Caponata siciliana
Ricetta tradizionale siciliana
La caponata siciliana è un miscuglio di verdure che si presta a tante interpretazioni. Antipasto, contorno, sugo per la pasta. Ma è da fare nella giusta stagione (estate ed inizio autunno) quando si trovano le migliori melanzane e pomodori. Inoltre potete preparare la caponata siciliana in anticipo e questo è un grande aiuto, sempre!
- Melanzane medie - 4
- Gambi di sedano - 6
- Cipolle - 2
- Pomodori maturi - 5
- Olive verdi snocciolate - 150 g
- Capperi sotto sale - 2 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Aceto di vino rosso - 3 cucchiai
- Olio d'oliva - 100 ml
- Basilico fresco
- Sale e pepe macinato fresco (o peperoncino)
- Difficoltà:
facile - Tempi:
preparazione: 40 minuti
più il tempo per togliere l'amaro alle melanzane
cottura: 40 minuti
totale: 1 ora 20 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 362 (kCal) 19 % GDA (*) - 1516 (kJ)
Proteine: 5,4 (g) 7 % GDA
Grassi: 30,4 (g) 43 % GDA
Carboidrati totali: 17,7 (g) 7 % GDA
di cui zuccheri: 17,4 (g) 19 % GDA
La ricetta della caponata siciliana
Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti lasciando la buccia.
Mettete le melanzane, dopo averle salate, in uno scolapasta, per far scolare l'acqua amara (circa un'ora).
Risciacquate le melanzane e asciugatele bene con carta assorbente da cucina o con un panno.
Nel frattempo pulite e lavate il sedano.
Tagliate il sedano trasversalmente in pezzi e fatelo bollire per circa 10 minuti.
Scolate il sedano accuratamente.
Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli in pezzetti.
Tagliate a metà le olive.
Lavate accuratamente i capperi.
Affettate finemente le cipolle.
Scaldate l'olio in una grossa padella e fate friggere le melanzane per circa 3 minuti o finché non si siano ben dorate. Rimuovete le melanzane dall'olio le con un cucchiaio forato e mettete le da parte.
Nello stesso olio fate soffriggere le cipolle e il sedano.
Aggiungete, poi, i pomodori, le olive e i capperi.
Regolare di sale e di pepe (o peperoncino) e cuocete a fuoco basso per circa 5 minuti.
Aggiungete le melanzane e cuocete per altri 10-15 minuti, mescolando 4 o 5 volte delicatamente.
Cospargete lo zucchero e versate l'aceto.
Cuocete per altri 3-4 minuti. Guarnite col basilico.
Si serve tiepida o fredda.
Suggerimenti
- - Questo piatto, vera ricetta della tradizione culinaria siciliana, può essere servito come contorno o come piatto unico (soprattutto d'estate). Si può servire anche come antipasto freddo. È ottimo per condire la pasta; in questo caso però la salsa si deve addensare di più.
Si possono usare anche altre verdure come zucchini o peperoni.
Qual è il vino giusto per la ricetta " Caponata siciliana " ?
Il nostro suggerimento è: Chianti D.O.C.G.
L'autrice Loretta Sebastiani vive in Italia (IT)
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