Gnocchi al sugo di carne

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

La ricetta più tradizionale degli gnocchi è senz'altro quella che li vede conditi con un sugo di carne.
In questa pagina vi presento il mio sugo di carne che cerco di far cuocere il meno possibile per preservare le caratteristiche organolettiche di tutti gli ingredienti. Poi mescolo la carne di manzo con il prosciutto che fa diventare il mio sugo particolarmente indicato per condire gli gnocchi.

gnocchi al sugo ripresi in primo piano su piatto bianco
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Gnocchi al sugo di carne

Ingredienti / Dosi per 4

  • Per il sugo
  • Carne macinata di manzo - 200 g
  • Prosciutto crudo in un pezzo - 100 g
  • Cipollotti freschi - 60 g
  • Passata di pomodoro - 400 g
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Prezzemolo secco - 1 cucchiaio
  • Alloro secco - 1 foglia
  • Vino rosso - 100 ml
  • Olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
  • Sale
  •  
  • Per gli gnocchi
  • Patate - 1 kg
  • Farina di grano tenero - 300 g
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione. 15 minuti
    escluso il tempo per fare gli gnocchi
    cottura: 40 minuti
    totale: 55 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 689 (kcal) 35 % GDA (*) - 2883 (kJ)
    Proteine: 29,8 (g) 39 % GDA
    Grassi: 22,1 (g) 32 % GDA
    Carboidrati totali: 99,0 (g) 37 % GDA
    di cui zuccheri: 5,8 (g) 6 % GDA

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Ricetta gnocchi al sugo di carne

Preparazione e cottura

  • - Preparate gli ingredienti.
    Passate il prosciutto nel tritacarne. Se non lo avete in casa fatevelo fare dal macellaio.
    Tritate la cipolla.
  • - Nel frattempo ...
    ... cuocete al vapore le patate per gli gnocchi.
  • - Cuocete il sugo.
    Mettete l'olio in un tegame con la foglia di alloro e la cipolla.
    Fate soffriggere su fiamma dolce, mescolando spesso.
    Unite la carne e mescolate in continuazione per un paio di minuti facendola insaporire.
    Versate il vino e alzate la fiamma. Lasciate evaporare per qualche minuto.
    Unite poi la passata di pomodoro e un mestolo di acqua calda.
    Completate la cottura in circa 10 - 15 minuti.
    Poco prima di spegnere il fornello unite anche il prosciutto e le altre erbe aromatiche ed eliminate la foglia di alloro. Regolate di sale.
  • - Nel frattempo ...
    ... preparate gli gnocchi. Operazione che deve essere fatta con poco anticipo rispetto al momento di portare in tavola.
    Seguite la vostra ricetta o la mia. I link alla ricetta e al video li trovate più avanti.

A tavola

  • - Portate a bollore abbondante acqua salata.
    Versate gli gnocchi e rimuoveteli dall'acqua non appena vengono a galla usando una schiumarola.
    Trasferiteli immediatamente nel tegame con il sugo lasciato al caldo. Mescolate con delicatezza man mano che li aggiungete.
  • - Servite gli gnocchi caldi accompagnandoli con una ciotola di Parmigiano grattugiato.

Suggerimenti

Consigli utili

  • - Nella stagione giusta usate erbe aromatiche fresche (erba cipollina e prezzemolo), il gusto ci guadagna.
  • - A volte uso un'altra tecnica per cuocere il sugo. Mi capita quando voglio evitare il soffritto. Fate così anche voi. Mettete tutti gli ingredienti con l'esclusione dell'olio in una pentola di acciaio inossidabile. Aggiungete anche 100-150 ml di acqua. Regolate di sale e portate ad ebollizione. Proseguite la cottura a pentola semicoperta su fiamma moderata fino ad ottenere la giusta consistenza.
    A fornello spento aggiungete l'olio d'oliva
  • - Potete preparare il sugo in anticipo.

Idea menu

  • - Gli gnocchi sono un piatto tipico per la nostra tavola, soprattutto in famiglia. Vi ricordate quando si mangiavano il giovedì a pranzo? Le dosi si riferiscono a questo caso.
  • - Se li volete servire in un menu completo, con un chilo di patate servite almeno il doppio di persone.
    Questi gnocchi si combinano benissimo con antipasti di terra caldi e freddi. Preparate poi un secondo di carne.

I link utili per questa ricetta

  • - Questa è la ricetta per fare gli gnocchi di patate senza uova come li faccio di solito.
  • . Se seguite questo link invece potete esaminare il video in cui riassumo sia la preparazione degli gnocchi che del sugo.

Note di alimentazione

  • - Ovviamente se preparate gli gnocchi per il menu in famiglia dovete considerarli un piatto unico.

Loretta

Qual è il vino giusto per la ricetta " Gnocchi al sugo di carne "?

A me e a mio marito piace moltissimo il Dolcetto d'Asti (vino rosso del Piemonte) con gli gnocchi al sugo.