Gnocchi con capesante e mazzancolle
Le ricette di casa nostra
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- Per gli gnocchi
- Patate - 1 kg
- Farina - 300 g
- Sale
- Per il sugo
- Persico africano - 450 g
- Mazzancolle - 300 g
- Cappesante senza le valve - 300 g
- Porro - 200 g
- Prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
- Erba cipollina fresca - 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva - 5 cucchiai
- Sale
- Difficoltà:
media difficoltà - Tempi:
preparazione: 30 minuti
più il tempo di preparazione degli gnocchi
cottura: 30 minuti
più il tempo di cottura delle patate
totale: circa 2 ore - Apporto nutritivo per porzione:
Energia: 741 (kCal) 38 % GDA (*) - 3099 (kJ)
Proteine: 52,0 (g) 70 % GDA
Grassi: 18,2 (g) 26 % GDA
Carboidrati totali: 100,1 (g) 38 % GDA
di cui zuccheri: 5,1 (g) 6 % GDA
Gli gnocchi conditi con capesante e mazzancolle (e il rinforzo del persico africano) sono un piatto raffinato e insolito, dal deciso sapore di mare che piacerà a tutti i vostri ospiti amanti del pesce. Arricchito di una spolverata di uova di lompo rosse può figurare degnamente anche nel cenone della vigilia di Natale o di Capodanno.
Nella veste che vi proponiamo noi può sostenere benissimo un menu importante.
Ecco la ricetta!
Preparate gli gnocchi. Seguite le nostre indicazioni nella pagina dedicata alla ricetta base degli gnocchi di patate oppure la vostra ricetta preferita.
Disponeteli in un vassoio infarinato ben staccati l'uno dall'altro.
Preparate gli ingredienti per il sugo. Tritate le capesante e macinate il persico africano. Sgusciate le mazzancolle e mettetele da parte. Cercate di tenere intere alcune mazzancolle per la guarnizione finale. Guardate il nostro video su come pulire le mazzancolle per sapere come si fa. Potete lasciarle intere con testa e coda ma senza il guscio dorsale come abbiamo fatto vedere nel video oppure togliere la carne dalla coda e lascire tutto il guscio come vedete nella fotografia. Con le teste preparate un po' di brodo. Mettetele in un pentolino con 800 ml di acqua e fate sobbollire fino a ridurre il tutto alla metà. Filtrate poi il brodo e mettetelo da parte.
Mondate, lavate e tritate il prezzemolo e l'erba cipollina.
Affettate a rondelle sottili il porro.
Preparate il sugo. Usate una padella grande. Fate soffriggere il porro per qualche minuto nell'olio su fiamma molto dolce, mescolando di frequente. Unite il persico africano, le mazzancolle, il prezzemolo, l'erba cipollina. Mescolate per un minuto e poi unite parte del brodo di mazzancolle. Fate cuocere su fiamma vivace allungando con il brodo se il liquido si ritira troppo nei primi dieci minuti.
Regolate di sale tenendo conto che il pesce è già saporito di suo.
Il sugo deve rimanere morbido
Cuocete gli gnocchi e conditeli. Portate a bollore abbondante acqua salata e gettatevi gli gnocchi, pochi alla volta. Quando vengono a galla trasferiteli nella padella con il sugo e mescolate. Quando avrete completato la cottura degli gnocchi fateli saltare nella padella con il sugo per un minuto aggiungendo anche le mazzancolle.
Gli gnocchi sono pronti da servire. Impiattate nelle singole porzioni.
Suggerimenti
- - Ovviamente il piatto è più buono con le capesante fresche ma noi lo abbiamo provato anche con quelle surgelate di ottima qualità visto che quelle fresche non ci ispiravamo per niente e ai nostri ospiti è piaciuto tantissimo.
- - In mancanza di tempo o di manualità appoggiatevi su gnocchi freschi già pronti acquistati possibilmente in un pastificio, visto che gli gnocchi industriali spesso le patate le vedono con il binocolo e possono andare bene per il menu di tutti i giorni e non per un'occasione speciale.
- - Noi abbiamo provato lo stesso sugo anche con gli gnocchi fatti con la farina di farro. Gli gnocchi di farro sono molto buoni e un po' insoliti. Per prepararli miscelate 200 g di farina di farro con 100 g di farina di grano tenero 00.
- - Se volete aggiungere anche le uova di lompo rosse diluitele in un cucchiaio di brodo di mazzancolle e unitele al sugo insieme alle mazzancolle stesse.
Qual è il vino giusto per la ricetta " Gnocchi con capesante e mazzancolle " ?
Il nostro suggerimento è un vino bianco aromatico e profumato come un Vermentino ligure oppure il Vermentino di Sardegna o il Vermentino di Gallura.
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