Polpettone avvolto nella verza

Le ricette di casa nostraLoretta Sebastiani

Il polpettone avvolto nella verza è un esempio di come si possa mangiare in modo gustoso ma sano senza ricorrere a soffritti e grassi in eccesso. È una ricetta con poche calorie. Tipico secondo del periodo autunnale e invernale, si accompagna benissimo a contorni di carote, patate lesse, puré o al mio buonissimo puré light. I link alle ricette del puré sono più avanti. Ricetta della dieta mediterranea.

polpettone con le verze in un piatto di portata circondato da contorno di carote
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Polpettone avvolto nella verza

Ingredienti / Dosi per 6

  • Petto di pollo macinato - 300 g
  • Prosciutto crudo, privato del grasso visibile e tritato - 100 g
  • Acciughe sott'olio, tritate - 4
  • Uova - 1
  • Erba cipollina secca - 1 cucchiaio
  • Bulghur - 100 g
  • Verza - 1 piccola (600 g)
  • Sale
  • Spago da cucina
  • Difficoltà:
    media
  • Tempi:
    preparazione: 30 minuti
    cottura: 1 h 10 minuti
    totale: 1 h 40 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 179 (kcal) 9 % GDA (*) - 749 (kJ)
    Proteine: 22,4 (g) 45 % GDA
    Grassi: 2,7 (g) 4 % GDA
    Carboidrati totali: 17,6 (g) 7 % GDA
    di cui zuccheri: 2,7 (g) 3 % GDA

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Indicazioni nutritive per uomo / donna

calorie

carboidrati

grassi


calorie

carboidrati

grassi

Uomo e donna hanno diverse esigenze nutritive. Le tabelle evidenziano queste differenze per la ricetta in esame. Va ricordato che l'apporto giornaliero di proteine è rispettivamente 55g e 44g.

Indicazioni sui principali allergeni

Questa lista di allergeni (rif. "EUFIC") ha solo carattere divulgativo. Ogni ingrediente o coadiuvante tecnologico usato nella preparazione di alimenti che provichi allergie o intolleranze alimentari deve essere segnalato nelle etichette dei prodotti in vendita o nei menu offerti nei posti di ristorazione.

Ricetta polpettone nella verza

Preparazione e cottura

  • - Preparate la verza.
    Pulite la verza dalle foglie più esterne e fatela bollire, intera, in acqua salata per una decina di minuti.
  • - Cuocete il bulghur.
    Nel frattempo cuocete il bulghur secondo le istruzioni riportate nella confezione.
    In genere 100 g vengono cotti con 250 ml di acqua e un pezzetto di dado.
    Cuocete fino a completo assorbimento dell'acqua.
  • - Preparate il ripieno.
    In una zuppiera, mescolate la carne macinata di pollo, il prosciutto, le acciughe, l'uovo e l'erba cipollina.
    La cosa migliore è comperare il petto di pollo intero, il prosciutto in una sola fetta e poi macinare in casa il tutto insieme alle acciughe; in questo modo i vari ingredienti sono più legati fra di loro.
    Aggiungete poi il bulghur quando si è raffreddato.
    Mescolate bene e regolate di sale.
  • - Preparate il polpettone.
    Quando la verza si sarà raffreddata, staccate le foglie e distendetele su una superficie di lavoro in modo da fare un letto di dimensioni molto maggiore del polpettone che volete preparare.
    Ponete nel centro il ripieno e dategli la forma desiderata.
    Avvolgetelo completamente nelle foglie di verza e legatelo con il refe da cucina (spago).
  • - La cottura.
    Mettete il polpettone delicatamente in una grossa pentola.
    Copritelo con l'acqua e fatelo bollire per circa 45 minuti.

A tavola

  • - Al termine della cottura, scolatelo molto bene, togliete lo spago da cucina e servitelo dopo qualche minuto ancora caldo.
    È buono così ma al limite si può mettere dell'olio crudo sopra ogni fetta.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Se volete servire il polpettone nella verza più asciutto trasferitelo, una volta cotto, in una teglia e infornatelo in forno ventilato per qualche minuto.
  • - Se preferite un gusto molto più deciso potete preparare a parte un sugo a base di pomodoro ed erba cipollina da cospargere sopra ogni fetta.
  • - Io cuocio questo polpettone anche in altri modi, altrettanto salutistici.
    Per esempio al vapore.
    Oppure rivestite con le foglie di verza uno stampo da plumcake in modo che escano dai bordi. Riempite la cavità con il ripieno e ripiegate le foglie di verza sulla superficie. Cuocete a bagnomaria per circa 45 minuti a pentola coperta. Una volta completata la cottura, lasciate riposare il polpettone per qualche minuto e poi rovesciatelo sul piatto di portata dopo aver eliminato l'acqua in eccesso.

Idea menu

  • - Il polpettone nella verza è ottimo servito con un contorno di carote come vedete nella fotografia.
    Oppure con il puré anche light. I link alle ricette li trovate più avanti.
    Completate il pasto con una porzione di pane se non avete scelto il purè.
    Ricordate di non combinare mai patate e pane nello stesso pasto.
  • - Per la semplicità del piatto non lo suggerisco quando avete ospiti.

I link utili per questa ricetta

  • - Come promesso vi indirizzo alle ricette del puré e del puré light, esattamente come li preparo in casa. Vi suggerisco il secondo perché è senza burro.

Note di alimentazione

  • - La ricetta ha poche calorie e grassi in quantità molto ridotta. Il segreto sta nel condimento che praticamente è assente dato il metodo di cottura.
    La ricetta è quindi ideale per chi deve seguire un regime dietetico con pochi grassi. Ma è molto gustosa a patto che si amino le verdure. Esempio di come si possa mangiare bene seguendo la dieta mediterranea.
  • - Lasciatemi fare però una considerazione sui condimenti. I grassi in quantità moderata e ben scelti non vanno demonizzati. Sono alla base di tante strutture cellulari e di molecole vitali nel nostro organismo. La cosa importante è optare per i grassi insaturi soprattutto olio d'oliva ed in quantità controllata.
    Io per esempio scelgo questo polpettone quando uso troppo olio a pranzo per preparazioni particolari.
  • - Fibre per porzione: 3,4 grammi (fabbisogno giornaliero 30 grammi)

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Polpettone avvolto nella verza "?

Abbinate il Terre di Franciacorta Bianco (vino della Lombardia) a questo polpettone nella verza.