(Ricetta tradizionale sarda)

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Coscia di agnello - 1 kg
Latte - 300 ml
Uova - 3
Limoni - 1 piccolo
Semola - 50 g
Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
Stimmi di zafferano - 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
Sale
Pepe, se piace

Difficoltà:
facile
Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 40 minuti
Apporto nutritivo per porzione:
Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
Proteine: XX (g)
Lipidi: XX (g)
Zuccheri totali: XX (g)
Zuccheri solubili: XX (g)

Disossare la carne e tagliarla in cubetti.
Versare l'olio in una casseruola e far soffriggere la carne per qualche minuto mescolando spesso. Aggiungere il latte, regolare di sale, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30-40 minuti non facendo ritirare del tutto il liquido di cottura. Spegnere il fornello e rimuovere la carne con una schiumarola e metterla al caldo da parte.
A cottura quasi ultimata sbattere le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale ed eventualmente pepe se piace.
Unire le uova sbattute, la semola e gli stimmi di zafferano spezzettati al liquido di cottura. Mescolare continuamente con una frusta, su fiamma ridottissima, fino ad ottenere una crema densa. Versare questa crema sulla carne e servire.

Suggerimenti

- Si tratta di una tipica ricetta sarda che ha un sapore del tutto particolare, molto aromatico.
- Potete preparare la carne in anticipo e la salsa pochi minuti prima di servire riscaldando ovviamente la carne prima.
- Usate pure prezzemolo secco per accelerare i tempi e zafferano in polvere (una bustina) se non trovate gli stimmi.
- Attenzione all'abbinamento con gli altri piatti del menu. Noi vi proponiamo un menu primaverile adattabile ad una cerimonia o alla Pasqua che abbiamo sperimentato per verificarne i sapori.