Loretta Sebastiani
Cosciotto di maiale al forno
Le ricette di casa nostra
Il cosciotto di maiale al forno come lo faccio io utilizza pochissimo olio e quindi abbatte i grassi rispetto alla ricetta tradizionale. L'idea è quella di utilizzare molta birra nella cottura al forno.
difficoltà : facile
tempo: 3 ore 20 minuti
calorie: 432 (kCal)
Ingredienti / Dosi per 8
- Cosciotto di maiale - 1 da 2,500 kg
- Prosciutto crudo - 50 grammi in un solo pezzo
- Cipollotti freschi - 150 g
- Rosmarino fresco - 1 rametto
- Salvia fresca - 4 o 5 foglie grandi
- Birra - 330 ml
- Olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
- facile
- Tempi:
-
preparazione: 20 minuti
cottura: circa 3 ore
totale: 3 ore 20 minuti - Quante calorie ha una porzione?
- Energia:
432 (kcal)
22 % -
1808 (kJ)
Proteine: 50,7 (g) 102 % GDA
Grassi: 25,0 (g) 36 % GDA
Carboidrati totali: 1,5 (g) 1 % GDA
di cui zuccheri: 1,5 (g) 2 % GDA
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Indicazioni sui principali allergeni
Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.
Ricetta coscia di maiale al forno
Preparazione
- - Eliminate tutto il grasso visibile dal cosciotto.
- - Dividete il prosciutto in striscioline sottili.
- - Lavate e asciugate salvia e rosmarino.
- - Lardellate il cosciotto facendo dei tagli nella carne e riempiendoli con un pezzetto di prosciutto, qualche ago di rosmarino e un pezzetto di foglia di salvia.
- - Stropicciate la superficie con il sale fino.
Aggiungete il pepe solo se piace.
Cottura
- - Mettete due cucchiai di olio in un tegame antiaderente e fate rosolare il cosciotto su fiamma moderata.
- - Toglietelo dal tegame e aggiungete un altro cucchiaio di olio e i cipollotti tritati finemente.
Fate rosolare il trito su fiamma dolce stando attenti che non prenda colore e mescolando spesso. - - Preriscaldate il forno a 200°C.
- - Versate le cipolle con tutto il condimento in un tegame da forno, unite la birra e il cosciotto.
- - Cuocete in forno rigirando spesso il pezzo di carne per circa 3 ore.
A tavola
- - Mezz’ora prima di finire la cottura, tagliate il cosciotto fino all’osso segnando già le porzioni.
In questo modo la carne completerà la cottura fino all’osso.
Controllate il sale. - - Servite il cosciotto caldo portandolo in tavola su un grande piatto.
Suggerimenti
Consigli utili
- - Il contorno migliore? ovviamente le patate al forno ma le potete preparare anche in modo più veloce e con minore condimento facendole soffriggere in un tegame antiaderente con pochissimo olio e del rosmarino tritato.
Idea menu
- - Per un pranzo o una cena tra amici dal tono rustico potete unire alla vostra coscia di maiale al forno un piatto di pasta con sugo di verdure e qualche stuzzichino iniziale. Una bella torta di mele completerà il tutto.
Note di alimentazione
- - Ho considerato una porzione generosa di cosciotto di maiale al forno perché è un piatto che non si mangia di frequente. Una volta tanto ci si può concedere uno strappo alla regola, soprattutto quando si condivide la tavola con amici e parenti.
Loretta
Qual è il vino giusto per la ricetta " Cosciotto di maiale al forno "?
Che ne dite di una Bonarda dei Colli Piacentini per il cosciotto di maiale al forno?