Polpette con sorpresa

Le ricette di casa nostraLoretta Sebastiani

Le polpette con sorpresa sono una mia ricetta. Piuttosto piccole, nascondono un uovo di quaglia. Sono degli ottimi finger food per l'happy hour in casa oppure una portata dell'antipasto. Immaginatele servite con qualche fetta di salamino e una buona bruschetta ... Sono buone calde o fredde.

Ingredienti / Dosi per 4

  • Uova di quaglia - 6
  • Polpa di manzo macinata - 250 g
  • Uova - 1
  • Salsa di soia - 1 cucchiaio
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Vino bianco - 1 bicchiere
  • Pane grattugiato - circa 60 g
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 30 minuti circa
    totale: 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 215 (kcal) 11 % GDA (*) - 898 (kJ)
    Proteine: 17,7 (g) 36 % GDA
    Grassi: 11,0 (g) 16 % GDA
    Carboidrati totali: 12,0 (g) 5 % GDA
    di cui zuccheri: 1,1 (g) 2 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrai

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.


Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta polpette con sorpresa

Preparazione e cottura

  • - Fate rassodare le uova di quaglia facendole bollire per 3-4 minuti o secondo le istruzioni sulla confezione.
  • - Una volta cotte, passate le uova di quaglia immediatamente sotto l’acqua fredda per poterle sgusciare meglio.
  • - Sgusciate e tagliate le uova di quaglia a metà.
  • - Mettere in una terrina la carne, l’uovo, le erbe aromatiche, la salsa di soia e un po’ di pane grattugiato.
  • - Regolate di sale e incominciate ad amalgamare gli ingredienti prima con un cucchiaio e poi con le mani.
  • - Aggiungete altro pane grattato se il miscuglio risulta troppo morbido.
    Difficile dire quanto pane occorra perché dipende da molti fattori.
  • - Ottenuto un composto morbido e sodo nello stesso tempo, formate le polpette.
    Prendete un po’ di carne e modellatela nell’incavo della mano inserendo nel centro una metà di uovo di quaglia.
    Richiudete bene l’uovo con la carne.
  • - Passate ogni polpetta nel pane grattugiato.
  • - Fate soffriggere le polpette nell’olio d’oliva su fiamma media rigirandole su tutti i lati e stando attenti che non si rompano.
  • - Una volta rosolate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a pentola coperta.
  • - Fate ritirare bene il liquido di cottura facendo rosolare le polpette.

A tavola

  • - Servite le polpette calde, tiepide o fredde.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Potete preparare le polpette anche il giorno prima.
  • - Se volete, potete aggiungere agli ingredienti anche un po’ di grana grattugiato e una cipollina affettata sottile.
  • - Potete sostituire la salsa di soia con l'aceto di pomodoro Mutti.

Idee menu

  • - Le polpette a sorpresa possono essere servite come deliziosi finger food in un buffet per tutte le stagioni o durante l'happy hour. In questo caso infilzate ogni polpetta su uno stecchino. Per un migliore effetto scenografico adagiate le polpette su un letto di insalatina.
    Oppure preparate le polpette a sorpresa come bocconcini in un piatto di antipasto assortito.
    Se le abbinate ad altri finger food o bocconcini le dosi sono sufficienti per più di 4 persone.
    Infine queste polpette, piuttosto piccole, possono anche essere un secondo piatto di carne alternativo soprattutto se avete bambini. L'idea della sorpresa è sempre invitante.

Note di alimentazione

  • - Le calorie e i grassi di queste polpette a sorpresa sembrano abbastanza contenute ma tenete presente che in realtà sono preparate con soli 250 grammi di carne per 4 persone. Quindi se le scegliete come secondo devono essere abbinate ad un minestrone o ad un'altra zuppa di verdure e, se siete affamati, anche ad insalata o verdure crude di stagione.
    Se invece scegliete le polpette a sorpresa per un buffet o per l'happy hour beh ... in una circostanza del tutto particolare non vale la pena preoccuparsi di calorie, grassi e zuccheri!

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Polpette con sorpresa "?

Il nostro suggerimento per le polpette con sorpresa è Dolcetto di Dogliani (vino rosso). Leggete la scheda del Dolcetto di Dogliani Superiore per sapere alcune caratteristiche di questo vino. A noi piace comunque anche il Merlot della DOC Lison Pramaggiore (in particolare il Merlot della casa vinicola Le Carline)