L'Autentica Cucina Italiana

Cervo e Capriolo

State cercando come cucinare la carne di cervo e/o capriolo? In questa pagina sono raccolte sia ricette di casa nostra che ricette tradizionali di alcune regioni italiane. La selvaggina non sempre piace a tutti e quindi informatevi prima di servirla ai vostri ospiti. Quando invece non avete molta confidenza è bene evitarla per non mettere in imbarazzo nessuno.

polenta con capriolo in umido
Capriolo e polenta

Cervo e Capriolo

Ecco due esempi di selvaggina tipici delle località di montagna del nostro paese.
Un tempo si potevano gustare solo quando si andava in Val d'Aosta, in Trentino, in Lombardia ... ora con i surgelati si trovano anche nei supermercati più riforniti e così possiamo provare a realizzare dei piatti particolari anche a casa.
Non sono certo tagli di carne da inserire nel menu quotidiano visti i costi alti. Sceglieteli per un menu per una grande occasione o in una cena con amici a tema.

Le nostre ricette

Spezzato di cervo al Barolo su crostone di polenta

Spezzato di cervo al Barolo su crostone di polenta

Cervo in spezzatino con cioccolata fondente su crostoni di polenta bergamasca: questa è la ricetta di uno chef nostro amico che ha voluto condividerla con noi. Leggete come prepararla a casa.

Capriolo sulla polenta

Polenta e capriolo

Questa ricetta è lunga solo in apparenza. In realtà il tempo attivo è limitato. Si inizia la sera prima facendolo marinare nel vino rosso e poi si cuoce a lungo il giorno dopo.
La suggerisco per i vostri momenti speciali se vi piace la selvaggina.

In umido, con riso basmati

Capriolo con riso come contorno e confettura

Questa ricetta con il capriolo è veramente superlativa come dice lo stesso nome. Può comparire per esempio sulla tavola di Natale o delle Feste dopo una serie di stuzzichini e antipasti particolarmente ricchi. È un piatto unico in cui il capriolo è servito con il riso Basmati ed una particolare confettura. Chiude un pasto raffinato e goloso. È una mia ricetta di cui vado particolarmente orgogliosa.