La peperonata abruzzese

Ricetta peperonata abruzzese

Preparazione

• - Preparate porri e cipolle.
  Rimuovete le foglie esterne più dure.
  Affettateli sottili compresa la parte verde dei porri.
• - Preparate i peperoni.
  Dividete i peperoni in quarti eliminando il picciolo.
  Rimuovete i semi e le costole bianche interne.
  Lavateli e tagliateli a strisce.
• - Preparate le patate.
  Pelate le patate e pulitele con della carta da cucina.
  Tagliatele a tocchetti.

Cottura

• - Mettete tutte le verdure in una casseruola con il vino, qualche mestolo d'acqua e la passata di pomodoro.
• - Regolate di sale e avviate la cottura su fiamma dolce e a pentola semicoperta, girando di quando in quando.
• - Continuate a cuocere fino a quando le verdure non sono tenere, aggiungendo altra acqua se necessario.
• - Nel frattempo lavate basilico ed erba cipollina.
  Tamponate l'eccesso di acqua con carta assorbente da cucina.
  Sminuzzate le erbe aromatiche con le mani o tagliatele con un coltello di ceramica per evitare l'ossidazione.
  Mettetele da parte.

A tavola

• - A cottura ultimata, lontano dal fuoco, aggiungete il basilico, l'erba cipollina, l'olio e mescolate.
• - Servite la peperonata calda o a temperatura ambiente.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se vi piacciono altre erbe aromatiche con i peperoni aggiungetele pure. Peperoncino compreso.
  Più la vostra peperonata è aromatica meno sale dovete aggiungere.
• - Potete preparare la peperonata in anticipo. È molto buona anche riscaldata dal giorno prima.

Idea menu

• - Questo contorno è ottimo per accompagnare il pollo arrosto, i petti di pollo, la fesa di tacchino, le bistecche di vitello o lo spezzatino di maiale, l'agnello grigliato, il coniglio lesso o arrosto o piatti a base di pesce.
  Attenzione però alle quantità della carne e del pesce. Ricordate che le porzioni giuste sono rispettivamente di 100 e 150 g.
  È anche un buon piatto unico se si preferisce non appesantirlo con la carne.

Note di alimentazione

• - Devo dire che mia nonna in questo piatto dimostrava di essere avveniristica. Non soffriggeva le cipolle e usava l'olio a crudo a fornello spento. In realtà era il suo modo di cucinare le verdure. Io ho solo corretto la dose dell'olio. Lei ne usava decisamente di più.
• - Perché è così importante evitare il soffritto e usare l'olio d'oliva a crudo?
  Il soffritto appesantisce il lavoro del fegato. E non è detto che renda i piatti migliori. Anzi, secondo me, in certi casi il piatto è molto più gustoso.
  Inoltre se l'olio d'oliva è di buona qualità il non farlo cuocere preserva sicuramente tutte le sue meravigliose proprietà nutritive.
• - Alto l'apporto di fibre: 10,2 g, quasi la metà del quantitativo giornaliero!

Loretta