Roast beef

Ricetta roast beef

Preparazione e cottura

• - Ungete la carne per il roast beef con il burro.
• - Mettete la carne in un tegame con l'olio d'oliva.
• - Rosolate la carne a fuoco vivace in modo che si colori su tutti i lati.
• - Salate e pepate la carne.
• - Continuate la cottura versando di tanto in tanto un po' di acqua calda.
  Girate spesso la carne.
• - Il tempo indicativo di cottura è di circa 35-40 minuti.
  Per verificare la cottura punzecchiate la carne con la forchetta: se esce sugo sanguigno, la cottura è giusta al sangue.
  Se volete, potete prolungare la cottura di qualche minuto senza esagerare.
  Infatti se non esce sugo la cottura è andata oltre i tempi giusti e in questo caso il roast beef risulterà sicuramente secco e stopposo.
  Guardate la foto per vedere come deve essere la carne.
  La difficoltà maggiore è quindi nel seguire appropriatamente la cottura.

A tavola

• - Aspettate qualche minuto prima di affettare il roast beef.
• - Il fondo di cottura, eventualmente allungato con dell'acqua o del burro, può essere servito insieme alla carne in un'apposita salsiera.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Qualcuno lega il pezzo di carne scelto per il roast beef prima di cuocerlo. Noi preferiamo di no soprattutto quando abbiamo ospiti. Piuttosto fatevi servire bene dal macellaio.
• - Il roast beef può essere preparato in anticipo e servito freddo.
• - Se dovete servire il roast beef in un buffet, la soluzione migliore è affettarlo con l'affettatrice elettrica in modo da ottenere fette non troppo spesse ed evitare quindi inconvenienti per chi la deve gustare.

Idea menu

• - Servite il roast beef con un contorno di patate, il puré di patate (link alla ricetta più avanti) o un'insalata stagionale o spinaci al formaggio o verdure al vapore di stagione.
• - Il roast beef è ideale secondo me in più di una occasione.
  Buffet: il roast beef non dovrebbe mai mancare perchè piace veramente a molti ma ricordatevi che in questo caso le fette non devono essere nè troppe grosse nè troppo spesse. Per un buffet le dosi possono essere sufficienti anche per 12 o più persone. Dipende da quanti altri piatti compongono il menu.
  Cena o pranzo seduti. Il roast beef è ideale quando si sceglie un antipasto abbondante e un primo decisamente ricco di ingredienti. Non si può pensare di preparare anche un piatto di carne elaborato e quindi il roast beef risolve la situazione.
  Inoltre questo piatto di carne è un'ottima scelta quando si pensa ad un menu delicato e raffinato. Lo potete servire con l'insalata russa come contorno. Anche questo link lo trovate nel paragrafo successivo.
• - Ne avete avanzato un po'? niente paura. È buonissimo nel panino come vedete nella fotografia. Con un po' di insalata diventa un ottimo pranzo da portare in ufficio o a scuola.

I link utili per questa ricetta

• - Ecco, come promesso, i link alla ricetta del puré di patate e dell'insalata russa.

Note di alimentazione

• - Se vi piace il roast beef tenete presente che 1 kg di carne per 6 persone è eccessivo nel menu di tutti i giorni. Le dosi della ricetta vanno bene quando dovete preparare il roast beef per un invito.
  Invece la porzione di carne suggerita dai nutrizionisti per un'alimentazione sana è 100 g al giorno. Quindi bisogna abbassare la quantità totale di lombata il che è spesso un problema perchè è una pezzatura non piccola. Suggerisco allora di cuocere il pezzo di lombata più piccolo che trovate e poi di distribuirlo in più giorni. La tabella nutrizionale diventa:
  calorie: 212 kcal (885 kJ)
  proteine: 25,5 g
  grassi: 12,2 g
  glucidi: 0,0 g
  zuccheri: 0,0 g
  fibre: 0,0 g
• - Vedete cosa vuol dire seguire le regole dei nutrizionisti rispetto a quello che viene suggerito dalle varie scuole di cucina per il menu di tutti i giorni? Notevole la differenza, non trovate?

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Roast beef "?

Con il roast beef per me e mio marito i vini migliori sono il Gattinara (vino rosso del Piemonte) o il Chianti D.O.C.G. (vino rosso della Toscana)