Mondare i funghi, raschiandoli con un coltellino per eliminare le impurità e gli eventuali residui di terra. Inumidire della carta assorbente da cucina e passarla sui funghi che non vanno lavati sotto l'acqua corrente per non perdere il loro delicato aroma. Tagliarli a fette.
Lavare e asciugare i pezzi di agnello. Disporli in un tegame piuttosto capace, dopo averli salati, con l'olio, le erbe, il prezzemolo e la cipolla affettata finemente. Farli rosolare a medio calore e poi aggiungere il vino. Farlo evaporare per qualche minuto, girando i pezzi di carne, e poi aggiungere un bicchiere d'acqua, la passata di pomodoro, i funghi e le patate sbucciate e ridotte a pezzi.
Regolare di sale e proseguire la cottura a pentola coperta e a calore medio, girando di tanto in tanto, molto delicatamente, con un cucchiaio di legno. Eventualmente aggiungere altra acqua tiepida se necessaria.
Servire caldo.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Agnello con funghi e patate " ?

Teroldego Rotaliano: vino del Trentino Alto Adige.

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