Fegato alla veneziana

Ricetta tradizionale del Venetotradizionale

Il fegato alla veneziana è un piatto tipico della cucina veneta. Un secondo molto gustoso ma anche un po' pesante per chi non è abituato alla presenza di tante cipolle. Infatti gli ingredienti principali del fegato alla veneziana sono il fegato di vitello, le cipolle e ovviamente l'olio d'oliva. Vediamo come si fa!

fegato alla veneziana, la foto mostra un dettaglio del piatto con le fette di fegato coperte da cipolle stufate
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Fegato alla veneziana

Ingredienti / Dosi per 4

  • Fegato di vitello a fette sottili - 600 g
  • Cipolle - 400 g
  • Burro - 25 g
  • Vino bianco secco - 20 ml
  • Brodo vegetale - 50 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 10 minuti
    cottura: circa 40 minuti
    totale: 50 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 349 (kcal) 18 % GDA (*) - 1462 (kJ)
    Proteine: 30,9 (g) 40 % GDA
    Grassi: 19,4 (g) 28 % GDA
    Carboidrati totali: 13,7 (g) 5 % GDA
    di cui zuccheri: 13,7 (g) 15 % GDA

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Ricetta fegato alla veneziana

Preparazione e cottura

  • - Stufate le cipolle.
    Pelate le cipolle a affettatele sottilmente.
    Mettete le cipolle in una padella con l'olio d'oliva e rosolatele per qualche minuto.
    Poi sfumate con il vino e dopo un paio di minuti unite il brodo caldo.
    Regolate di sale, coprite e fate cuocere per circa 20-25 minuti su fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
    Le cipolle devono diventare trasparenti.
  • - Cuocete il fegato.
    Rimuovete le cipolle con la schiumarola e mettetele da parte.
    Nel fondo di cottura sistemate le fette di fegato.
    Se non ci stanno tutte cuocetele un po' per volta.
    Il fegato va cotto solo per un totale di 5 minuti su entrambi i lati e su fiamma viva.
    Regolate di sale.

A tavola

  • - Rimettete le cipolle nella padella e cuocete per un paio di minuti.
    Trasferite il tutto in un piatto di portata e tenetelo al caldo.
    Nel frattempo fate sciogliere il burro nel fondo di cottura, mescolate e versate sul fegato e sulle cipolle.
    La fotografia è stata scattata prima di versare il fondo di cottura sulle fette per chiarire meglio la consistenza delle cipolle.
    Il piatto di fegato alla veneziana è pronto.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Per avere un fegato alla veneziana eccezionale dovete scegliere fegato di vitello tagliato in fette molto sottili e soprattutto molto fresco.
  • - Alcuni accorgimenti. Se vi piace il prezzemolo potete mettere due cucchiai di prezzemolo tritato fresco nel fondo di cottura con il burro fuso appena spegnete il fornello. Mescolate e versate sulle fette di fegato con la cipolla.
    Se vi piace l'abbinamento del fegato con il limone potete cuocere le cipolle con il succo di limone invece che con il vino e ridurre il brodo. È il metodo che uso io con ottimi risultati.
    Entrambi questi accorgimenti sono consentiti dall'Accademia della Cucina Italiana.

Idea menu

  • - Servite il fegato alla veneziana con polenta non troppo soda.

Note di alimentazione

  • - Se servite il fegato alla veneziana con la polenta, avete un ottimo piatto unico e il vostro pasto può essere completato con frutta fresca.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Fegato alla veneziana "?

Il Valpolicella è sicuramente il migliore abbinamento al fegato alla veneziana.