Sovracoscio di tacchino ripieno
Le ricette di casa nostra
Il sovracoscio di tacchino si cuoce in tanti modi diversi. La carne è morbida e saporita e ben si presta a tante variazioni. Noi vi proponiamo una nostra ricettina stuzzicante in cui il sovracoscio, ripulito della pelle piuttosto grassa e poi dissossato, viene arrotolato intorno ad un ripieno che varia a seconda della stagione.
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- Sovracoscio di tacchino - 300 g
- Erba cipollina secca- 1 cucchiaio
- Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
- Alloro secco - 1 foglia
- Vino bianco secco - 200 ml
- Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
- Sale
- Ripieno per l'inverno
- Spinaci - 70 g
- Pomodori secchi - 1
- Cipollotti freschi - 40 g
- Pinoli - 15 g
- Arance - 1 piccola
- Olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio
- Sale
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 20 minuti
cottura: 90 minuti
totale: 1h 50 minuti - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 327 (kCal) 17 % GDA (*) - 1369 (kJ)
Proteine: 28,1 (g) 38 % GDA
Grassi: 20,7 (g) 29 % GDA
Carboidrati totali: 7,5 (g) 3 % GDA
di cui zuccheri: 6,2 (g) 7 % GDA
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Ripieno per il sovracoscio di tacchino: inverno.
Tagliate a strisce gli spinaci.
Tritate i filetti di pomodoro.
Sbucciate l'arancia e dividetela in spicchi.
Pelate ogni spicchio al vivo, scoprendo la polpa.
Dividete la polpa in pezzetti. Per accelerare i tempi potete usare un cucchiaio abbondante di polpa di arancia fresca che si trova al giorno d'oggi in pratiche confezioni nel banco del fresco al supermercato.
Tritate il cipollotto e fatelo imbiondire nell'olio d'oliva.
Unite gli spinaci, il pomodoro, i pinoli e la polpa di arancia.
Regolate di sale e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto, a pentola semicoperta all'inizio e poi a pentola scoperta e su fiamma moderata, fino a quando il liquido di cottura non si è ben ritirato.
Come farcire e cuocere il sovracoscio di tacchino
Allargate il sovracoscio di tacchino dopo averlo ben ripulito della pelle e disossato, sulla superficie di lavoro.
Salatelo leggermente visto che il ripieno è già salato.
Spalmate il ripieno.
Arrotolate la carne e legatela o con spago da cucina o con i simpatici Top di silicone della Tescoma come vedete nella foto.
Soffriggete il rotolo di sovracoscio nel cucchiaio di olio con la foglia di alloro su tutti i lati.
Versate il vino.
Fate insaporire la carne per qualche minuto nel vino e poi coprite con acqua o brodo bollente.
Unite le erbe aromatiche e proseguite la cottura a fiamma bassa e a pentola semicoperta, fino a quando la carne non è tenera.
Non fate asciugare del tutto il liquido di cottura.
Può darsi che un po' di ripieno fuoriesca dai lati il che rende il sugo piuttosto denso. Starà benissimo sulle fette di carne.
Servite il sovracoscio tagliato a fette e irrorato con il fondo di cottura.
Suggerimenti
- - Le dosi degli ingredienti possono variare a seconda delle dimensioni del sovracoscio.
- - Questo modo di cuocere il sovracoscio fa sì che si possa servire in tavola senza i problemi legati alle ossa. Il che rende questa ricetta con il tacchino presentabile anche in un pranzo o una cena formali.
Qual è il vino giusto per la ricetta " Sovracoscio di tacchino ripieno " ?
Il nostro suggerimento è: Roero Arneis.
Autore: Loretta Sebastiani
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