Melanzane ripiene - Melangiani chijni
Ricetta tradizionale di Mammola (Calabria)
Melangiani chijni - Ricetta tradizionale di Mammola in Calabria scritta e inviata da Gino Larosa
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- Melanzane di media grandezza - 8
- Uova - 4
- Pane ammollato nell’acqua e/o pane grattugiato
- Formaggio caprino di Mammola grattugiato (Caprino della Limina)
- Peperoncino
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio d'oliva
- Sale
- Difficoltà:
facile - Tempi:
non valutata - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: n.c. (kCal) - n.c. (kJ)
Proteine: n.c. (g)
Lipidi: n.c. (g)
Zuccheri totali: n.c. (g)
Zuccheri solubili: n.c. (g)
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Le “Melanzane Ripiene” è un antico piatto tipico, semplice e gustoso della rinomata cucina di Mammola (RC), e di altri Comuni della Calabria che si prepara in particolare nel periodo estivo. Il sapore viene determinato dall’impasto e dalle giuste quantità degli aromi naturali, in particolare dal Formaggio Caprino della Limina, che esalta il gusto. Le “Melanzane Ripiene” sono stati inclusi dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Suppl. Ord. Gazzetta Ufficiale N°193 del 18-8-04 pag. 13 N°236). Ancora oggi la rinomata cucina mammolese, tiene sempre conto delle tradizioni e della ricchezza dei prodotti locali, offrendo numerosi e svariati piatti ottenuti con ricette antiche che si tramandano da generazioni.
Tagliare le melanzane a metà, per lungo e praticare due o tre tagli di lungo sulla parte interna in modo da favorire la cottura e lessarle in una pentola con abbondante acqua. Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto l’involucro. In un recipiente preparare l’impasto con la polpa delle melanzane, il pane ammollato e pane grattugiato, le uova, il formaggio caprino, il peperoncino e l’aglio tagliuzzati, prezzemolo, sale e mescolare bene per ottenere un impasto morbido e compatto. Riempire le melanzane tagliate a metà e spalmare con il bianco dell’uovo, l'impasto che rimane viene utilizzato per fare le frittelle. Dopo in una padella con abbondante olio d’oliva, friggere le melanzane, appena dorate si tolgono e si mettono su carta assorbente da cucina in un vassoio.
Prima di servire le melanzane viene sparso sopra un pò di formaggio caprino.
Si possono usare negli antipasti calabresi o come secondo piatto e possono essere anche gustate calde, tiepide o fredde, si accompagnano con vino rosso locale.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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