Sovracoscio di tacchino ripieno

Le ricette di casa nostraLoretta Sebastiani

Il sovracoscio di tacchino si cuoce in tanti modi diversi. La carne è morbida e saporita e ben si presta a tante variazioni. Io vi propongo una mia ricettina stuzzicante in cui il sovracoscio, ripulito della pelle piuttosto grassa e poi dissossato, viene arrotolato intorno ad un ripieno che può variare a seconda della stagione. Ricetta per la dieta mediterranea!

Sovracoscia di tacchino ripiena, la foto mostra la sovraccoscia arrotolata e legata che è già stata riempita con spinaci, pinoli e polpa di arancia
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Sovracoscio di tacchino ripieno

Ingredienti / Dosi per 2

  • Sovracoscio di tacchino - 300 g
  • Erba cipollina secca- 1 cucchiaio
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Vino bianco secco - 200 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
  • Sale
  •  
  • Ripieno per l'inverno
  • Spinaci - 70 g
  • Pomodori secchi - 1
  • Cipollotti freschi - 40 g
  • Pinoli - 15 g
  • Arance - 1 piccola
  • Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
  • Sale
  • Difficoltà:
    media difficoltà
  • Tempi:
    preparazione: 20 minuti
    cottura: 90 minuti
    totale: 1h 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 327 (kcal) 17 % GDA (*) - 1369 (kJ)
    Proteine: 28,1 (g) 38 % GDA
    Grassi: 20,7 (g) 29 % GDA
    Carboidrati totali: 7,5 (g) 3 % GDA
    di cui zuccheri: 6,2 (g) 7 % GDA

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Sovracoscio di tacchino ripieno: inverno.

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli ingredienti.
    Tagliate a strisce gli spinaci.
    Tritate i filetti di pomodoro.
    Sbucciate l'arancia e dividetela in spicchi.
    Pelate ogni spicchio al vivo, scoprendo la polpa.
    Dividete la polpa in pezzetti. Per accelerare i tempi potete usare un cucchiaio abbondante di polpa di arancia fresca che si trova al giorno d'oggi in pratiche confezioni nel banco del fresco al supermercato.
    Tritate il cipollotto e fatelo imbiondire nell'olio d'oliva.
    Unite gli spinaci, il pomodoro, i pinoli e la polpa di arancia.
    Regolate di sale e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto, a pentola semicoperta all'inizio e poi a pentola scoperta e su fiamma moderata, fino a quando il liquido di cottura non si è ben ritirato.
  • - Farcite e cuocete il sovracoscio di tacchino.
    Allargate il sovracoscio di tacchino dopo averlo ben ripulito della pelle e disossato, sulla superficie di lavoro.
    Salatelo leggermente visto che il ripieno è già salato.
    Spalmate il ripieno.
    Arrotolate la carne e legatela o con spago da cucina o con i simpatici Top di silicone della Tescoma come vedete nella foto.
    Soffriggete il rotolo di sovracoscio nel cucchiaio di olio con la foglia di alloro su tutti i lati.
    Versate il vino.
    Fate insaporire la carne per qualche minuto nel vino e poi coprite con acqua o brodo bollente.
    Unite le erbe aromatiche e proseguite la cottura a fiamma bassa e a pentola semicoperta, fino a quando la carne non è tenera.
    Non fate asciugare del tutto il liquido di cottura.
    Può darsi che un po' di ripieno fuoriesca dai lati il che rende il sugo piuttosto denso. Starà benissimo sulle fette di carne.

A tavola

  • - Servite il sovracoscio tagliato a fette e irrorato con il fondo di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Le dosi degli ingredienti possono variare a seconda delle dimensioni del sovracoscio.

Idea menu

  • - Questo modo di cuocere il sovracoscio fa sì che si possa servire in tavola senza i problemi legati alle ossa.
    Il che rende questa ricetta con il tacchino presentabile anche in un pranzo o una cena formali.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Sovracoscio di tacchino ripieno "?

Il nostro suggerimento è: Roero Arneis.