Bignè al pecorino

Ricetta tradizionale del Lazio

I bignè al pecorino sono una tipica ricetta del Lazio. Questi stuzzichini sono davvero deliziosi per chi ama il sapore intenso del pecorino romano. Vanno gustati aspettando il pranzo con un buon bicchiere di vino. E sottolineo pranzo perchè il formaggio non deve essere servito a cena.

La ricetta dei bignè al pecorino

In una casseruola mettete l'acqua e il burro.
Salate e portate ad ebollizione.
Spegnete il fornello e aggiungete la farina facendola passare lentamente attraverso un colino e continuando a battere con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Riaccendete il fornello regolandolo su una fiamma viva e mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti.
Togliete la casseruola dal fornello.
Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a mescolare e poi il pecorino, l'erba cipollina e la paprika.
Fate scaldare abbondante olio d'oliva in un tegame piuttosto profondo e versatevi il composto a cucchiaiate.
Quando i bignè sono dorati, sgocciolateli con una schiumarola e poggiateli su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Serviteli caldi.

Per questo piatto abbiamo calcolato i valori nutrizionali senza tenere conto dell'olio per friggere perchè è difficile valutarne l'esatta quantità. Aggiungete alle calorie una base di circa 100 Kcal ogni 100 g di alimento se volete considerare anche la frittura.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Goccio (vino bianco della Sardegna).