(Ricetta tradizionale)

Un cosciotto di castrato
Pomodori - 400 g
Pancetta tesa - 80 g
Prezzemolo tritato fresco - 3 cucchiai
Cipolla - 1
Sedano - 2 gambi
Carote - 2
Olio d'oliva
Vino bianco secco
Sale
Pepe nero

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 90 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Tritare la pancetta, metterla in una casseruola con il cosciotto; salare, pepare e irrorare con l'olio; unire la cipolla affettata, le carote ed il sedano a pezzi.
Fare rosolare a fuoco vivo, bagnare con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere i pomodori a pezzetti, il prezzemolo e l'origano; abbassare il fuoco e cuocere, coperto, per un'ora e mezzo.
Passare al setaccio le verdure con il fondo di cottura e fare addensare a fuoco vivo.
Servire il cosciotto irrorato con la salsa.