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Agnello al limone
(Ricetta tradizionale sarda)

Agnello al limone

Ricetta tradizionale L'agnello al limone è piatto tipico della Sardegna. L'agnello viene cotto nel latte e poi servito cosparso da una salsa aromatizzata al limone.

ingredienti-dosi per 4
dosi per 4 persone
  • Coscia di agnello - 1 kg
  • Latte - 300 ml
  • Uova - 3
  • Limoni - 1 piccolo
  • Semola - 50 g
  • Prezzemolo fresco tritato - 1 cucchiaio
  • Stimmi di zafferano - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Pepe, se piace
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 40 minuti
  • Apporto nutritivo per porzione:
    Energia: XX (kCal) - XX (kJ)
    Proteine: XX (g)
    Lipidi: XX (g)
    Zuccheri totali: XX (g)
    Zuccheri solubili: XX (g)

Disossare la carne e tagliarla in cubetti.
Versare l'olio in una casseruola e far soffriggere la carne per qualche minuto mescolando spesso. Aggiungere il latte, regolare di sale, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30-40 minuti non facendo ritirare del tutto il liquido di cottura. Spegnere il fornello e rimuovere la carne con una schiumarola e metterla al caldo da parte.
A cottura quasi ultimata sbattere le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale ed eventualmente pepe se piace.
Unire le uova sbattute, la semola e gli stimmi di zafferano spezzettati al liquido di cottura. Mescolare continuamente con una frusta, su fiamma ridottissima, fino ad ottenere una crema densa. Versare questa crema sulla carne e servire.

Suggerimenti

  • - Si tratta di una tipica ricetta sarda che ha un sapore del tutto particolare, molto aromatico.
  • - Potete preparare la carne in anticipo e la salsa pochi minuti prima di servire riscaldando ovviamente la carne prima.
  • - Usate pure prezzemolo secco per accelerare i tempi e zafferano in polvere (una bustina) se non trovate gli stimmi.
  • - Attenzione all'abbinamento con gli altri piatti del menu. Noi vi proponiamo un menu primaverile adattabile ad una cerimonia o alla Pasqua che abbiamo sperimentato per verificarne i sapori.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Agnello al limone " ?

Il nostro suggerimento è: .

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