Tritare la pancetta, metterla in una casseruola con il cosciotto; salare, pepare e irrorare con l'olio; unire la cipolla affettata, le carote ed il sedano a pezzi.
Fare rosolare a fuoco vivo, bagnare con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere i pomodori a pezzetti, il prezzemolo e l'origano; abbassare il fuoco e cuocere, coperto, per un'ora e mezzo.
Passare al setaccio le verdure con il fondo di cottura e fare addensare a fuoco vivo.
Servire il cosciotto irrorato con la salsa.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Castrato in umido " ?

Il nostro suggerimento è: Friuli Grave Refosco Dal Peduncolo Rosso