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Agnello al limone
(Ricetta tradizionale sarda)


ingredienti-dosi per 4
  • Coscia di agnello - 1 kg
  • Latte - 300 ml
  • Uova - 3
  • Limoni - 1 piccolo
  • Semola - 50 g
  • Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
  • Stimmi di zafferano - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 40 minuti
  • Apporto nutritivo per porzione:
    Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Lipidi: XX (g)
    Zuccheri totali: XX (g)
    Zuccheri solubili: XX (g)

Disossare la carne e tagliarla in cubetti.
Versare l'olio in una casseruola e far soffriggere la carne per qualche minuto mescolando spesso. Aggiungere il latte, regolare di sale, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30-40 minuti non facendo ritirare del tutto il liquido di cottura. Spegnere il fornello e rimuovere la carne con una schiumarola e metterla al caldo da parte.
A cottura quasi ultimata sbattere le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale ed eventualmente pepe se piace.
Unire le uova sbattute, la semola e gli stimmi di zafferano spezzettati al liquido di cottura. Mescolare continuamente con una frusta, su fiamma ridottissima, fino ad ottenere una crema densa. Versare questa crema sulla carne e servire.

Suggerimenti

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