Riso, latte e zucca

Ricetta tradizionale tradizionale

Riso, latte e zucca è una minestra cremosa, vegetariana, particolarmente adatta ai bambini ma molto gradita anche agli adulti come sapore e perchè ha pochissimi grassi. Un metodo per far mangiare le verdure ai bambini. La minestra è molto semplice da fare. Piatto tipico dell'autunno e dell'inverno. La ricetta, tipica della dieta medierranea, viene fatta nella mia famiglia da quando ero bambina.

riso, latte e zucca in una terrina di coccio
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Riso, latte e zucca

Ingredienti / Dosi per 3

  • Zucca - 500 g (già pulita)
  • Latte scremato - 1 litro
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Paprika dolce - un pizzico
  • Riso - 200 g
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    cottura: 40 minuti
    totale: 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 374 (kcal) 19 % GDA (*) - 1565 (kJ)
    Proteine: 18,1 (g) 24 % GDA
    Grassi: 1,2 (g) 2 % GDA
    Carboidrati totali: 73,0 (g) 28 % GDA
    di cui zuccheri: 25,1 (g) 28 % GDA

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Ricetta riso, latte e zucca

Preparazione e cottura

  • - Fate cuocere a vapore la zucca e poi schiacciatela con la forchetta.
  • - Portate a bollore il latte in una pentola e aggiungete il riso.
  • - Qualche minuto prima della fine della cottura unite la zucca e regolate di sale.
  • - Mescolate spesso fino alla fine della cottura.
  • - A fornello spento aggiungete l'erba cipollina e profumare con la paprika, se piace.
  • - Tenete un po' di acqua di cottura della zucca, bollente, a portata di mano nel caso che la minestra si asciughi troppo.
    Così la potrete diluire in ogni momento.
  • - La consistenza deve essere molto cremosa ma regolatevi anche secondo il vostro gusto.

A tavola

  • - Fate riposare qualche minuto prima di servire
zucca violina - per gentile concessione delle Pro Loco di PIOZZO (CN)
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Zucca violina - per gentile concessione delle Pro Loco di PIOZZO (CN) - www.fieradellazucca.it

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete usare sia una buona qualità di riso per minestra sia la miscela di riso, orzo e farro (Riso Gallo tre cereali). Le dosi sono relative proprio a questo tipo di riso. Ottima soluzione anche il riso integrale.
  • - Il latte può essere diluito: 500 g di latte intero e 500 g di acqua.
  • - Potete unire anche altri ingredienti alla minestra secondo il vostro gusto ma vi assicuro che è buonissima anche così. Per esempio la mantecatura con il burro ma attenzione ai grassi!
  • - La mia ricetta è leggermente diversa da quella proposta da molti altri libri di cucina o siti. Qualcuno mette la zucca cruda tagliata a dadini a cuocere insieme al latte e al riso. Dal punto di vista nutrizionale sembrerebbe migliore ma io in genere riutilizzo l'acqua di cottura perché, usando riso di buona qualità, ho bisogno sempre di più di 10 minuti. Quindi ho necessità di allungare il latte. Nemmeno io perdo le sostanze nutritive della zucca ;)
    Poi aggiungo che ho provato queste ricette alternative ma mi è capitato che la zucca si sfibri senza sciogliersi completamente e quindi non ho abbandonato la ricetta di famiglia.
  • - Qualcuno fa riso, latte e zucca come se fosse un risotto. Io lo preferisco a minestra.

Idea menu

  • - Ho considerato dosi per tre persone se questa minestra viene servita come primo. Se la servite come piatto unico considerate le dosi per due.
  • - Riso, latte e zucca è un tipico primo piatto per il menu familiare di tutti i giorni.
    Preparatelo per pranzo e completate il vostro pasto con 50 g di prosciutto cotto a testa se siete abituati ad un menu completo. Avete ancora lo spazio per frutta di stagione.
    Se preferite lasciare la porzione di carne o pesce per la sera potete invece pensare ad una insalata di stagione con radicchio, finocchi e arance. Scarso il condimento. Un cucchiaino di olio a testa e succo d'arancia.

I link utili per questa ricetta

  • - Interessati alla ricetta delle lasagne con il sugo di pesce? Un'altra ottima ricetta con la zucca usata come ingrediente del sugo. Una vera bontà!

Note di alimentazione

  • - Ho calcolato l'apporto nutritivo con il latte scremato. Per gli amanti del latte intero queste sono invece le calorie (471 kcal) e i grassi (12,9 g). Proteine e zuccheri non subiscono variazioni di rilievo.
  • - La zucca fa parte del gruppo dei vegetali gialli ed è ricca di carotene e provitamina A.
    Inoltre ha molti minerali tra cui potassio, ferro, magnesio e fosforo. Non male anche il contenuto in vitamina C. Sembra poi che contribuisca ad abbassare i livelli di glucosio nel sangue e a regolare la produzione di insulina.
    Fate tesoro di tutte queste informazioni ed usatela il più possibile. D'altra parte la zucca è molto versatile ed entra come ingrediente in molte ricette sia salate che dolci.
    Io per esempio ho imparato ad aggiungerne alcuni pezzi anche al sugo. Speciale è il sugo per la pasta a base di pesce. Se vi interessa seguite il link al punto precedente.
    Della zucca si utilizzano sia la polpa che i semi.
  • - Fibre per porzione: 2,6 grammi (fabbisogno giornaliero 30 grammi)

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Riso, latte e zucca "?

In genere io e mio marito abbiniamo un vino rosso novello nella stagione giusta oppure un bianco come il Lison Pramaggiore (Veneto) che ha sostituito la vecchia denominazione del Tocai.