Il fegato alla veneziana è un piatto tipico della cucina veneta.
Un secondo molto gustoso ma anche un po' pesante.
Gli ingredienti principali del fegato alla veneziana sono il fegato di vitello, le cipolle oltre ovviamente all'olio d'oliva.
Ecco la ricetta.

Stufate le cipolle. Pelate le cipolle a affettatele sottilmente. Mettetele in una padella con l'olio d'oliva e rosolatele per qualche minuto poi sfumate con il vino e dopo un paio di minuti unite il brodo caldo. Regolate di sale, coprite e fate cuocere per circa 20-25 minuti su fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto. Le cipolle devono diventare trasparenti.

Cuocete il fegato. Rimuovete le cipolle con la schiumarola e mettetele da parte. Nel fondo di cottura accomodate le fette di fegato. Se non ci stanno tutte cuocetele un po' per volta. Il fegato va cotto solo per un totale di 5 minuti su entrambi i lati e su fiamma viva. Regolate di sale.

L'ultima fase. Rimettete le cipolle nella padella e cuocete per un paio di minuti. Trasferite il tutto in un piatto di portata e tenetelo al caldo.
Nel frattempo fate sciogliere il burro nel fondo di cottura, mescolate e versate sul fegato e sulle cipolle.
La fotografia è stata scattata prima di versare il fondo di cottura sulle fette per chiarire meglio la consistenza delle cipolle.
Il piatto è pronto.

Suggerimenti

• - Per avere un fegato alla veneziana eccezionale dovete scegliere fegato di vitello tagliato in fette molto sottili e soprattutto molto fresco.
• - Alcuni accorgimenti. Se vi piace il prezzemolo potete mettere due cucchiai di prezzemolo tritato fresco nel fondo di cottura con il burro fuso appena spegnete il fornello. Mescolate e versate sulle fette di fegato con la cipolla.
  Se vi piace l'abbinamento del fegato con il limone potete cuocere le cipolle con il succo di limone invece che con il vino e ridurre il brodo. E' il metodo che usiamo noi con grandi risultati.
  Entrambi questi accorgimenti sono consentiti dall'Accademia della Cucina Italiana.
• - Servite il fegato alla veneziana con polenta piuttosto lenta. In questo caso il piatto sostituisce anche il primo e il pasto può essere completato con verdura cruda o cotta e frutta fresca.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Fegato alla Veneziana " ?

Il nostro suggerimento è: Valpolicella