Capunet piemontesi

Ricetta tradizionale piemontese o involtini di verza alla maniera piemontese

I capunet piemontesi sono ottimi e vengono preparati in genere quando si avanza carne e/o salumi dopo le feste natalizie o qualsiasi altra festa. E' una ricetta tipicamente invernale da gustare sorseggiando un buon bicchiere di vino rosso.

Mettete a bagno il pane secco nel latte e poi strizzatelo molto bene.
Cuocete a vapore le foglie di verza fino a quando sono abbastanza tenere. Se la verza è molto grossa eliminate parte della costa centrale. Tamponate poi l'eccesso di acqua quando si sono raffreddate.
Macinate il prosciutto.
Affettate la cipollina sottile. Sbattete leggermente l'uovo con un pizzico di sale.
Unite la carne, il prosciutto, l'uovo, il pane, la cipollina e le erbe aromatiche in una zuppiera. Regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente. Suddividete il miscuglio che avete ottenuto in porzioni adattabili alle foglie di verze. Mettete il miscuglio nel centro della foglia di verza e avvolgete la foglia intorno e poi piegate le estremità. Osservate la foto per maggiori dettagli. In genere non è necessario fissarle con lo stuzzicadenti o legarle con il filo o la corda da cucina se poi avete l'avvertenza di usare una teglia non troppo grande.
Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete i capunet in una teglia. Spolverizzate la superficie con il pane grattugiato e il parmigiano.
Sbattete l'olio con il vino e versatelo a cucchiaiate sugli involtini. Infornate per circa 30 minuti o più fino a quando la superficie non si colora. Se necessario aggiungete del brodo vegetale caldo.
Servite i capunet tiepidi.

Suggerimenti

- Sono ottimi accompagnati da puré di patate.
- Questa è la ricetta tradizionale della mia famiglia materna, piemontese. Non amando l'aglio non lo mettevano nell'impasto ma se vi piace potete usarlo tranquillamente.
- Potete utilizzare arrosto o lesso avanzati o comperare carne di vitellone macinata.
- Nell'impasto potete utilizzare prosciutto o salame o altri tipi di affettati avanzati.
- La mia famiglia non amando particolarmente il fritto preparava i capunet al forno ma molti li legano stretti, anche come sigari sottili, e li friggono in abbondante olio caldo. In questo caso ovviamente la quantità di calorie e grassi aumenta notevolemente.
- Se vi avanza del ripieno preparate delle polpettine e cuocetele in pochissimo olio d'oliva. Sono ottime.
- Sono tantissime le versioni dei capunet piemontesi anche perchè è un tipico piatto della cucina degli avanzi e nella stessa famiglia gli ingredienti possono variare a seconda dei casi.

Qual è il vino giusto ?

Il nostro suggerimento è: Dolcetto di Dogliani (vino rosso piemontese).