché fanno così bene?

Ricche di fibre ma povere di calorie e grassi. Per cui saziano senza far ingrassare.
Fanno parte del gruppo dei vegetali viola e quindi contrastano i radicali liberi.
Sono buonissime cotte e condite in tanti modi diversi. Io le passo nell'uovo e nel pangrattato e le cuocio in forno. Sembra di mangiare bistecche se sono fatte bene. Vi pare poco?
Hanno però un grosso svantaggio: assorbono i grassi in cottura come spugne. Basta però conoscere delle vie alternative per limitare i danni ;))

Melanzane: le proprietà nutritive e le ricette elencate secondo nomi noti e ingredienti

Parmigiana napoletana

Parmigiana di melanzane

Le fette di melanzane fritte sono disposte a strati in teglia alternati a sugo di pomodoro e due qualità di formaggio. La versione più nota di parmigiana!

Parmigiana light

parmigiana light senza frittoQualcuno non gradisce il fritto o magari lo mangerebbe anche, solo che non può. È più frequente di quanto possiate immaginare. Così è importante sapere la via alternativa al fritto. Questa è la mia :)

Parmigiana pugliese

Parmigiana di melanzane pugliese

I pugliesi non si accontentano di friggere le melanzane, prima le impanano e poi le passano nell'olio. E alla fine arrcchiscono il tutto anche con salsiccia o mortadella!

Parmigiana siciliana

Parmigiana di melanzane siciliana

I siciliani invece usano i loro formaggi tipici, tuma e caciocavallo. Come avete visto le versioni sono veramente tante e certamente non si esauriscono qua.

Melanzane ... e parmigiana

Una cosa è sicura: Romani e Greci antichi non la conoscevano e quindi è arrivata in Italia dopo. Come? da quando viene usata? che origini ha la parmigiana?

Caponata siciliana

caponata siciliana di melanzane

Questo è un piatto estivo molto versatile che ha dei grossi aspetti positivi. Si può preparare con grande anticipo e quindi quando si hanno ospiti va proprio bene. Può essere servita fredda come antipasto o contorno. E ci si condisce anche la pasta ;))

A funghetto

Melanzane a funghetto

Possono essere fritte nell'olio e poi scolate oppure trifolate anche con l'aggiunta di capperi e pomodoro. Ogni zona ha la sua versione ma in ogni caso sono sempre buone!

Alla pizzaiola

Melanzane alla nostra maniera

Questo è il mio modo personale di cuocerle. Sono molto gustose perché si abbinano bene ai pomodori.

Fritte in umido

melanzane fritte e messe nel sugo

Piatto versatile che potete utilizzare in molti modi diversi e si conserva almeno per un paio di giorni in frigorifero.

Ripiene di carne, funghi e peperoni

Melanzane ripiene

Il piatto è spagnolo ed è buonissimo. Un vero piatto unico in cui la combinazione degli ingredienti è perfetta.

Ripiene - Melangiani chijni

Melanzane ripiene - Melangiani chijni

Queste invece sono le melanzane ripiene come le fanno in Calabria a Mammola. La ricetta è di un nostro lettore che ce l'ha inviata e noi condividiamo volentieri.

Info

Melanzane

Quali sono le principali varietà? quali sono i particolari da notare quando si acquistano? da cosa dipende il loro caratteristico sapore amarognolo e come si elimina? la pagina risponde a queste e a tante altre domande.