Agnello al limone

Ricetta tradizionale della Sardegnatradizionale

L'agnello al limone è una tipica ricetta sarda che io e mio marito abbiamo scoperto in una vacanza in Sardegna. Secondo noi l'abbinamento del limone, del latte e delle uova con la carne di agnello è assolutamente deliziosa. Stupite amici e parenti con questo piatto insolito. Ricetta per primavera e estate.

Agnello al limone-ricetta sarda
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Agnello in salsa di limone

Ingredienti / Dosi per 4

  • Cosciotto di agnello - 800 g
  • Latte scremato - 300 ml
  • Uova - 3
  • Limoni - 1 piccolo
  • Semola - 50 g
  • Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
  • Stimmi di zafferano - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 15 minuti
    cottura: 45 minuti
    totale: circa 1 ora e 10 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 370 (kcal) 19 % GDA (*) - 1550 (kJ)
    Proteine: 39,8 (g) 80 % GDA
    Grassi: 18,0 (g) 26 % GDA
    Carboidrati totali: 13,1 (g) 5 % GDA
    di cui zuccheri: 3,8 (g) 5 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta agnello al limone

Preparazione

  • - Versate l'olio in una casseruola.
  • - Rimuovete il grasso visibile dal cosciotto di agnello.
  • - Disossate il cosciotto di agnello ricavandone porzioni non troppe grosse e trasferitele direttamente nella casseruola.

Cottura

  • - Fate soffriggere i pezzi di agnello su fiamma medio-alta, per qualche minuto girandoli in modo che si possa formare una crosticina abbastanza uniforme. Aiutatevi con una pinza per non bucarli.
  • - Aggiungete il latte tiepido e regolate di sale.
  • - Abbassate la fiamma e fate cuocere per una quarantina di minuti non facendo ritirare del tutto il liquido di cottura.
  • - Spegnete il fornello, rimuovete la carne con una schiumarola e mettetela da parte al caldo.

A tavola

  • - Sbattete le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale ed eventualmente pepe se piace.
  • - Unite le uova sbattute, la semola e gli stimmi di zafferano spezzettati al liquido di cottura.
  • - Mescolate continuamente con una frusta, su fiamma ridottissima, fino ad ottenere una crema densa.
  • - Versate questa crema sulla carne e servite immediatamente.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La fase più delicata è la preparazione della salsa per guarnire il vostro agnello al limone. Se la fiamma è troppo alta o se si prolunga la cottura si rischia di far rapprendere troppo le uova.
  • - Potete preparare la carne in anticipo e la salsa pochi minuti prima di servire riscaldando, ovviamente, la carne prima.
  • - Usate pure prezzemolo secco per accelerare i tempi e zafferano in polvere (una bustina) se non trovate gli stimmi.
  • - Cercate di non avanzare l'agnelo al limone, la delicatezza della salsa non prevede di riscaldarla.

Idee menu

  • - Attenzione all'abbinamento dell'agnello al limone con gli altri piatti del menu. Io vi proponngo un menu primaverile adattabile ad una cerimonia o alla Pasqua che ho sperimentato in diverse occasioni per verificarne i sapori. Il link al menu lo trovate nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

  • - Ecco il link al menu dii primavera in cui trovate le altre portate da abbinare a questo piatto di agnello.
  • - Se invece siete interessati all'agnello, potete consultare la pagina sul nostro sito dedicato al cibo e all'alimentazione (theitaliantaste.info)

Note di alimentazione

  • - L'agnello al limone è un piatto i cui principali ingredienti sono fonte di proteine nobili: carne, uova, latte e semola. Anche se le loro dosi sono molto diverse è ovvio che la quantità di proteine è piuttosto alta.
    Altro fattore importante è rimuovere il grasso visibile prima di disossare la coscia altrimenti i grassi sono destinati a salire nell'apporto nutritivo e quindi anche le calorie. Per lo stesso motivo bisogna stare attenti all'olio.
    La premessa porta a dire che l'agnello al limone non è un piatto da consumare frequentemente. La cucina di tutti i gorni dovrebbe essere più semplice anche se gustosa perchè mettersi a tavola con la famiglia deve essere sempre una festa.
    Il mio consiglio quindi è che lo scegliate per un'occasione particolare ma se lo volete inserire nel vostro menu quotidiano qualche volta tenete conto che:
    - per avere un piatto con calorie e grassi analoghi a quelli che vedete in tabella dovete rimuovere dalla coscia di agnello tutto il grasso visibile e non usare olio in più
    - tutti gli alimenti fonte di proteine andrebbero consumati preferibilmente per cena
    - il resto dei pasti dovrebbe essere dedicato di più a verdura, frutta e carboidrati complessi che sono molto limitati in questo piatto.
    L'ultimo consiglio: servite il piatto di agnello con abbondanti cruditè, verdure fresche stagionali da sgranocchiare e insalate. Un'altra possibilità è preparare un buon minestrone.
  • - L'agnello al limone contiene pochissime fibre, solo 0,5 g (l'apporto nutritivo giornaliero dovrebbe invece essere di 30 g).

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Agnello al limone "?

Visto che è difficile abbinare il vino quando è presente la salsa al limone Il nostro suggerimento è: Piedirosso (vino rosso della Campania).