L'Autentica Cucina Italiana

Cappone

Il cappone mi piace in modo particolare. Sono stata abituata fin da bambina a vederlo sulla tavola a Natale o a Capodanno. La mia nonna piemontese lo faceva ogni anno e poi con gli avanzi suoi e del tacchino faceva dei cappelletti che erano la fine del mondo! C'è qualcuno di voi che ha gli stessi ricordi?

cappone ripieno servito in tavola
Cappone ripieno di castagne

Cappone, qual è la sua origine?

Gli antichi lo chiamavano Gallus gallinaceus. E fin dall'antichità è sempre stata buona norma castrare i pollastri non destinati subito alla macellazione per avere un solo re del pollaio. Meno problemi tra maschi e con le galline. Ne so qualche cosa avendo avuto un pollaio in gioventù. Ma con questo specifico trattamento si ottenevano pollastri ingrassati e con carni più ghiotte che in genere erano destinati a ricchi regali o alla mensa di Natale. Per tradizione il pranzo o la cena più ricchi dell'anno e da fare in famiglia. Per fortuna questa tradizione non è andata persa ;))

Le nostre ricette per il cappone secondo gli ingredienti e/o il metodo di cottura.

tonno di Cappone

Cappone in olio extravergine di oliva

Questa è la mia personale versione del più famoso tonno di coniglio, tradizionale ricetta piemontese. Il cappone ha una carne più saporita e grassina rispetto al coniglio e quindi ha bisogno di meno odori. Ottimo per buffet o antipasti.

Al forno, ripieno di marroni

Cappone ripieno di marroni

Questa è una mia ricetta, ripetutatmente sperimentata nel periodo delle Feste. In genere i miei ospiti mi fanno moltissimi complimenti. Il ripieno è semplicissimo e con pochi ingredienti.

Al forno, ripieno di castagne e salsiccia

Cappone ripieno

Questo ripieno è decisamente diverso dal precedente perché le castagne sono aromatizzate al Cointreau e oltre alla salsiccia aggiungo sempre anche la zucca. Buonissimo anche questo e decisamente diverso dal solito :))