Antipasto Umbro

Come preparare un perfetto antipasto misto umbro

Preparazione e cottura

• - Nella fotografia mio marito ed io abbiamo voluto mettere in evidenza alcuni ingredienti irrinunciabili ma non vedete i formaggi che possono essere aggiunti a seconda del gusto personale. In genere pecorini stagionati, caciottine umbre aromatizzate anche al tartufo o al peperoncino, ricotta salata. Ricordatevi di servirli con miele per una presentazione più nuova.
• - I salumi tipici umbri sono il prosciutto crudo che nella zona, come in tutta l'Italia centrale, si taglia rigorosamente a mano (in questo caso bisogna abbondare un po' di più per 4 persone), le varie coppe, capicolli, pancette (sia arrotolate che tese), i salamini a grana diversa e poi ci sono le specialità tipo "i coglioni di mulo", "le palle del nonno", il salame corallina di Norcia. Per non parlare di tutti i salumi a base di cinghiale e di cervo. E non può mancare nell'elenco il salame aromatizzato al tartufo nero, altro prodotto tipico della zona. Vedete che la scelta è molto ampia. Al giorno d'oggi è possibile trovare queste specialità nei negozi di gastronomia più riforniti ma è altrettanto facile, forse anche di più, acquistarli via Internet. I link che suggeriamo li trovate più avanti.
• - Per servire il classico antipasto, stile Umbria, non vi dimenticate qualche crostino con prodotti di stagione e una frittatina. Le più gettonate sono al tartufo e agli asparagi (in primavera).
  Nel paragrafo dedicato ai link trovate anche la ricetta della frittata al tartufo. Per 4 persone usate 4 uova, 30 g di tartufo nero e 4 cucchiai di olio. La frittata in foto è stata realizzata con fettine sottili di tartufo nero mentre quella della ricetta con tartufo grattugiato. Scegliete voi la versione che gradite di più.
  I crostini possono essere invece tantissimi. Noi abbiamo scelto di preparare i crostini con i funghi porcini sott'olio ma potete scegliere anche un patè a base di solo tartufo o tartufo lavorato con funghi. Sono molto tipici anche i crostini con i fegatini di pollo, peraltro comunissimi anche in Toscana (crostini alla Toscana). Un'altra golosità sono i crostini alla spoletina. C'è sempre comunque la nostra sezione dedicata ai crostini se volete qualche idea in più.
• - Ricordatevi che un ingrediente molto importante è il tartufo nero. Può anche comparire solo nel formaggio o nel salame aromatizzato al tartufo.
• - Il tutto non richiede tanto tempo e offre un risultato garantito.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Servite questo antipasto misto umbro con pagnotta casareccia, anche pane toscano che ormai i supermercati più riforniti hanno.
• - In genere noi preferiamo non mettere i formaggi insieme ai salumi. Le persone intolleranti al formaggio sono molte di più di quanto possiate immaginare. Preparate sempre più piatti. Uno destinato ai salumi, frittatine ed eventualmente crostini e un secondo per i formaggi accompagnati da miele vario.

Idea menu

• - Se preparate un antipasto umbro è doveroso poi proseguire il menu con piatti della stessa regione o comunque dell'Italia centrale. Scorrendo la pagina troverete il link che vi porta all'Umbria con le ricette proposte da noi.

I link utili per questa ricetta

• - Ecco il link per acquistare alcuni prodotti tipici umbri: Salumi di Norcia
• - Vi potrebbe interessare la ricetta della frittata al tartufo
• - Oppure volete consultare la sezione dei crostini per tutte le idee che vi abbiamo suggerito?
• - Se invece avete qualche curiosità sul tartufo nero, questa è la pagina in cui abbiamo descritto tutte le nostre conoscenze acquisite con l'esperienza.

Note di alimentazione

• - Come potete vedere dall'apporto nutritivo più che un antipasto è un vero e proprio pasto completo. Anche di più. Ovviamente se seguite un'alimentazione sana ed equilibrata un piatto del genere deve essere consumato raramente.
• - Per abbassare calorie, proteine e grassi l'unico rimedio è diminuire la quantità di affettati.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Antipasto Umbro "?

Vi suggeriamo di accompagnare questo piatto con il vino rosso che sceglierete per tutto il pranzo o la cena. Noi amiamo molto il Torgiano o l'Orvieto o il Montefalco rosso.

Se siete interessati all'Umbria, alle sue ricette e vini, oppure volete avere suggerimenti su dove mangiare bene, provate a dare un'occhiata alla nostra pagina sull'Umbria. Abbiamo recensito tutti i ristoranti che abbiamo visitato!