Lasagne vegetariane

Le ricette di casa nostra Loretta Sebastiani

Ingredienti / Dosi per 6

  • Carote - 2 (150 g)
  • Sedano - 2 gambi (40 g)
  • Cipolline fresche - 2 (40 g)
  • Peperoni - 1 (250 g)
  • Melanzana - 1 piccola (200 g)
  • Zucchine - 2 medie (250 g)
  • Fagioli rossi in scatola - 1 da 400 g
  • Passata di pomodori - 700 ml
  • Vino bianco - 200 ml
  • Erba cipollina secca - 2 cucchiai
  • Alloro secco - 2 cucchiaini
  • Maggiorana secca - 1 cucchiaino
  • Estragon secco - 1 cucchiaino
  • Prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
  • Basilico fresco - qualche foglia
  • Olio extravergine d'oliva - 6 cucchiai
  • Mozzarella - 250 g
  • Lasagne verdi all'uovo fresche - 250 g (pari a circa 12 sfoglie)
  • Pane grattugiato - 2 cucchiai
  • Sale
  • Difficoltà:
    facile
  • Tempi:
    preparazione: 45 minuti
    cottura: 60 minuti
    totale: 1 ora e 45 minuti
  • Quante calorie ha una porzione?
    Energia: 410 (kcal) - 1715 (kJ)
    Proteine: 18,8 (g)
    Grassi: 20,3 (g)
    Carboidrati totali: 39,0 (g)
    di cui zuccheri: 9,4 (g)

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La ricetta è di facile esecuzione ma piuttosto laboriosa; in compenso il gusto è straordinario e accontenterete tutti, anche quelli che non possono o non vogliono mangiare carne.
Mondare tutte le verdure, lavarle e tagliarle in pezzetti piccolissimi delle dimensioni di un pisello. Ricordarsi di scavare le zucchine e la melanzana e di togliere i semi e le costole interne bianche ai peperoni. Volendo si possono tritare le verdure anche con l'aiuto di un robot da cucina.
Mettere carote, sedano, cipolline, peperone, melanzana, e zucchine tritati in una pentola insieme al vino, alle erbe aromatiche secche, al prezzemolo, alla passata di pomodoro e all'olio. Aggiungere qualche mestolo di acqua, regolare di sale e avviare la cottura su fuoco moderato e a pentola coperta per circa 30 minuti. Mescolare di tanto con un cucchiaio di legno. Se le verdure assorbono molta acqua, aggiungerne ancora. A cottura ultimata il sugo deve risultare di consistenza morbida. Verso la fine della cottura versare i fagioli scolati della loro acqua di conservazione e il basilico, lavato e sminuzzato con le mani.
Tagliare a cubetti la mozzarella. Ungere una teglia capace e spolverizzarla di pane grattugiato. Riscaldare il forno a 200°C. Versare il sugo con l'aiuto di un mestolo e porre un primo strato di lasagne. Scegliere quelle che non necessitano di cottura preliminare. Sopra le lasagne distribuire del sugo in modo che non rimangano scoperte e della mozzarella. Proseguire con un altro strato di lasagne, sugo e mozzarella fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Terminare con la mozzarella.
Infornare per 25-30 minuti o fino a quando non si forma una crosticina sulla superficie superiore.
Togliere dal forno e aspettare qualche minuto prima di servire.

Qual è il vino giusto per la ricetta " Lasagne vegetariane "?

Il nostro suggerimento è: Verdicchio di Jesi (vino bianco delle Marche)