Fagiano ai frutti di bosco

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Ci sono diversi modi per cuocere il fagiano. Mia madre era diventata esperta. È una carne particolare che richiede attenzione. Come tutta la selvaggina, anche quando è di allevamento, è necessario aggiungere qualche cosa di dolce per attenuare il sapore forte. La frutta è l'ideale. Da qui è nata la mia idea di abbinarlo ai frutti di bosco. Il piatto è delizioso e vale la pena provarlo. Oggi il fagiano si trova anche surgelato ed è abbastanza accessibile.

Ingredienti / Dosi per 6

  • Fagiano - 1 (circa 1,2 kg)
  • Frutti di bosco - 300 g
  • Mandaranci - 5 (oppure 3 arance)
  • Zucchero - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina - 2 cucchiai
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Arancino - 1/2 bicchiere
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 80 minuti
    totale: 1 ora 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 370 (kcal) - 1546 (kJ)
    Proteine: 45,5 (g)
    Grassi: 14,7 (g)
    Carboidrati totali: 12,3 (g)
    di cui zuccheri: 12,3 (g)

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Ricetta fagiano ai frutti di bosco

Preparazione e cottura

  • - Preparate i frutti di bosco.
    Fate bollire per pochi minuti 250 g di frutti di bosco con un cucchiaio di zucchero e il succo dei mandaranci o delle arance.
    Frullate il tutto e passatelo nel colino per eliminare eventuali semi.
  • - Cuocete il fagiano.
    Fate rosolare il fagiano nell'olio d'oliva in maniera che assuma un colore dorato su tutti i lati.
    Bagnatelo con l'arancino.
    Fate evaporare il liquoe solo parzialmente.
    A questo punto aggiustate di sale, aggiungete il frullato di frutti di bosco e 1/2 bicchiere d'acqua tiepida.
    Proseguite la cottura per circa un'ora a pentola coperta e fuoco moderato.
    Se necessario, utilizzate altra acqua tiepida ma poca alla volta.
    Aggiungete il resto dei frutti di bosco e l'erba cipollina solo un minuto o due prima di spegnere il fornello.

A tavola

  • - Servite il fagiano caldo.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - La ricetta come avete potuto leggere è veramente molto semplice ma ha alcuni punti deboli che debbo evidenziare per onestà.
  • - Primo punto debole. Per rendere gustoso il fagiano bisogna cuocerlo nei frutti di bosco ma in questo modo non potete pensare di beneficiare delle vitamine preziose della frutta. La cottura prolungata le fa diminuire drasticamente.
  • - Secondo punto debole. La stagionalità degli ingredienti che ho scelto di usare. I frutti di bosco si trovano in estate tra luglio e settembre. I mandaranci sono tipici dei mesi autunnali e le arance di quelli invernali.
    Quindi quando preparo il fagiano in inverno uso frutti di bosco surgelati. Non compero quelli che si trovano nei supermercati. In genere arrivano da paesi a sud dell'Equatore. Hanno poco sapore e sono frequentemente in parte ammuffiti. Mentre in estate devo comperare arance provenienti dall'estero.
    Ho voluto specificare questi aspetti perché per me la stagionalità e la cura del cibo sono un aspetto importante e quando si deve chiudere un occhio è bene metterlo in evidenza.

Idea menu

  • - Non credo che il fagiano ai frutti di bosco sia una ricetta ideale per il menu di tutti i giorni. Nelle note di alimentazione spiego anche perché.
  • - Ricetta per l'estate quando i frutti di bosco sono nel pieno della stagione ma in questo caso usate le arance che arrivano dall'estero oppure da fare in inverno con le confezioni surgelate.

I link utili per questa ricetta

  • - Nella sezione dedicata ai menu tematici potete trovare un menu completo con questo fagiano (Menu al profumo di bosco)
  • - Se avete voglia di vedere come si fa a casa l'arancino seguite il link!

Note di alimentazione

  • - Sembra che le calorie di questo piatto di fagiano siano poche ma dovete fare i conti con le porzioni. Nel piatto vi trovate 200 grammi da cui dovete eliminare le ossa. Non è certo una porzione soddisfacente.
    Va bene invece quando viene servito in un menu completo.
    Se volete ridurre le porzioni a 4 il quadro calorico diventa:
    calorie: 554 kcal (2319 kJ)
    proteine: 68,3 g
    lipidi: 22,1 g
    zuccheri totali: 18,4 g
    zuccheri solubili: 18,4 g
    Sicuramente improponibile in un regime da 2000 calorie al giorno.
  • - Le fibre sono solo 2,3 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Fagiano ai frutti di bosco "?

Servite le bollicine del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Spumante (vino del Veneto)