acciughe crude marinate - ricetta tipica siciliana

Alici crude marinate

Ricetta tradizionale della Sicilia

Le alici (o acciughe) marinate sono un ottimo antipasto o secondo. Il pesce però deve essere freschissimo. Ricordatevi che le qualità migliori si trovano in inverno e in estate. Per preparare le alici crude e marinate avete bisogno di: alici fresche, limoni, aglio, prezzemolo, peperoncino, olio d'oliva e sale. Ecco la ricetta!

La ricetta delle alici crude e marinate

Pulite le alici eliminando testa, interiora e lisca centrale. Nella scuola di cucina ci sono le spiegazioni passo passo con le relative fotografie per diliscare i piccoli pesci.
Lavate le alici sotto l’acqua corrente e asciugatele con la carta assorbente da cucina.
Adagiate i pesci su un piatto da portata profondo con la pancia in su.
Spremete due limoni e aggiungete al succo due spicchi d’aglio schiacciati.
Irrorate i pesci con questo liquido.
Coprite con la pellicola e fate marinare per un giorno in frigorifero.
A questo punto scolate le alici dalla marinata e ripassatele nel succo dei limoni rimasti.
Preparate il condimento.
Schiacciate i due spicchi d’aglio rimasti nell’olio e aggiungete il peperoncino privato dei semi e affettato.
Aggiungete eventualmente un pizzico di sale.
Scolate nuovamente le alici dal succo di limone, disponetele sul piatto di portata e irroratele con il condimento. Spargete in superficie il prezzemolo tritato.
Il piatto è pronto.

Suggerimenti

- Chi non ama l’aglio lo può sostituire con abbondante erba cipollina. Le alici trattate così a noi piacciono molto di più perché conservano il loro sapore.
- Le alici devono essere freschissime.
- Servitele come antipasto o come ottimo piatto freddo estivo accompagnate da una insalata verde o da una insalata di patate.

Qual è il vino giusto ?

Le alici marinate si abbinano benissimo al Fiano di Avellino, vino bianco della Campania che ha ottenuto la DOCG nel 2003.