Far lessare le castagne con tutta la buccia per circa 20 minuti. Un accorgimento utile per poi poterle sbucciare meglio è quello di mettere nell'acqua in ebollizione un ferro arroventato e ripetere l'operazione più volte. I nostri nonni lo facevano con successo.
Esistono comunque in commercio castagne già lessate e sbucciate; in questo caso calcolatene circa 300 g.
Una volta sbucciate, le castagne vanno frammentate e mescolate con il ripieno della salsiccia, spellata e sbriciolata, e con un bicchierino di liquore.
Regolare di sale. Accendere il forno a 200°C.
Preparare il cappone. Eliminare i pani di grasso interni, bruciacchiare gli spuntoni delle penne che sono rimasti dopo la pulizia, lavarlo e asciugarlo con carta da cucina.
Salare l'interno e introdurvi il ripieno; cucire l'apertura.
Regolare di sale esternamente e disporlo su una teglia da forno con l'olio.
Cuocerlo per 2 ore circa a seconda delle dimensioni, bagnandolo di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Verso la fine della cottura irrorarlo con l'altro bicchierino di liquore, rigirarlo in modo che si insaporisca bene.
Servire caldo.

Suggerimenti

Se non è disponibile il Mirto, si può ricorrere al brandy o ancora meglio ad un altro liquore aromatico. La riuscita migliore si ha comunque col liquore indicato.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Cappone ripieno di marroni " ?

Il nostro suggerimento è: Verdicchio dei Castelli di Iesi.