Loretta Sebastiani

By: Loretta Sebastiani
     


Cucina ItalianaCarneanatraAnatra con le olive

Anatra con le olive

Le ricette di casa nostra

L’anatra con le olive è una buona alternativa alla solita anatra arrosto. Le olive si sposano benissimo con la carne di anatra. La ricetta è semplice, la preparazione veloce per cui si può fare anche quando si ha a cena qualcuno. Può essere considerata ricetta della dieta mediterranea ma, mi raccomando, abbinate sempre un bel contorno di verdure di stagione.

difficoltà: facile

tempo: 1 ora 30 minuti

calorie: 447 (kCal)

Ingredienti / Dosi per 6

  • Anatra - 1 da 1,5 kg
  • Prezzemolo secco tritato - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Rosmarino secco tritato - 1 cucchiaio
  • Salvia secca tritata - 1 cucchiaio
  • Alloro secco tritato - 1 cucchiaino
  • Cipollotti freschi - 100 g
  • Vino rosso - 250 ml
  • Olive nere snocciolate - 120 g
  • Olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
  • Sale
Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 60 - 70 minuti
totale: 1 ora 30 minuti
Quante calorie ha una porzione?
Energia: 447 (kcal) 23 % - 1871 (kJ)
Proteine: 43.3 (g) 87 % GDA
Grassi: 26.4 (g) 38 % GDA
Carboidrati totali: 1.6 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 1.6 (g) 2 % GDA

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Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Indicazioni nutrizionali

Ricetta anatra alle olive

Preparazione e cottura

  • - Preparate l’anatra.
    Fiammeggiatela, se necessario, per rimuovere gli spuntoni delle penne più dure rimaste ed eliminare la peluria.
    Tagliatela in porzioni e lavatela.
    Tamponare l’acqua in eccesso con carta assorbente da cucina.
  • - Preparate in una grossa casseruola l’olio con tutte rosmarino, salvia, alloro e le cipolline affettate.
    Aggiungete i pezzi di anatra.
    Fate rosolare l’anatra facendole prendere colore su tutti i lati e, a questo punto, versate il vino.
    Lasciatelo evaporare solo parzialmente per qualche minuto su fiamma vivace.
    Poi abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di acqua bollente, regolate di sale, coprite la pentola e proseguite la cottura fino a quando la carne non è tenera.
    Aggiungete altra acqua bollente solo se necessario.
    Ricordatevi di girare i pezzi di carne di tanto in tanto.
    A metà cottura aggiungete le olive, tagliate a metà.
    Fate ridurre bene il liquido di cottura.
    Poco prima di spegnere il fornello aggiungete erba cipollina e prezzemolo.

A tavola

  • - Servite l’anatra alle olive ben calda e irrorata del fondo di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Il piatto può essere preparato in anticipo evitando di far ritirare del tutto il liquido di cottura; poco prima di servire completate la cottura.
  • - Consiglio di non aumentare la quantità di olio in quanto l’anatra è già di per se stessa grassa.
  • - Naturalmente nella stagione giusta si possono usare le erbe aromatiche fresche esaltando ancora di più il sapore della preparazione.

Idea menu

  • - Il piatto si accompagna benissimo a purè o a patate lesse o fritte o a una verdura cotta verde.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta “Anatra con le olive”?

Mio marito ed io amiamo molto il Cabernet Sauvignon della DOC Colli Orientali del Friuli (vino rosso)